אצלנו בבית, פיצה בטטה היא מסורת של סוף שבוע חורפי. כשבחוץ גשום והבית מתמלא בריח של בצק שמרים ובטטה אפויה, זה תמיד מזכיר לי את המטבחים של פעם, עם תנור קטן וכמה מצרכים פשוטים. פיצה כזו היא לא רק ארוחה, היא חיבוק – קראסט נימוח עם מתיקות טבעית של בטטה, רוטב עשיר ומעט גבינה מבעבעת מעל.
פעם הכנתי אותה עם הילדים ביום של חופש מהלימודים, וכל אחד קישט את הפיצה שלו. מהר מאד זה הפך להרגל קבוע. יש למתכון הזה משהו מנחם, כמו לשבת בסלון עם שמיכה וספל תה חם, והריח שמתפשט מהתנור פשוט מחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ועוד כשעה של התפחה ואפייה. הזמן חולף בנעימים כשיש ריח נהדר באוויר.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד – כל אחד יכול להצליח בזה, מבטיחה לכם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 פרוסות נדיבות כארוחה קלילה עם סלט רענן בצד.
- 300 גרם בטטה קלופה וחתוכה לקוביות
- 250 גרם קמח לבן
- 100 גרם קמח מלא
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 200 מ"ל מים חמימים
- 1/4 כוס רוטב עגבניות קלאסי
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1/2 כפית טימין יבש (אפשר גם רוזמרין)
- מעט שמן זית לזילוף
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים את קוביות הבטטה בתבנית עם נייר אפייה, מזליפים מעל מעט שמן זית, וטיפ־טיפה מלח. קולים את הבטטה עד שהיא רכה וזהובה – בערך 25 דקות.
- בינתיים מכינים את הבצק: בקערה גדולה שמים את שני סוגי הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. יוצקים את המים החמים בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 5 דקות.
- מכסים את הקערה במגבת מטבח ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים, כ-45 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו. אפשר להכין את סלט לצד בזמן שזה תופח – סלט ירקות רענן משתלב כאן נפלא.
- כשהבטטה מוכנה והבצק תפוח, מועכים את הבטטה לפירה גס עם מזלג. מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומרדדים כל חלק לעיגול או מלבן, בהתאם לגודל התבנית.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מניחים את העלה המרודד, ומורחים מעל מעט רוטב. מפזרים את פירת הבטטה בנדיבות (משאירים שוליים לקריספיות), מתבלים בטימין יבש.
- מעל הכול מפזרים גבינת מוצרלה ומזלפים בעדינות שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, 18–20 דקות, עד שהגבינה נמסה והבצק מזהיב מלמטה.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הבטטה בדלעת או גזר – זה יוצא מושלם. ואם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר גם לשלב קמח כוסמת עם קמח תפוחי אדמה במינונים זהירים – הבצק יוצא רך, רק טיפונת פחות גמיש לעבודה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – להוסיף כפית חומץ תפוחים לבצק. זה משפר את המרקם, והתוצאה אוורירית ונמסה בפה. ולהוספת ארומה מיוחדת – אפשר לערבב קצת אגוז מוסקט בפירה בטטה. זה מעניק עומק טעם שלא תיאמנו מראש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפיצה בטטה בצורת פוקאצ’ה?
כן. אם מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס"מ, בלי רוטב, פשוט יוצקים את הבטטה המועכת ומעט שמן זית, מקבלים פוקאצ’ה בטטה מדהימה – רכה מבפנים עם קרום מושלם. נהדרת כמנה מתוך קטגוריית התוספות לארוחת ערב.
2. אפשר להכין את כל הבצק מקמח לבן?
אין בעיה כלל. קמח לבן בלבד ייתן תוצאה קלילה ואוורירית יותר, אבל לי אישית יש חיבה לעומק של הקמח המלא. הוא משתלב נפלא עם המתיקות הטבעית של הבטטה ונותן טעם נוסטלגי של מאפיות שכונתיות של פעם.
3. מה אפשר לשים מעל במקום מוצרלה?
פרמזן מגורר, גבינת פטה, או אפילו "קשקבל" – כל גבינה שתופסת חום יפה יכולה להתאים כאן. לפעמים אני מוסיפה תערובת גבינות מגוררות של שאריות מהמקרר – מתקבלת פיצה משפחתית וטעימה במיוחד, וזה תומך באפס בזבוז.
4. האם פירה הבטטה צריך להיות חלק או אפשר להשאיר עם חתיכות?
אני אוהבת שהוא מעט גס – ככה מרגישים את המרקם והטעם. אם הילדים קטנים, פירה חלק יותר יתחבב עליהם יותר, אבל אל תוותרו על האפייה המקדימה – היא עושה קסמים לבטטה.
5. איך שומרים שאריות?
פשוט – מקררים היטב, עוטפים בנייר כסף או קופסה אטומה, ושומרים עד 3 ימים במקרר. מחממים קלות בטוסטר או בתנור. יש גם מי שאוהב את זה קר – נשנוש מעולה בלילה.
6. האם אפשר להקפיא את הפיצה?
הכי מומלץ להקפיא את הבצק לפני ההתפחה השנייה. כשמוציאים, נותנים לו להתחמם ולהתפיח שוב ואז מרכיבים את הפיצה. הפיצה עצמה קפואה פחות מומלצת – הבצק מאבד מהמרקם הנמס בפה.
7. האם אפשר להפוך את הפיצה הזו לצמחונית לגמרי?
בוודאי – היא כבר צמחונית. אם רוצים גם טבעונית, פשוט השתמשו בגבינה טבעונית או השמיטו אותה. אפשר להוסיף כמה ירקות כמו בצל סגול מקורמל או זיתים – והטעם עדיין מושלם ומחמם את הלב.
8. יש דרך לקצר את זמן ההכנה?
כן – אפשר לאפות את הבטטה מראש (אפילו יום קודם) ולשמור במקרר. את הבצק אפשר גם להתפיח לילה שלם במקרר – יוצא נהדר. כך כל שנותר בשעת ההכנה הוא רק הרכבה ואפייה.
מחכה לשמוע איך יצא לכם! שתפו אותי בתמונות, ברעיונות שלכם ובשילובים שניסיתם. המטבח הוא המקום לחלוק בו אהבה – ואוכל הוא הדרך הכי טעימה לעשות זאת.
