אצלנו בבית בלינצ'ס היה חלק בלתי נפרד מהילדות. זה התחיל מסבתא שלי, שכל שבת הייתה מכינה ערימות של בלינצ'ס דקיקים, ממולאים בכל טוב. את המתכון לבלינצ'ס תרד ספציפית גיליתי לראשונה בטיול שעשיתי בצפון עם המשפחה, שם טעמתי אחת מהגרסאות הכי מיוחדות שלו. מאז, אני מכינה אותו בעצמי, עם התאמות קטנות מהמטבח שלי. התרד, יחד עם הגבינות, נותן לבצק הדק תחושה נמסה בפה – כל כך מנחם ומושלם לארוחות חגיגיות או פשוט כמנה קלה לאמצע השבוע.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש ממש מעט סבלנות: ההכנה של הבלילה והתרד לוקחת כ-20 דקות, והטיגון של הבלינצ'ס כ-30 דקות נוספות. תוך פחות משעה – תענוג ביתי ומנחם מחכה לכם.
המתכון פשוט מאוד, מתאים גם למי שלא מיומן במטבח. אני אלווה אתכם בשלבי ההכנה בצורה הכי ברורה וידידותית שאפשר.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10-12 בלינצ'סים, שיספקו כ-4-6 נפשות. תאמינו לי, אפילו מי שלא אוהב תרד יתחבר לזה.
- 2 ביצים גדולות
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 1 כף שמן צמחי (לטיגון הבלילה)
- 1/4 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 300 גרם עלי תרד טריים
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 250 גרם גבינה לבנה רכה (כמו ריקוטה או גבינת טוב טעם)
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- מתחילים עם הבלילה: בקערה גדולה מערבבים ביצים, חלב, קמח ומלח עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לבלילה לנוח כ-10 דקות. זה עוזר לאיחוד המרכיבים ולתוצאה אוורירית.
- בינתיים, מחממים שמן זית במחבת. מקפיצים את הבצל עד שהוא שקוף, ומוסיפים את התרד. מבשלים עד שעלי התרד נובלים. סוחטים היטב ומעבירים לקערה.
- מערבבים בקערת התרד את הגבינה הלבנה, גבינת הפרמז'ן, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. זה המילוי המושלם!
- מחממים מחבת קטנה ומורחים עליה מעט שמן. מוזגים מצקת קטנה של בלילה ומסובבים את המחבת עד לכיסוי אחיד. מטגנים על אש נמוכה עד שהקצוות מזהיבים. הופכים לעוד שנייה ומעבירים לצלחת.
- חוזרים על הפעולה עד שהבלילה נגמרת. ממלאים כל בלינצ'ס בכף נדיבה של תערובת התרד, מגלגלים ומהדקים היטב.
- אפשר להגיש מיד, או להכניס לתנור מחומם ל-180 מעלות לכ-10 דקות, לקבלת בלינצ'ס פריך וחם במיוחד.
טיפים והערות
אם אתם רוצים לשדרג את המתכון לגרסה חלבית אחרת, נסו להוסיף למילוי מעט פטה מגוררת. זה מוסיף עומק מלוח וטעם עז ונהדר.
תמיד זכרו לסחוט היטב את התרד לאחר הבישול. מים מיותרים במילוי עלולים להפוך את הבלינצ'ס לרך מדי ולאבד מהאווריריות הנפלאה של הבצק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש?
בהחלט! תוכלו לטגן את הבלינצ'ס ביום קודם ולאחסן במקרר. ביום ההגשה, ממלאים ואופים קצרות.
2. אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
המתכון כבר צמחוני. אך אם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הביצים בבלילת פשתן ואת הגבינות בגבינות צמחיות.
3. מה אפשר לשים במקום תרד?
מנגולד יהיה תחליף מצוין, וגם קישואים מגוררים וסחוטים יתאימו.
4. האם אפשר להכין גרסה מתוקה?
בטח! פזרו סוכר וניל בתוך הבלילה, ומלאו בגבינה מתוקה עם קינמון וצימוקים.
5. אפשר לשמור את הבלילה להמשך?
עדיף להכין ולבשל מיד. בלילה שנשארת במקרר לעיתים משנה מרקם.
6. על איזה רוטב מומלץ להגיש את הבלינצ'ס?
רוטב שמנת שום משתלב נפלא. תוכלו למצוא מתכון כזה בקטגוריית הרטבים שלנו.
7. איך מונעים הדבקות במחבת?
חשוב לוודא שהמחבת חמה היטב לפני שמוזגים את הבלילה, ושיש שכבת שמן דקה.
8. האם אפשר להקפיא?
בוודאי. מומלץ להקפיא את הבלינצ'ס אחרי המילוי ולפני האפייה. ככה אפשר פשוט להוציא, לחמם ולאפות מתי שמתחשק.
