כשהילדים היו קטנים, היינו מקיימים "בוקר מתוק" בשבת. הייתי קמה קצת לפני כולם, ומתחילה בטיגון של פנקייקים עבים, רכים, מהסוג שנמס בפה ומשאיר ריח של וניל חמאה בכל הבית. זה תמיד היה הסימן להתחיל סופשבוע של נחת בבית מלא חיבוקים וקקאו חם.
הפנקייקים האלו ממש כמו של סבתות – עם טוויסט קל. הם גבוהים, עגולים, תפוחים, עם קצוות זהובים וקריספיים. מבפנים הם רכים ונימוחים, וזה בדיוק מה שחיפשתי תמיד במתכון מושלם. לא צריך הרבה – רק כמה מצרכים פשוטים, קערה אחת, והלב שלכם בתערובת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, כולל טיגון, ולא תאמינו כמה מהר הם נעלמים מהצלחת.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו שמהפנקייק הראשון תרגישו בטוחים.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4-6 נפשות (ואפילו ל-8 אם מגישים לצד פירות וריבת תות). מושלם לבוקר מפנק או לערב של פינוק נוסטלגי.
- 2 ביצים בגודל L
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות מלאות)
- 25 גרם אבקת סוכר (2 כפות שטוחות)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- 400 מ"ל חלב (אפשר גם חלב צמחי)
- 60 גרם חמאה מומסת (כ־4 כפות), ועוד קצת לשימון המחבת
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- תוספות אופציונליות: שוקולד צ'יפס, בננות פרוסות, אוכמניות
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם החלב, החמאה המומסת ותמצית הווניל. מערבבים עד שהכל אחיד ובלי גושים.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. מוסיפים את החומרים היבשים בהדרגה לתערובת הרטובה ותוך כדי מערבבים, אבל לא יותר מדי – כדי שהבלילה תישאר אוורירית.
- אם רוצים – עכשיו הזמן להוסיף שוקולד צ’יפס או פירות קצוצים. רק קפלים פנימה בעדינות.
- מחממים מחבת נון-סטיק על חום בינוני, ומורחים מעט חמאה או שמן. יוצקים בעזרת מצקת עיגול בלילה בקוטר כ-10 ס"מ, ומשטחים קצת עם גב הכף.
- מחכים עד שמופיעות בועות על פני השטח, וכשהקצוות מעט מתייבשים – הופכים בזהירות. מטגנים עוד כדקה–שתיים עד שהצד השני זהוב.
- חוזרים על הפעולה עד סיום הבלילה. מגישים חם עם סירופ מייפל, חמאה, דבש, קצפת או מה שאוהבים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב בחלב סויה, ושמן קוקוס במקום חמאה – זה יוצא מושלם גם בגרסה טבעונית. גם בלי תוספות, זה מתכון מנחם שמחמם את הלב.
סוד קטן שסבתא שלי תמיד אמרה לי: כשהבלילה נראית קצת גושית – זה דווקא טוב. ערבוב יתר עושה את הפנקייקים דחוסים. תנו לבלילה לנוח 10 דקות לפני הטיגון – זה עושה פלאים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הפנקייקים יוצאים לי דקים ולא עבים?
כשהבלילה דלילה מדי – הפנקייק יהיה רחב ודק. שימו לב למרקם – הבלילה צריכה להיות סמיכה יחסית, כמעט כמו לבצק של עוגה. אם היא נוזלית מדי, הוסיפו מעט קמח. בנוסף, חשוב לא לשטח יותר מדי במחבת.
2. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין מראש ולהשאיר במקרר עד 24 שעות. אם תישארו עם שאריות – תנו לבלילה לנוח רבע שעה בחוץ לפני הטיגון כדי שתחזור לטמפרטורה החדר. ערבוב קל בלבד לפני הטיגון, לא יותר.
3. מה אפשר לשים במקום וניל?
אם אין וניל – קליפת לימון מגוררת (קצת) או קינמון יתנו טוויסט. גם תמצית שקדים עובדת יפה, במיוחד עם שוקולד. בבישול ביתי תמיד חשוב להתאים את הטעם למה שאתם אוהבים.
4. הילדים לא אוהבים גושים של פרי – מה לעשות?
לא חייבים לערבב את הפירות פנימה. אפשר לקחת את הבצק חלק, ולפזר על הפנקייק במחבת פרוסות פרי דקות – כך הן נטמעות בעדינות בלי לבלוט. זה טריק שעובד לי כל פעם מחדש.
5. איך מחממים פנקייקים שנשארו?
אני עוטפת אותם בנייר כסף ומכניסה לתנור על 150 מעלות ל-10 דקות. אם צריך מהר – גם בטוסטר אובן עובד. מיקרוגל יעשה אותם קצת רכים מדי, אז לא ממליצה.
6. מה מגישים ליד?
אצלנו אוהבים לשלב את הפנקייקים עם גבינת שמנת ונגיעת דבש. גם ריבה ביתית מוסיפה טעם נוסטלגי של פעם. למי שרוצה תוספת צבע, אני ממליצה להכין סלט פירות רענן בצד – זה משלים מעולה את המנה.
7. אפשר לטגן בשמן במקום חמאה?
בהחלט. שמן ניטרלי כמו קנולה או חמניות מתאים. לטעם יותר עמוק, שמן קוקוס גם אפשרות נהדרת. רק חשוב לא להציף את המחבת – מספיק טיפה, הפנקייק הזה אוהב מגע עדין.
8. עם מה כדאי לשתות את הפנקייקים?
כוס קקאו חם או תה קינמון הולכים נהדר ליד. לבוקר יותר מושקע – הכינו לכם שוקו חם ביתי מקטגוריית המשקאות, ואתם שם. זה בוקר נוסטלגי כמו פעם, עם ניחוחות שממלאים את הלב.
אם הכנתם את הפנקייקים, אני מזמינה אתכם לשתף אותי בתמונה או סיפור על מי שהכנתם לו – אין דבר שמרגש אותי יותר מלראות מטבחים חיים עם נשמה. חפשו עוד רעיונות מפנקים ליום של פינוק בקטגוריית הקינוחים באתר. מבטיחה שתמצאו שם הפתעות מתוקות שיחממו לכם את הלב.
