יש רגעים במטבח שבהם אני מרגישה איך ההיסטוריה המשפחתית זולגת לי בין הידיים, וככה זה קורה בעיקר כשאני מכינה בצק לפיצה. סבתא שלי, אישה שהייתה מהפזורות של המזרח התיכון, נהגה להכין בצק בסיסי אך אלוהי לכל מאפה אפשרי. פיצה, פיתות, לחם – הכל התחיל אצלה מקערת עץ ענקית עם קמח ומים. כשאני לשה את הבצק, אני זוכרת איך היא הייתה מניחה אותו להתפחה עם מגבת דקה מעליו, חולקת איתי רגע של שקט במטבח. המתכון הזה, אם תשאלו אותי, הוא גרסה קצת יותר מודרנית, אבל ביסודו הוא שומר על המסורת – פשוט, מדויק ומרגש.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות קטנה, בעיקר בהמתנה להתפחה, אבל אני מבטיחה שהכל משתלם. ההכנה עצמה לוקחת בערך 15 דקות של עבודה ואת שאר הזמן פשוט נותנים לבצק לעבוד בשקט. אז תאזרו קצת רוח – ותהיו מוכנים להתענג על הפיצה המושלמת שלכם!
אם אתם חוששים מההתעסקות עם שמרים, אל תדאגו. המתכון הזה פשוט וברור, ואני הולכת ללוות אתכם צעד-צעד, ממש כאילו אני עומדת לידכם במטבח.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4 פיצות בקוטר של 28 ס"מ כל אחת – מושלם לערב משפחתי או לאירוח של כמה חברים קרובים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם סוכר (בערך כף)
- 8 גרם מלח (לפחות כפית שטוחה)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 30 מ"ל שמן זית (בערך 2 כפות)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והשמרים. הוסיפו את הסוכר וערבבו קלות. זו הדרך של השמרים "להתעורר" ולהתחיל לעבוד. השימוש בשמרים יבשים קל ונוח, ואם אתם מודאגים שהם לא טריים – אפשר לבדוק אותם במעט מים חמימים מראש.
- צרו גומה קטנה במרכז הקמח ושפכו לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית. בעזרת כף או הידיים, התחילו לאחד את המרכיבים עד שמתקבל בצק רך אך קצת דביק.
- פזרו את המלח מלמעלה, ולשו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות במשך 8-10 דקות. מדובר בעיסוי ידני שמשפר את מרקם הבצק. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח בהדרגה, אבל היזהרו שלא להכביד עליו יותר מדי.
- מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומשומנת קלות, מכסים במגבת או ניילון נצמד, ומניחים להתפחה במקום חמים ושקט למשך שעה עד שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר התפחה, מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים. על משטח עבודה קליל, מרדדים כל כדור לבצק פיצה דק בעובי של 2-3 מ"מ, לפי הטעם והסגנון שאתם אוהבים.
- המשיכו משם לפי טעמכם האישי: הוסיפו רוטב פיצה מושלם בקטגוריית הרטבים, תוספות עשירות או גבינה מבעבעת, והכניסו לתנור חם (250 מעלות) על אבן שמוט או תבנית מחוממת מראש לכ-8-10 דקות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
רוצים גרסה קצת יותר בריאה? אפשר להחליף חצי מהקמח הלבן בקמח כוסמין או קמח מלא. הבצק יוצא אמנם מעט פחות גמיש לבצק דק מאוד, אבל עשיר בטעמים ומזין במיוחד.
סוד קטן שלמדתי מסבתא: אם מוסיפים למים כף של יוגורט טבעי, הבצק מקבל רכות נימוחה ואפילו טעם עדין ומיוחד, שמתאים במיוחד לפיצה עם גבינות. נסו את זה – אני בטוחה שתתאהבו בתוצאה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. כמה זמן אפשר לשמור את הבצק?
ניתן לשמור את הבצק במקרר למשך יום אחד אחרי ההתפחה. פשוט מכסים היטב בניילון נצמד. אם רוצים לשמור יותר זמן – אפשר להקפיא אותו ישירות, מחולק לכדורים קטנים. חשוב להפשיר רק בטמפרטורת החדר.
2. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
בטח! שמרים טריים עובדים מעולה כאן. השתמשו בכ-15 גרם שמרים טריים, כמות כפולה מזו היבשה, ופירקו אותם במעט מים חמימים יחד עם הסוכר לפני ההוספה לקמח.
3. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו. אם אתם לא בטוחים, לחצו עליו קלות עם האצבעות – אם הוא חוזר לאט לאורך זמן, הוא מוכן. אם הוא נשאר שקוע, כנראה תפח קצת יותר מדי.
4. האם חייבים אבן שמוט?
לא חובה, אבל היא משדרגת את הפיצה ונותנת תחתית פריכה כמו של פיצריות מקצועיות. אם אין לכם, פשוט חממו מראש תבנית אפייה והניחו עליה את הפיצה שלכם.
5. איך להכין בצק בלי גלוטן?
יש היום קמחים ייעודיים ללא גלוטן שגם מצוינים לפיצה. עקבו אחרי ההוראות על האריזה ושימו לב שהמרקם יהיה דומה לזה של הבצק ה"רגיל".
6. האם חייבים שמן זית?
שמן רגיל גם עובד, אבל שמן זית מוסיף ארומה מיוחדת לבצק. אם אין לכם שמן זית איכותי, פשוט השמיטו אותו.
7. מה קורה אם הבצק דביק מדי בעת הלישה?
הוסיפו קמח "בקטנה" – בערך כפית בכל פעם. חשוב שלא להעמיס יותר מדי, אחרת הבצק יהפוך לכבד.
8. האם אפשר להכין פיצה מראש ולחמם אותה?
אפשר, אבל אין כמו פיצה טרייה מהתנור! אם בכל זאת חייבים, חממו אותה בטוסטר אובן כדי לשמור על המרקם הפריך.
