את הפנקייקים הראשונים שלי מקמח כוסמין הכנתי במקרה, כשלא היה לי קמח לבן בבית ואלתרתי לארוחת ערב של יום חול. הילדים הסתכלו עליי בספקנות, אבל אחרי הביס הראשון – כולם ביקשו עוד. מאז, זה הפך למתכון קבוע בבית, במיוחד בסופי שבוע, כשיש זמן להתפנק יחד עם ניחוחות חמימים מהמחבת.
מה שאני אוהבת בפנקייקים האלה זה השילוב של משהו מוכר ואהוב, עם נגיעה בריאה ומזינה. הם יוצאים אווריריים ונימוחים, עם טעם קצת אגוזי כזה שמזכיר מתכונים של פעם. מתכון מושלם לארוחת בוקר משפחתית או לנשנוש מנחם אחרי צהריים עם סיר תה.
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה לוקחת כרבע שעה, ועוד כמה דקות לבישול על המחבת. זה מתכון זריז מצד אחד, אבל נותן תחושת חום וניחוח כמו של בוקר רגוע בשבת.
אל תדאגו, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם קמח כוסמין – אני איתכם לאורך כל הדרך. שלב אחר שלב, זה באמת פשוט ויוצא מדהים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 פנקייקים קטנים, משביעים ומושלמים – מתאים למשפחה של 4-5 נפשות או ל-6 אם מצרפים פירות בצד.
- 1 ביצה גדולה
- 1 כף סוכר קנים או סוכר רגיל (לא חובה)
- 1.5 כוסות (225 גרם) קמח כוסמין מלא או לבן
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב או משקה צמחי (כמו שקדים או סויה)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 כפות שמן קנולה או חמאה מומסת
- שמן צמחי לטיגון – כמה טיפות למחבת
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים את הביצה, הסוכר, הווניל, השמן והחלב עד שהתערובת אחידה. אם ילדים עוזרים – תנו להם לערבב, הם ישמחו להשתתף.
- מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים עד שמתקבל בלילה חלקה, אבל חשוב לא לערבב יותר מדי – רק עד שאין גושים.
- מחממים מחבת נון-סטיק על חום בינוני ומניחים בה טיפונת שמן. שופכים בכל פעם כף גדושה מהבלילה למחבת, ויוצרים פנקייקים עגולים בקוטר של כ-8 ס"מ.
- כשהפנים העליון מתחיל להבעבע והקצוות מתייבשים – הופכים בעדינות בעזרת תרווד ומשחימים גם את הצד השני. כל צד לוקח כ-2 דקות.
- מניחים את הפנקייקים המוכנים על צלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים באותו אופן עד שהבלילה נגמרת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון את הבלילה עם חצי כוס גרידת תפוח עץ, או כמה כפות של קוואקר טחון – זה נותן מרקם עשיר יותר ומעלה את הערכים התזונתיים. רוצים גירסה ללא חלב? החליפו את החלב במשקה שיבולת שועל, וזה יוצא מושלם גם לטבעונים.
סוד קטן שלמדתי בבית אמא – אם נותנים לבלילה לנוח 10 דקות לפני שמתחילים לטגן, הפנקייקים יוצאים אווריריים במיוחד. וגם – כדאי למחממים את המחבת טוב לפני שמתחילים, זה עוזר להימנע מהידבקות ומרקם גומי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפנקייקים מראש ולחמם אחר כך?
בהחלט. אני לפעמים מכינה בבוקר ושומרת בקופסה אטומה במקרר. מחממים בטוסטר אובן או במחבת יבשה, והם חוזרים להיות כמו חדשים. אפשר גם להקפיא – שמים נייר אפייה ביניהם ואוטמים בקופסה.
2. קמח כוסמין מלא יצא לי קצת "כבד". אפשר לשלב עם לבן?
בוודאי! לפעמים אני משתמשת בחצי חצי – חצי כוס קמח כוסמין לבן וחצי כוס מלא, וזה יוצר פינוק נימוח אך עדיין בריא ומזין. מי שאוהב פנקייקים אווריריים – זו הדרך.
3. אין לי וניל בבית, זה קריטי?
לא חובה, אבל הווניל מוסיף ניחוח שמתאים כל כך לבצק. אם אין – אפשר לשים במקום כפית של קינמון או קצת קליפת תפוז מגוררת, ולקבל ניחוח אחר אבל לא פחות חמים ומשמח.
4. מה אפשר לשים במקום ביצה?
לטבעונים אני ממליצה להשתמש בכף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים – ממתינים 5 דקות עד שהמרקם דמוי ג’ל ואז משתמשים כתחליף לביצה. הפנקייקים יוצאים מהממים ועם ערכים תזונתיים גבוהים.
5. איך משדרגים את הפנקייקים לארוחת ערב?
אני אוהבת להגיש אותם עם סלט ירקות טרי בצד, גבינות רכות או גרגרי חומוס מוקפצים. אפשר גם להוסיף שאריות של ירקות צלויים שהיו במקרר – זו דרך נהדרת לשלב את זה עם משהו מרענן ומלא טעם מהסלטים שלנו.
6. הפנקייקים יצאו לי שטוחים מדי. מה יכול לעזור?
יכול להיות שערבבתם את הבלילה יותר מדי, או שהמחבת לא הייתה מספיק חמה כשטיגנתם. גם טריות של אבקת האפייה חשובה – שימו לב שהיא לא עברה את התוקף. ואם רוצים עוד גובה – נסו להוסיף כפית נוספת של אבקת אפייה.
7. יש גרסה מתוקה שמתאימה לקינוח?
כמובן. אני מוסיפה קצת יותר סוכר לבלילה (כף נוספת), ואחרי הטיגון מגישה עם מייפל, פרוסות בננה או ריבה של פעם. אפשר אפילו להגיש עם סירופ שוקולד ואגוזים קצוצים – קינוח נמס בפה מהחלומות, שמתאים בול לקטגוריית הקינוחים שלנו.
8. אפשר להפוך את הפנקייקים ללביבות קטנטנות לילדים?
בהחלט כן. פשוט שופכים מהבלילה בעזרת כפית במקום כף, ומקבלים לביבות קטנות וחמודות. זה מושלם לילדים קטנים, במיוחד כשמגישים עם לבנה או מטבל יוגורט מהיר. גם זו דרך נהדרת לשלב בריאות בארוחה עם מראה משעשע.
הכי משמח אותי כשרואים תמונות של הפנקייקים יוצאים אצלכם בדיוק כמו שדמיינתם – אז אל תשכחו לשלוח לי! ומה שהכי חשוב – אל תוותרו על פינוק חם מהלב, אפילו באמצע שבוע עמוס. זה בדיוק מה שעושה את ההבדל בין עוד יום רגיל, לרגע קטן של אושר בבית.
רוצים עוד מתכונים בקטגוריית המאפים? יש לי כמה מתכוני לחמניות מדהימים שתאהבו. ואם אתם בחיפוש אחרי תוספת בריאה ברוח הכוסמין – מציעה לכם להציץ במה שיש בקטגוריית התוספות. אפשר לשלב אותם יחד לארוחה מושלמת מהמטבח של פעם, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.
