כל פעם שאני טובלת פרוסות בטטה בבלילת טמפורה אוורירית ושולחת לשמן החם, אני חוזרת לזיכרונות נוסטלגיים של מטבח ביתי מלא אהבה. יש ריח מהמטבח של פעם, קראנץ' מבחוץ ונימוח מבפנים, וזה פשוט מדהים ומנחם. זה מתכון משפחתי פשוט באופי מסורתי, מחמם את הלב ומושלם לנשנוש עם כולם סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
יש קצת חיתוך וסבלנות, אבל זה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-15 דקות, והטיגון עוד 15-20 דקות בסבבים רגועים. בסוף מגישים מיד וחוגגים את הפריכות.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני איתכם צעד אחר צעד, בלי טריקים מסובכים. בלילה קרה ושמן בטמפרטורה נכונה עושים את כל העבודה.
מרכיבים
הכמות מספיקה ל-4-6 מנות כתוספת או כנשנוש ליד בירה או תה. אם מגיעים אורחים, מכפילים בקלות ושומרים על האיזון. הבטטה בריאה, מזינה ועשירה בערכים תזונתיים, כך שמרגישים טוב עם כל ביס.
- בטטה 700 גרם, קלופה ופרוסה למקלות בעובי 1.5 ס"מ או חצאי ירח 1 ס"מ
- קמח חיטה לבן 150 גרם
- קמח אורז 50 גרם (או קורנפלור 50 גרם)
- אבקת אפייה 5 גרם
- מלח דק 6 גרם
- מים מוגזים קרים מאוד 250 מ"ל (או מים קרים עם 4-5 קוביות קרח)
- ביצה M אחת, כ-50 גרם (לא חובה, לטבעונים מוותרים)
- חומץ אורז 5 מ"ל או מיץ לימון 5 מ"ל
- קורנפלור 30 גרם לאבקה יבשה לבטטות
- שמן קנולה או בוטנים לטיגון עמוק 1 ליטר
- לרוטב טבילה: סויה 60 מ"ל, חומץ אורז 30 מ"ל, דבש 7 גרם (או סוכר), שן שום קטנה, פתיתי צ'ילי
- בצל ירוק קצוץ 20 גרם ושומשום קלוי 10 גרם, להגשה
שלבי הכנה
- חותכים את הבטטה ומשרים בקערת מים קרים 10 דקות, ואז מייבשים היטב במגבת.
- מחממים שמן בסיר בינוני ל-170-175 מעלות צלזיוס; משאירים מרווח ביטחון בקצה הסיר.
- מערבבים קמח, קמח אורז, אבקת אפייה ומלח בקערה רחבה.
- מוסיפים ביצה, מים מוגזים וחומץ אורז, ומערבבים בעדינות עד בלילה גושית מעט. לא לערבב יתר על המידה.
- שומרים את הבלילה קרה עם כמה קוביות קרח בצד הקערה.
- מאבקים את מקלות הבטטה בקורנפלור דק, מנערים עודפים.
- טובלים כל מקל בבלילה ומכניסים לשמן בזהירות, בסבבים קטנים.
- מטגנים 2-3 דקות עד הזהבה קלה, מוציאים לנייר סופג או רשת.
- לטקסטורה קראנצ'ית במיוחד, מחזירים לטיגון שני של 1-2 דקות עד זהוב עמוק.
- מתבלים במלח דק מיד, מפזרים בצל ירוק ושומשום, ומגישים חם עם רוטב הטבילה.
טיפים והערות
אפשר להחליף קמח חיטה בקמח אורז מלא לטעמי עדין וקראנץ' יבש יותר, או לעבוד 1:1 קמח אורז וקורנפלור לגרסה נטולת גלוטן. לרעיונות לרטבי טבילה נוספים שיקפיצו את המנה, הציצו בקטגוריית הרטבים, ולהגשה לצד סלט ירוק מרענן ומלא טעם תמצאו השראה בקטגוריית הסלטים. רוצים להרחיב את שולחן הנשנושים? גלשו גם בקטגוריית התוספות וראו עוד רעיונות בקטגוריית הצמחוני. תשתפו איך יצא ותעלו תמונות, זה משמח אותי תמיד.
סוד קטן שלמדתי כמו של סבתא: כפית חומץ תפוחים או וודקה לבלילה יוצרת פריכות ובלילה אוורירית שנמסה בפה. אם נושא חום שמן מעניין אתכם לעומק, אספתי עצות וטבלאות טמפרטורה במגזין כדי שיהיה לכם קל ובטוח לעבוד בבית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך מכינים גרסה ללא גלוטן?
החליפו את הקמח הלבן בתערובת של 100 גרם קמח אורז ו-100 גרם קורנפלור, ושמרו על אותה כמות נוזלים. הבלילה יוצאת קלה ופריכה, והבטטה נשארת נימוחה בפנים.
2. אין לי מדחום, איך יודעת שהשמן חם?
מטפטפים טיפה בלילה; אם היא שוקעת מעט ועולה עם בועות תוך 2-3 שניות, השמן מוכן. אפשר גם לבדוק עם פירור לחם שמבעבע יפה ולא נשרף מהר.
3. איך שומרים על פריכות עד ההגשה?
מסדרים על רשת קירור ולא על נייר סופג, ואז מכניסים לתנור מחומם ל-100 מעלות במצב חם-נמוך. מתבלים במלח רק בסוף כדי לא למשוך לחות מוקדם.
4. אפשר להכין מראש או להקפיא?
אפשר לטגן טיגון ראשון, לצנן היטב, לשמור במקרר עד 24 שעות או להקפיא בשכבה אחת. להגשה מחממים בטיגון שני קצר או בתנור חם 220 מעלות ל-8 דקות.
5. יש חלופה אפויה או באייר-פרייר?
כן, התוצאה פחות מסורתית אבל טעימה ומרעננת. אופים ב-220 מעלות 18-22 דקות או אייר-פרייר ב-200 מעלות 10-12 דקות, עם ספריי שמן קל משני הצדדים.
6. איך שומרים על בלילה אוורירית ונמסה בפה?
עובדים קר: מים מוגזים קרים, קוביות קרח וקערה ממתכת. מערבבים מעט, משאירים גושים קטנים, ומכינים ממש לפני הטיגון כדי לשמור על האווריריות.
7. עם מה להגיש כדי לאזן את הטיגון?
אני אוהבת לצרף סלט ירוק רענן, מלא טעם ולחמם מרק עדין בערב קר. רעיונות לראשונות חמות תמצאו בקטגוריית המרקים, ולכוס תה קרח או קוקטייל קל הציצו בקטגוריית המשקאות.
8. אפשר בלי ביצה וללא מוצרי חלב?
בהחלט, מוותרים על הביצה ומוסיפים עוד 20-30 מ"ל מים מוגזים לפי הצורך. זו גרסה טבעונית, עדינה ומושלמת למי שרגיש לחלב ולביצה.
