את הפשטידה הזו אני מכינה מאז שהבת שלי ביקשה תפריט טבעוני לראש השנה. חיפשתי משהו שירגיש ביתי, מזין ומחבק – כמו ארוחה של סבתא, רק בלי ביצים או גבינה. בסוף נולד מתכון שהוא בדיוק כזה: ביתי, מחמם את הלב וממלא את המטבח בריח נוסטלגי.
התרד מזכיר לי את המטבח של אמא שלי – היא תמיד הוסיפה עלי תרד טריים לכל תבשיל. פשטידת התרד הזו הפכה אצלי לקבועה בערבי שישי ובארוחות שבת בבוקר. אפשר להגיש אותה חמה או בטמפרטורת החדר, והיא תמיד נעלמת ראשונה מהשולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כחצי שעה, ועוד 35 דקות אפייה שממלאות את הבית בריח של פשטידה מהתנור. בזמן שהיא בתנור – אפשר להכין סלט ליד, או פשוט להתרווח וליהנות מהשקט.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני מדריכה אתכם כל שלב בצורה ברורה, ולא צריך להיות שף טבעוני כדי להצליח. רק מעט סבלנות ואהבה לבישול ביתי.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואפשר גם ל-8 אם מגישים כתוספת או עם סלט מרענן בצד.
- 500 גרם עלי תרד טריים קצוצים גס (או 400 גרם קפואים, סחוטים היטב)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 200 גרם טופו טבעי (רצוי קשה, מסונן היטב)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית איכותי
- 3 כפות גדושות קמח חומוס
- 1/2 כוס מים
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1/4 כפית כורכום (לא חובה אבל מוסיף צבע)
- 1/2 כפית כמון
- 1 כף שמרי בירה (להוסיף טעם "גבינתי" טבעוני)
- 2 כפות קמח רגיל או קמח כוסמין מלא
- שמן לשימון התבנית
- שומשום לקישוט (אפשרי)
שלבי הכנה
- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה, ומטגנים את הבצל עד שמזהיב קלות. מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים את התרד וממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהוא מתרכך ומשחרר נוזלים. אם משתמשים בתרד קפוא – חשוב לוודא שהוא סחוט היטב. מצננים כמה דקות.
- בבלנדר או קערה עמוקה מועכים את הטופו עם קמח החומוס, המים, שמן הזית, שמרי הבירה והתבלינים. מערבבים או טוחנים עד קבלת תערובת אחידה – מעין בלילה סמיכה.
- מעבירים את תערובת התרד והירקות לקערה גדולה, מוסיפים את בלילת הטופו ואת קמח הכוסמין או הרגיל. מערבבים היטב עד שכל החומרים נטמעים יחד.
- משמנים תבנית אפייה בגודל בינוני (כ-20×30 ס"מ), יוצקים פנימה את התערובת ומשטחים עם כף. מפזרים מעל שומשום לייפוי, וזהו.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת. נותנים לה להתקרר מעט לפני שמגישים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את קמח החומוס בקמח עדשים אדומות טחון – אותו משרים תחילה במים לשעה וטוחנים. מתקבלת גרסה קצת יותר מתקתקה, פשוט נפלאה. למי שמשתמש במתכונים צמחוניים שלא בהכרח טבעוניים – אפשר להוסיף ביצה אחת להברקת המרקם, אבל באמת שאין צורך.
סוד קטן מהמטבח שלי – אני שמה את התרד בסיר יבש, מכסה ומבשלת דקה-שתיים לפני שמוסיפה שום ובצל. כך הוא משיל את הנוזלים ומקבל טעם מרוכז יותר. ואם רוצים טעם עמוק – אפשר להחליף חצי מהשמן בזית כבישה קרה עדין.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
בהחלט! היא אפילו משתבחת למחרת. אני אישית אוהבת להכין בבוקר, לעטוף היטב בנייר כסף ולהכניס למקרר. לפני ההגשה פשוט מחממים בתנור 10 דקות על 160 מעלות. המרקם בא בשלמותו, והטעמים נטמעים.
2. במה אפשר להחליף את הטופו?
אם אתם לא אוהבים טופו, אפשר להשתמש ב-1 כוס אגוזי קשיו שהושרו במים רותחים לשעה וטוחנו עם קמח חומוס. יוצא נימוח, עשיר בטעם ועשיר בערכים תזונתיים. מתכון נפלא למי שמעדיף אוכל טבעוני מזין שלא מבוסס על סויה.
3. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן. מחלקים למנות, עוטפים כל אחת בנייר אפייה ובשקית סגורה ומקפיאים. כשרוצים, מפשירים לילה במקרר ומחממים בתנור. מרקם קצת משתנה, אבל הטעם נשאר מדהים.
4. מה מגישים ליד?
פשטידת תרד הולכת מצוין עם סלטים רעננים, במיוחד סלט עם הרבה לימון ושמן זית. לארוחת ערב קלה – אני אוהבת להוסיף גביעות חומוס, טחינה ירוקה או ירקות קלויים בתנור.
5. האם אפשר לוותר על השמרים התזונתיים?
בוודאי. הם מוסיפים טעם מעט גבינתי, אבל הם לא חובה. אפשר להוסיף טיפת מיץ לימון או מעט חרדל כדי לקבל עומק נוסף בטעמים.
6. התרד הפראי שלי מריר – מה עושים?
אם קניתם תרד טרי מהמושבה והוא מעט מריר, תבשלו אותו רגע במים רותחים לפני ההכנה וסחטו היטב. זה מקהה את המרירות ומרכך את העלים.
7. אפשר להשתמש בקמח אחר במקום כוסמין?
כן, קמח לבן רגיל או קמח ללא גלוטן (כמו תערובת אורז-תפו”א) עובדים מצוין, אבל יש לבדוק לכמה זמן אופים – קמחים שונים מתייצבים בקצבים שונים.
8. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! פטריות מוקפצות, קוביות קישוא קלוי או גזר מגורד יתאימו כאן נהדר. רק לזכור לא להעמיס יותר מדי – כדי שלא תפגע היציבות. זה מתכון מנחם ומושלם לשחק איתו לפי מה שיש בבית.
אם הכנתם – אשמח מאוד שתשתפו בתמונות או חוויות בתגובות. כל פשטידה מקבלת את הטאץ’ האישי של הבית, ותמיד מעניין לראות איך היא יוצאת אצל אחרים. ולמי שמחפש עוד רעיונות טבעוניים ומחממים – תציצו גם בקטגוריית המרקים שלנו לימי החורף הקרים, או בקטגוריית התוספות לתוספות מזינות ליד הפשטידה.
