מילוי לבלינצ'ס מתוק עם גבינה, וניל וגרידת לימון

בבית שלנו בלינצ’ס היה פינוק של שבת בבוקר, במיוחד עם המילוי המתוק שסבתא שלי הגישה תמיד עם חיוך. כשהיינו מתעוררים לריח הווניל והחמאה המטוגנת, ידענו שהולך להיות יום מיוחד. עד היום, כשאני מכינה בלינצ’ס עם המילוי הזה, אני מרגישה איך המטבח מתמלא בחום של ילדות, וכל ביס מזכיר לי את הימים שהיינו יושבים כולנו מסביב לשולחן ונהנים יחד.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת הכנה מוקדמת כי חייבים לתת למילוי להתקרר כדי שיתייצב היטב בתוך הבלינצ’ס. ההכנה עצמה לוקחת כ-10 דקות, ואחר כך נותנים למילוי להתקרר לפחות חצי שעה במקרר. זה הזמן להיכנס למטבח ולהכין את הדפים הדקיקים של הבלינצ’ס, ואז הכל מוכן להרכבה.

אין שום פחד, זה באמת מתכון פשוט וקל. אם תקפידו על השלבים, תראו כמה קל למלא את הבלינצ’ס במילוי המושלם הזה שיעשה לכם חשק לחזור אליו שוב ושוב.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-10 בלינצ'סים, תלוי כמובן בגודל הדפים שאתם מכינים. אם אתם מארחים, אני ממליצה להכפיל את הכמות, כי זה פשוט נעלם מהשולחן.

• 250 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
• 100 גרם גבינת ריקוטה
• 3 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 חלמון ביצה
• 1 כף קורנפלור
• 50 גרם צימוקים (אופציונלי)
• 1 כף גרידת לימון

עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה עם הריקוטה עד שהן נטמעות יחד ויוצרות מרקם חלק.
2. מוסיפים את הסוכר, תמצית הווניל וגרידת הלימון, ומערבבים היטב כדי שכל הטעמים יספגו לתוך הגבינות.
3. מוסיפים את חלמון הביצה וכף הקורנפלור, מערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
4. מי שאוהב יכול להוסיף צימוקים לתערובת – הם מוסיפים מתיקות קטנה בכל ביס.
5. מעבירים את המילוי למקרר לחצי שעה לפחות, כדי שיתייצב ויהיה קל למלא איתו את הבלינצ’ס.
6. כשמוכן, מניחים כף גדושה מהמילוי בכל בלינצ’ס, ומגלגלים יפה בצורה הדוקה.
7. אפשר להגיש מיד עם אבקת סוכר מעל, או להקפיץ מעט במחבת עם חמאה לקבלת קריספיות עדינה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

מי שאוהב טעמים מודרניים יכול להוסיף למילוי כפית קקאו או שבבי שוקולד, וזה נותן טוויסט שוקולדי מפנק. אם רוצים גרסה קלילה יותר, אפשר להשתמש בגבינה רזה ובכפית מייפל במקום סוכר.

טיפ שאני אוהבת במיוחד – אם רוצים לקבל מילוי אוורירי במיוחד, אפשר להוסיף 2 כפות קצפת טרייה לתערובת ולערבב בעדינות. זה נותן רכות מושלמת למילוי.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום ריקוטה?

כן, אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או אפילו גבינה קשה מגוררת (כמו מסקרפונה) אם רוצים טעם עשיר יותר. ריקוטה נותנת מרקם נעים, אבל למי שאין, החילופים עובדים נהדר.

2. איך אפשר לשדרג את המילוי לעוד טעמים?

תוכלו להוסיף קינמון או קליפת תפוז מגוררת במקום הלימון לקבלת חמיצות אחרת. אפשר גם לערבב עם כף ריבת חלב או דבש בשביל מתיקות עמוקה יותר.

3. האם אפשר להכין מראש ולשמור?

בהחלט! אפשר לשמור את המילוי במקרר עד יומיים בקופסה אטומה. לחלופין, אפשר למלא את הבלינצ'סים ולשמור לפני הטיגון, ולהעביר לטיגון לפני ההגשה כדי לשמור על המרקם המושלם.

4. האם ניתן להחליף את הסוכר בממתיק אחר?

כן, אפשר להשתמש בסוכר חום למתיקות עמוקה יותר, או להחליף אותה בסירופ אגבה, סטיביה, או דבש. כל אחד מהם יתן טוויסט עדין משלו.

5. איך גורמים לבלינצ’ס להחזיק את המילוי מבלי שייפתח?

הסוד הוא בצורת הקיפול – שימו את המילוי במרכז, קפלו את הצדדים פנימה ואז גלגלו יפה וודאו שהחיבורים כלפי מטה כשמטגנים או כשהם מוגשים.

6. אפשר להכין בלי ביצה?

כן, אפשר לוותר על הביצה ולהוסיף כף נוספת של קורנפלור כדי לוודא שהמילוי מתייצב היטב.

7. איך מחממים בלי שהבלינצ’ס יתייבש?

רצוי לחמם על מחבת עם מעט חמאה ומכסה, או בתנור חם עטוף בנייר אפייה, כך שלא יתייבש וישמור על הרכות.

8. איך מגישים בצורה הכי חגיגית?

אפשר לפזר אבקת סוכר, לשים מלמעלה מעט דבש או לנער מעל שקדים קלויים. גם קצפת ליד מלווה את הבלינצ’ס בצורה מושלמת.