בילדותי, הבלינצ'ס היה חלק בלתי נפרד מכל חג ואירוח. סבתא שלי הייתה מכינה ערמות של חביתיות דקות, ממלאת אותן בגבינה מתוקה ומניחה אותן אחת על השנייה כמו מגדל קסום. כשהחלטתי ליצור גרסה טבעונית, היה לי חשוב לשמר את הטעם והמרקם של הבלינצ'ס המסורתי, כך שגם מי שלא צורך מוצרי חלב יוכל ליהנות מהתענוג. אחרי כמה ניסיונות, מצאתי את השילוב המושלם שמעניק בלינצ'ס דק, גמיש ונמס בפה. מתוק או מלוח – הוא פשוט מושלם!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה של הבלילה לוקחת כמה דקות, אך כדאי לתת לה לנוח מעט כדי לקבל בלינצ'ס אוורירי וגמיש. הטיגון עצמו קצר ומהיר, ותוך חצי שעה אפשר ליצור ערמה יפה של חביתיות מושלמות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו כמה זה קל להכין בלינצ'ס טבעוני טעים ומנחם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10-12 בלינצ'ס, תלוי בגודל המחבת ובכמה דק אתם מטגנים את החביתיות.
- 1 כוס קמח חיטה (אפשר גם קמח כוסמין בהיר)
- 1.5 כוסות חלב סויה או שיבולת שועל
- 1 כף שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
- 1 כף סירופ מייפל (לא חובה, מוסיף מעט מתיקות)
- 1 כפית תמצית וניל (לגרסה מתוקה)
- ½ כפית מלח
- ½ כפית אבקת אפייה (נותן אווריריות טובה יותר)
- שמן לטיגון – מומלץ להשתמש במעט שמן נייטרלי, כמו שמן קנולה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את הקמח, אבקת האפייה והמלח. אם רוצים בלינצ'ס מתוק, אפשר להוסיף גם כפית סוכר.
- בקערה נפרדת טורפים את החלב הצמחי, שמן, סירופ מייפל ותמצית וניל. מוזגים בהדרגה אל תערובת הקמח תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד שמתקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
- נותנים לבלילה לנוח 10-15 דקות כדי שהקמחים יספגו את הנוזלים ויתקבל מרקם חלק יותר.
- מחממים מחבת טפלון על להבה בינונית ומברישים במעט שמן. יוצקים חצי מצקת בלילה ומטים את המחבת כך שהבלילה תתפשט בצורה דקה ואחידה.
- מטגנים כדקה-שתיים עד שהקצוות נפרדים בקלות והחלק התחתון מזהיב. הופכים בעדינות ומטגנים עוד חצי דקה מהצד השני.
- מעבירים לצלחת וממשיכים כך עם שאר הבלילה. מומלץ להניח את הבלינצ'ס זה על זה כדי לשמור על גמישותם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לשדרג את הבלינצ'ס עם מגוון מילויים טעימים. לגרסה מתוקה, אפשר למלא בקרם קשיו, ריבת תות טובה או אפילו ממרח שקדים. לגרסה מלוחה, מקסים למלא בתערובת טופו ותרד מוקפץ עם בצל – יוצא מושלם!
אם אין לכם חלב סויה, אפשר להשתמש גם בחלב שקדים, אבל שימו לב שהוא פחות סמיך ולכן כדאי להוסיף קצת יותר קמח כדי לשמור על מרקם יציב. דבר נוסף – אם רוצים בלינצ'ס דקיק במיוחד, אפשר להוסיף עוד כף-שתיים של מים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך גורמים לבלינצ'ס להיות אחיד ודק?
כדי לקבל בלינצ'ס דקיק, חשוב להשתמש במחבת טובה עם ציפוי נון-סטיק ולהטות אותה מיד לאחר המזיגה. אם הבלילה סמיכה מדי, אפשר לדלל אותה עם מעט מים או חלב צמחי.
2. האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן! קמח כוסמין בהיר יוצא מצוין עם מרקם עדין. אם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר לנסות קמח ללא גלוטן ייעודי, אך ייתכן שתצטרכו לשחק עם כמות הנוזלים.
3. אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבלילה ערב לפני ולהשאיר אותה במקרר. לפני השימוש, חשוב לערבב אותה מחדש כי הקמחים שוקעים.
4. איך מחממים את הבלינצ'ס כך שישמרו על גמישות?
הדרך הכי טובה היא לחמם על מחבת מעט משומנת לכמה שניות מכל צד. אפשר גם לחמם בתנור מכוסה בנייר אלומיניום ב-160 מעלות.
5. האם אפשר להקפיא את הבלינצ'ס?
כן! מומלץ להניח בין כל בלינצ'ס נייר אפייה ולהכניס לשקית אטומה. כשצריך, פשוט מחממים ישר מהמקפיא.
6. מה אפשר להוסיף לבלילה כדי לקבל טעם עשיר יותר?
אפשר לגרר מעט קליפת לימון או תפוז לתוך הבלילה, זה מוסיף ארומה נפלאה. גם קורט קינמון יכול להוסיף טוויסט מיוחד.
7. איך אפשר להפוך את הבלינצ'ס ליותר פריך?
אם אוהבים בלינצ'ס קצת קראנצ'י, אפשר לטגן אותם עם מעט שמן נוסף כשהם כבר ממולאים ולתת להם השחמה קלה.
8. יש תחליף טוב לסירופ מייפל?
ודאי! אפשר להחליף את המייפל בסילאן או באבקת סוכר. אם רוצים טעם ניטרלי לחלוטין, פשוט מדלגים על ההמתקה.
