אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי פשטידת ברוקולי טבעונית לכל המשפחה. הבן שלי חזר הביתה מהאוניברסיטה עם חבר טבעוני, וביקש משהו טעים שלא ירגיש "חסר". לקחתי את המתכון הישן שלי לפשטידת ברוקולי עם גבינות וחלב, והתחלתי לשחק עם המרכיבים. כשהגשתי לשולחן, כולם טעמו בהיסוס בהתחלה, ואז החיוך התפשט להם על הפנים. "זה מושלם! איך זה בלי גבינה?" הם התפלאו. מאז, הפשטידה הזו הפכה לאחת האהובות אצלנו בבית, והיא מושלמת לכל מי שחושב שאוכל טבעוני לא יכול להיות מפנק.
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה מהירה ופשוטה, בערך 15 דקות עבודה, ועוד 35-40 דקות בתנור עד שהפשטידה מקבלת צבע זהוב משגע. אם משתמשים בברוקולי קפוא, זה אפילו חוסך שלב. תכינו הכל בנחת, תנו לה להיאפות בזמן שאתם מכינים סלט מרענן ליד.
המתכון הזה באמת קל להכנה, לא צריך שום מיומנות מיוחדת. אני מסבירה הכל בצורה הכי ברורה, כך שגם מי שלא מכין פשטידות בדרך כלל יצליח בלי בעיה. פשוט לערבב, לשפוך לתבנית – והתנור כבר יעשה את הקסם שלו.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות משביעות, או 8 מנות קלילות יותר. מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח.
- 400 גרם ברוקולי (טרי או קפוא, חתוך לפרחים קטנים)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס קמח חומוס
- 1 כוס מים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמרי בירה (לא חובה, אבל מוסיף טעם גבינתי)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים מעט.
- אם משתמשים בברוקולי טרי – חולטים אותו במים רותחים 2-3 דקות עד שהוא מתרכך מעט, מסננים ומניחים בצד. אם הוא קפוא, פשוט מניחים שיפשיר מעט.
- מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך זהוב ורך.
- בקערה גדולה מערבבים את קמח החומוס, המים, אבקת האפייה והתבלינים עד לקבלת בלילה חלקה.
- מוסיפים לבלילה את הבצל המטוגן, הברוקולי והשמרי בירה (אם משתמשים), ומערבבים היטב.
- שופכים את התערובת לתבנית ואופים 35-40 דקות עד שהפשטידה זהובה ויציבה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לה להתקרר לפחות 10 דקות לפני שחותכים, כדי שתתייצב היטב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להוסיף לבלילה חופן תרד טרי קצוץ או פטריות חתוכות, שייתנו עוד מרקם וטעם. לגרסה קצת יותר עשירה, אפשר להוסיף כף טחינה או חצי כפית חרדל לתערובת – זה מוסיף עומק טעמים נהדר.
אם אין לכם קמח חומוס, ניתן להחליף אותו בקמח עדשים טחון דק או בתערובת של קמח מלא וקורנפלור – אך המרקם יהיה מעט שונה. סוד קטן מהמטבח שלי: אם אתם רוצים שהפשטידה תהיה ממש קריספית מלמעלה, הברישו אותה בעדינות בכף שמן זית לפני האפייה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח חומוס?
בהחלט! קמח עדשים או קמח תפו"א יכולים לעבוד, אבל קמח חומוס נותן את המרקם הכי יציב. אפשר גם לשלב חצי-חצי עם קמח כוסמין אם רוצים מרקם קצת יותר אוורירי.
2. איך שומרים את הפשטידה?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. אפשר גם להקפיא, ואז פשוט לחמם בתנור בחום נמוך עד שהיא חוזרת להיות קריספית מבחוץ.
3. האם השמרי בירה הכרחיים?
לא, אבל הם מוסיפים טעם גבינתי עדין. אם אין לכם, אפשר פשוט לוותר – הפשטידה עדיין תצא נהדרת.
4. אפשר להכין את הפשטידה מראש?
כן! אפשר להכין יום לפני ולחמם בתנור לפני ההגשה. היא אפילו משתבחת אחרי לילה במקרר.
5. זה יוצא מתפורר או יציב?
הפשטידה יוצאת די יציבה, הודות לקמח החומוס שמתנהג כמו ביצה. אם רוצים אותה ממש יציבה, אפשר להוסיף חצי כפית פסיליום טחון ולערבב היטב.
6. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בטח! גזר מגורר, כרובית מבושלת או קישואים מגוררים יעבדו נהדר. רק חשוב לסחוט היטב נוזלים מקישואים אם מוסיפים אותם.
7. איך אפשר להפוך את הפשטידה ליותר קריספית?
אפשר לפזר מעל קצת שבבי שקדים או פירורי לחם לפני האפייה. זה נותן שכבה פריכה מעל שנותנת ביס מושלם.
8. איך להגיש את הפשטידה?
היא נהדרת עם סלט טרי בצד או עם טחינה סמיכה מעל. בערב חורפי זה הולך מושלם עם מרק כתום חם.
