הטארט הזה מחזיר אותי לימי שישי אחר הצהריים, כשהמטבח התמלא בריח של וניל, חמאה ואפייה מתוקה. היינו מתקבצים סביב השולחן, מחכים שהטארט יתקרר – וכשהיה מוכן, כל אחד קיבל פרוסה נדיבה. אהבתי במיוחד להכין אותו עם אימי, שתמיד אמרה שחמאה טובה היא הסוד לאפייה מוצלחת.
זה מתכון מסורתי, כזה שמזכיר ביסים נימוחים מבית סבתא, אך עם טוויסט מודרני קטן שנותן מגע מיוחד. הוא מושלם לאירוח חגיגי, או סתם כפינוק לשבת אחר הצהריים, עם קפה שחור או תה נענע חם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בהכנת הבצק ובאפייה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז צריך להמתין כשעה לקירור ולאפייה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, וכשיצא לכם טארט נמס בפה – תבינו כמה זה שווה.
מרכיבים
המתכון מספיק לטארט עגול בקוטר 24 ס"מ – מושלם למשפחה של 6-8 נפשות, או לאירוח במפגש חגיגי בשבת בבוקר.
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- למלית: 200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר צמחית)
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60%)
- 1 ביצה
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית נס קפה (אופציונלי – מחזק את טעם השוקולד)
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת הבצק: במעבד מזון או בידיים, נערבב את החמאה הקרה, הקמח, אבקת הסוכר והמלח עד לקבלת מרקם פירורי. נוסיף את הביצה ותמצית הווניל ונעבד עד שהתערובת מתגבשת לבצק. לא לעבד יתר על המידה – רוצים בצק פריך.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך 30 דקות. ניתן גם להכין מראש ולאחסן במקרר לילה מראש.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-4-5 מ"מ בעדינות על נייר אפייה. משטחים בתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ ומהדקים לקצוות. מחוררים עם מזלג ושמים שוב בקירור ל-10 דקות.
- אופים אפייה עיוורת – מניחים נייר אפייה ומילוי (קטניות יבשות או חומוס) ואופים ב-170 מעלות ל-15 דקות. מסירים את הנייר והחומוס וממשיכים לאפות עוד 5 דקות עד שהבצק מזהיב טיפ טיפה.
- בינתיים נכין את המלית: מחממים את השמנת על סף רתיחה, שופכים על השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים תמצית וניל, סוכר, נס קפה והביצה וטורפים היטב עד איחוד.
- שופכים את המלית חמה על הקלתית האפויה למחצה. מכניסים לתנור לחום של 160 מעלות ואופים 12-15 דקות בלבד – המלית צריכה להיות יציבה בקצוות ורכה במרכז.
- מצננים בטמפרטורת החדר ואז מקררים במקרר למשך שעתיים לפחות. הכי טעים להגיש כשהוא קר, אבל לא קפוא.
- לפני ההגשה, אפשר לפזר מעט קקאו או אבקת סוכר לקישוט. אם רוצים להשקיע – אפשר גם להוסיף פירות יער או נגיעת קצפת בצד.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול או קרם קוקוס – וזו אופציה מעולה למי מכם שמחפש טארט פרווה בגרסה צמחונית או טבעונית. אפשר גם לשחק עם סוג השוקולד – שוקולד חלב, לבן או בלגי משתלב מצוין במתכון הזה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים רבע כפית חומץ תפוחים לבצק, הוא יוצא עוד יותר פריך, ולא תרגישו בטעם. נסו פעם אחת ותרצו לשלב את הטריק הזה בכל הטארטים שלכם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט אפשר. אני נוהגת להכין כמות כפולה ולשמור חלק במקפיא עטוף היטב – מחזיק מצוין עד חודש. כשרוצים להשתמש, מוציאים לילה קודם למקרר ומרדדים כשהוא קר אך גמיש.
2. האם אפשר לוותר על הביצים במלית?
אפשר. הביצה עוזרת למליט להתייצב בעדינות, אך אפשר להחליף ב-2 כפות קורנפלור שמעורבבות היטב עם 30 מ"ל מים או חלב. זה מעניק מרקם נימוח, מתאים גם למי שרגיש לביצים.
3. במקום שוקולד – אפשר מלית אחרת?
בהחלט. אני אוהבת גם למלא את הקלתית בקרם שקדים ואגסים אפויים, או גנאש לבן ומנגו קצוץ מעל. יש בקטגוריית הקינוחים עוד רעיונות מיוחדים שתשמחו לגלות.
4. איך יודעים מתי להוציא את הטארט מהתנור?
אם אתם רואים שהמלית כבר לא נוזלית לגמרי, אך היא עדיין זזה קלות במרכז כשמזיזים את התבנית – זה הזמן לקירור. אל תחכו שתתייצב לגמרי – בזמן הקירור היא תתקשה לרמת נימוחות מושלמת.
5. איך לשמור על הבצק שלא יתכווץ באפייה?
חשוב לקרר היטב את הבצק אחרי הרידוד. בנוסף, לדקור עם מזלג ולעשות אפייה עיוורת עם קטניות או משקולות אפייה. זה מונע מהבצק להתרומם ומבטיח קלתית ישרה ויפה.
6. מה אפשר להוסיף לקישוט מרשים?
אני אוהבת לפזר פרוסות שקדים קלויים, מעט קקאו, או רצועות דקות של תפוז מסוכר. אפשר גם לשלב פירות טריים כמו תותים, פטל או נענע רעננה למראה מרשים ולטעם מרענן.
7. יש אפשרות לקלתית ללא גלוטן?
כן, תחליפו את הקמח בקמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן (כמו טף, אורז ולחם). שימו לב שאם אתם משתמשים בקמחים "כבדים", תוסיפו טיפה יותר נוזלים לבצק.
8. האם אפשר להכין טארטים קטנים במקום אחד גדול?
בהחלט, זה פתרון מקסים להגשה אישית. משתמשים באותה כמות בצק וחותכים לעיגולים שתואמים לתבניות אינדיבידואליות. זמן האפייה מתקצר ל-10 דקות בערך לקלתית ולתוספת 10 דקות למלית.
הכי חשוב – תכינו באהבה. ואל תשכחו לשתף איתי תמונות וחוויות, אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם. אם אתם מחפשים שילובים מעניינים או תוספות לטארט הזה, תוכלו למצוא השראה גם בקטגוריית המאפים או במתכוני הקינוחים באתר.
