אחד הלחמים האהובים עליי מאז שהייתי ילדה הוא לחם שיפון מלא. יש לו טעם עמוק ומיוחד, קרום פריך ופנים נימוח, והוא מזכיר לי את הריח של מאפיות של פעם. בבית של סבתא, היה תמיד כיכר לחם שיפון שהמתין על השיש, מוכן לפרוסה עם חמאה או גבינה. מאז, אימצתי את האהבה ללחם הזה והוא הפך לחלק מהמטבח שלי.
משך הכנת המתכון
לחם שיפון דורש זמן תפיחה כדי לקבל את המרקם המושלם. ההכנה עצמה לא לוקחת יותר מחצי שעה, אבל צריך להיות סבלניים לתפיחה ולזמן האפייה. מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע של המתנה!
המתכון הזה לא מסובך בכלל, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם באפיית לחם. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, כך שתרגישו בטוחים ותוכלו ליהנות מהתהליך.
מרכיבים
המתכון מספיק לכיכר גדולה אחת שמספיקה למשפחה שלמה, או לשתי כיכרות קטנות יותר אם רוצים לחלוק עם חברים.
- 500 גרם קמח שיפון מלא
- 200 גרם קמח חיטה מלא
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר חום
- 1 כף מלח
- 2 כפות זרעי פשתן (לא חובה, אבל מוסיפים מרקם וטעם)
- 450 מ"ל מים חמימים
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1 כף שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את שני סוגי הקמחים עם השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב בעדינות.
- יוצקים את המים החמימים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, ומוסיפים את החומץ ושמן הזית. לשים היטב עד שמתקבל בצק אחיד ודביק מעט.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, מקמחים קלות משטח עבודה ומעצבים לכיכר לחם אחת (או שתי כיכרות קטנות יותר).
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים שוב במגבת ומתפיחים כ-30 דקות נוספות.
- בינתיים, מחממים תנור ל-220 מעלות ומשאירים תבנית עם מים חמים בתחתית התנור כדי לשמור על לחות.
- חורצים קלות את הבצק בסכין חדה, מכניסים לתנור ואופים כ-30-40 דקות, עד שהלחם מקבל צבע כהה ויפה.
- מוציאים מהתנור ומצננים על רשת לפני שפורסים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שרוצה לשחק עם הטעם יכול להוסיף אגוזי מלך קצוצים או גרעיני חמנייה לבצק. מתקבלת גרסה עשירה ונהדרת. אפשר גם להמיר את קמח החיטה המלא בקמח כוסמין למרקם קצת רך יותר.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם רוצים קרום ממש פריך, מומלץ להבריש את הלחם במעט מים מיד כשהוא יוצא מהתנור. נסו ותשמחו מהתוצאה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הלחם הזה בלי שמרים?
כן! אפשר להשתמש בשאור במקום שמרים, אבל תהליך ההתפחה יהיה ארוך יותר (לפחות 12 שעות). זה ייתן ללחם טעם עמוק ואותנטי יותר.
2. איך אפשר לדעת שהלחם אפוי היטב?
דרך פשוטה לבדיקה היא לדפוק קלות על תחתית הלחם – אם מתקבל צליל חלול, זה אומר שהלחם מוכן. אם הוא עדיין נשמע כבד מעט, תנו לו עוד כמה דקות אפייה.
3. האם אפשר להקפיא את הלחם?
בהחלט! אני אוהבת לפרוס אותו לפרוסות ולהקפיא בשקית אטומה. כך אפשר להוציא כל פעם רק את הכמות שרוצים ולחמם בטוסטר.
4. למה שמים חומץ תפוחים בבצק?
החומץ עוזר לפירוק הגלוטן ומשפר את האלסטיות של הבצק. הוא גם מוסיף טעם עדין ועמוק יותר ללחם.
5. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
המתכון כבר טבעוני לחלוטין! אין בו מוצרי חלב או ביצים, כך שהוא מושלם גם לטבעונים.
6. איך ניתן לשמור על הטריות של הלחם?
אחרי שהוא מתקרר, מומלץ לשמור אותו עטוף היטב במגבת בד ולשים בקופסה אטומה. כך הוא יישאר טרי לפחות יומיים-שלושה.
7. אפשר להכין את הלחם גם בלי קמח חיטה?
כן, אבל הלחם יהיה כבד יותר רק עם קמח שיפון. אפשר לשלב גם קמח כוסמין או קמח לבן כדי לקבל מרקם רך יותר.
8. האם אפשר לשלב דגנים נוספים?
בהחלט! נסו להוסיף שיבולת שועל, גרעיני דלעת או זרעי צ'יה. זה מעשיר את המרקם ונותן עוד שכבות טעם.
