כשהילדים היו קטנים, היינו קמים בבוקר שבת לריח נעים של קפה, מוקפים בשקט הנדיר של הסופ"ש. אני זוכרת איך הייתי ניגשת למטבח יחפה, עם קמח ביד אחת ובננות בשנייה, יודעת ששוב יתחיל לו טקס הפנקייק. פנקייק בננה טבעוני הפך עם הזמן לקלאסיקה אצלנו בבית – והכי כיף? הוא כל כך פשוט, רך וטעים, שאף אחד אפילו לא שם לב שהוא טבעוני. זה אחד מאותם מתכונים מנחמים ומושלמים לפתוח איתם יום חורפי או פשוט להתפנק בכל בוקר של חול, כאילו שבת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכול כרבע שעה עבודה ועוד כ-20 דקות טיגון. תוך פחות מחצי שעה אתם יושבים עם צלחת מהבילה של פנקייקים רכים ונימוחים. זה באמת מסוג הדברים ששווה לקום בשבילם מהמיטה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד ונכון גם למי שעדיין לא בקיא באפייה. אני כאן ללוות אתכם שלב אחר שלב, עד שיהיו לכם ערימות של פנקייקים ריחניים במחבת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פנקייקים בינוניים – מושלם למשפחה של 4-5 נפשות, או לארוחת בוקר עם חברים בשבת רגועה.
- 2 בננות בשלות (בערך 250 גרם) – כמה כהות יותר, ככה טעים יותר
- 200 מ"ל חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר)
- 2 כפות שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה עדין בטעם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית קינמון טחון (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- 150 גרם קמח לבן (אפשר גם חצי חצי עם קמח כוסמין)
- קורט מלח
- שמן לטיגון קל
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מועכים את הבננות היטב עד שהן הופכות למחית חלקה. אפשר להשתמש במזלג או בבלנדר מוט אם רוצים מרקם ממש חלק.
- מוסיפים למחית הבננות את חלב הסויה, שמן הקוקוס ותמצית הווניל. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מוסיפים את הרטובים לייבשים ומערבבים עד שהתערובת אחידה. זה בסדר אם נשארים כמה גושים קטנים – לא לערבב יותר מדי כדי שהפנקייקים ייצאו אווריריים.
- מחממים מחבת נון סטיק על אש בינונית, מוסיפים טיפה שמן ומנגבים עם נייר סופג. שופכים כף וחצי מהבלילה לכל פנקייק, ונותנים לו להיטגן עד שמופיעות בועות קטנות על פני השטח (כ-2 דקות). הופכים בזהירות ומשחימים את הצד השני (עוד כ-1-2 דקות).
- מעבירים לצלחת עם נייר סופג וממשיכים באותה צורה עם שאר התערובת. אם רוצים לשמור על חום הפנקייקים, אפשר לשים את הצלחת בתנור על חום של 60 מעלות.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את חלב הסויה בכל חלב צמחי שיש בבית – שיבולת שועל, שקדים ואפילו קוקוס. כל אחד מהם נותן נגיעה שונה בטעם, תלוי אם רוצים משהו עדין או עם עומק וטוויסט אקזוטי.
יש לי טיפ קטן שאני תמיד משתמשת בו למרקם מושלם – להכין את הבלילה ולתת לה לנוח 10 דקות לפני הטיגון. זה עוזר לאבקת האפייה לעבוד והופך את הפנקייקים אווריריים ונמסים בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפנקייקים מראש ולחמם אחר כך?
כן, בהחלט. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. לחימום, שמים בטוסטר אובן או מחבת קלה על להבה נמוכה – בלי שמן. הם חוזרים להיות מושלמים, כאילו יצאו מהמחבת הרגע.
2. מה אפשר להוסיף מעל הפנקייקים?
אני אוהבת לפנק במייפל טבעי, פרוסות בננה טריות, קוביות תמר, קוקוס קלוי או חמאת בוטנים. לרגעים של פינוק מיוחד – כפית שוקולד מריר מומס מעל. הילדים תמיד בוחרים בו.
3. יש גרסה בלי גלוטן?
כן, בהחלט. מחליפים את הקמח בקמח ללא גלוטן (כמו קמח תמי או תערובת ייעודית לפנקייקים). רק חשוב לתת לבלילה לנוח 15 דקות לפחות, כדי שהקמח יספוג את הנוזלים ויתייצב.
4. הפנקייקים יוצאים לי דחוסים. מה אפשר לעשות?
זה בדרך כלל קורה מערבוב יתר של הבלילה. ערבבו רק עד שהתערובת מתאחדת. בנוסף, ודאו שהשתמשתם בבננות בשלות לגמרי – הן מוסיפות עסיסיות ואוויר.
5. אפשר להוסיף לתערובת אגוזים או שוקולד צ'יפס?
בוודאי. אני אישית אוהבת להוסיף חופן קטן של אגוזי מלך קצוצים לתוך הבלילה – הם נותנים קראנצ' קטן בתוך המרקם הנימוח. גם שוקולד מריר קצוץ או צ'יפס עובדים נפלא.
6. האם אפשר להכין את הפנקייקים בגרסה מלוחה?
אפשר, אבל הפנקייקים האלה מתאימים יותר לגרסה מתוקה. אם תרצו משהו מלוח, כדאי לכם להציץ בקטגוריית התוספות, שם אני משתפת מתכונים קלילים שתואמים לפלטת טעמים מלוחה.
7. האם המתכון מתאים לילדים קטנים?
כן, וזה אחד הקסמים שלו. הוא עדין בטעמים, בלי סוכר מוסף ומבוסס על רכיבים טבעיים. גם פעוטות וגם ילדים גדולים אוהבים אותו – וההורים נהנים לראות צלחות ריקות.
8. פנקייקים נשרפים לי מהר מדי במחבת. מה אני עושה לא נכון?
ככל הנראה האש גבוהה מדי. טגני על אש בינונית-נמוכה ותני זמן לבועות להופיע. אם המחבת חמה מדי, הפנקייקים משחימים מבחוץ לפני שהם מוכנים מבפנים. גם בחירה נכונה של מחבת נון סטיק איכותית תעזור לך להגיע לתוצאה הכי מושלמת.
אני ממש אשמח לראות איך יצא לכם – תשתפו בתמונות, כתבו לי איך הילדים הגיבו, ואם ניסיתם תוספות מיוחדות. ולמי שרוצה עוד רעיונות של בוקר, אני מזמינה אתכם לפנות לקטגוריית הקינוחים לארוחת בוקר מפנקת, או לקטגוריית המשקאות – סמודי בננה עם קינמון יתאים פה בול!
