כל יום חמישי בערב, עוד כשהילדים היו קטנים, היינו עושים "ערב פיצה". כל אחד היה מקבל פיתה פתוחה, קצת רסק, גבינה, וכמה תוספות – אבל הבצק? תמיד היה בצק שקניתי. רק כשלמדתי להכין בעצמי בצק לפיצה מקמח מלא, הבנתי איזה שינוי זה יכול לעשות – גם בטעם, גם בבריאות, ובעיקר בתחושה הביתית שמחממת את הלב.
המתכון הזה נולד מתוך הרצון לשלב בין מסורת של ערב פיצה משפחתי לבין בריאות. קמח מלא, שמן זית טוב והרבה סבלנות – זה כל מה שצריך. הריח שמתפשט במטבח בזמן האפייה מזכיר לי את התנורים בכפר כשהיינו באים לבקר את הדודים בשבתות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ואז יש זמן תפיחה של כשעה. אחרי שהתפח, נשאר רק לרדד, להרכיב ולתנור.
אל תדאגו, זה יותר פשוט ממה שזה נשמע. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב – עם הסברים ברורים וטיפים מהמטבח שלי.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-3 פיצות בינוניות בגודל 28 ס"מ, שזה מספיק למשפחה של 5-6 נפשות, או לארוחת ערב עם חברים, בליווי סלט מרענן.
- 500 גרם קמח מלא (רצוי קמח חיטה מלא שטחון דק)
- 7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 320 מ"ל מים פושרים (ייתכן ותצטרכו להוסיף מעט, תלוי בספיחת הקמח)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים היטב עם כף עץ. זהו הבסיס שלנו לבצק איכותי, חלק ואוורירי.
- מוסיפים את המלח, שמן הזית והמים בהדרגה. מתחילים לערבב עם מזלג או כף עץ, וכשהקמח מתחיל להתגבש – לשים בידיים.
- לשים את הבצק במשך 10 דקות על משטח מעט מקומח – זה הזמן לתת לו אהבה, הבצק צריך להפוך לאלסטי ורך אך לא דביק. אם הוא יבש מדי – להוסיף עוד מים בכל פעם כף. אם רטוב מדי – מעט קמח נוסף.
- משמנים קערה נקייה במעט שמן זית, שמים את הבצק ומכסים במגבת לחה או ניילון נצמד. מתפיחים שעה בטמפ' החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. כל חלק מרדדים על משטח מקומח לעיגול בקוטר של כ-28 ס"מ. זה שלב כיפי – תנו לילדים להצטרף ולעזור!
- מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה מקומחת או עם נייר אפייה. מורחים רוטב עגבניות (רצוי תוצרת בית), גבינה ותוספות. אני ממליצה על זיתים, בצל סגול ופרוסות דקיקות של עגבנייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך כ-10 עד 12 דקות, או עד שהקצוות מזהיבים, והגבינה מבעבעת ונמסה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה טבעונית – ויתרו על הגבינה, ונסו לשים רוטב פסטו, עגבניות צלויות וטחינה מעל הפיצה אחרי האפייה. זה טעים בטירוף ומושלם כמאכל צמחוני ובריא.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק יחד עם המים, התוצאה יוצאת יותר נימוחה ואוורירית. לא מרגישים את הטעם, אבל הבדל התחושה מדהים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק עם קמח חצי לבן וחצי מלא?
כן, בהחלט. קמח מלא הוא עשיר בערכים תזונתיים אבל התוצאה לעיתים יותר "כבדה". אם רוצים קלילות – חצי חצי זה שילוב מושלם. הבצק הופך יותר גמיש, והטעם מעט עדין יותר.
2. הבצק יוצא לי יבש מדי. מה עושים?
אם הבצק יבש – פשוט להוסיף מים בהדרגה, כפית בכל פעם וללוש. לפעמים הקמח סופג יותר בגלל הלחות באוויר או סוג הקמח. אל תמהרו להוסיף קמח – תנו לבצק להיבנות לאט.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר להכין את הבצק ולשמור במקרר למשך הלילה. אני עושה את זה לפעמים כשיש לי יום עמוס. רק זכרו להוציא את הבצק שעה לפני השימוש, כדי שיחזור לטמפרטורת החדר ולתת לו לתפוח שוב מעט.
4. באילו רטבים את ממליצה להשתמש לפיצה?
אני אוהבת להשתמש ברוטב עגבניות ביתי עם שום, בזיליקום וקצת שמן זית. אפשר גם להכין רוטב לבן עם שמנת מתוקה וקצת שום – ממש טעים. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית הרטבים באתר.
5. האם הקמח המלא משנה את זמן האפייה?
זמן האפייה נשאר דומה, אבל כדאי לעקוב אחרי הפיצה. קמח מלא נוטה להשחים טיפה יותר מהר, אז לעיתים כדאי לבדוק כבר אחרי 9 דקות. קצוות זהובים הם סימן טוב.
6. איך שומרים פיצה שנשארה?
אם נשארו לכם חתיכות, שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. לחימום – בתנור על מצב טורבו או במחבת עם מכסה, יוצא שוב נמס בפה. מיקרוגל פחות מומלץ – הפיצה הופכת רכה מדי.
7. האם הפיצה יוצאת קריספית או רכה?
היא יוצאת בין לבין – תלוי בעובי שעליו תרדדו. ככל שהבצק דק יותר – יצא קריספי יותר. עובי של חצי ס"מ ייתן איזון נחמד בין רכות לקריספיות. אני אוהבת להכין אחת עבה ואחת דקה – כל אחד בוחר מה שהוא אוהב.
8. אילו תוספות הולכות טוב עם קמח מלא?
הבצק מקמח מלא משתלב נהדר עם תוספות בעלות טעם עמוק – כמו גבינת פטה, פטריות צלויות, בצל מקורמל או זוקיני צרוב. וגם סלט ירוק ליד עושה את ההבדל – תמצאו רעיונות מעולים בקטגוריית הסלטים באתר.
נסו את המתכון, שתפו אותי בתמונות ובחוויות שלכם. תמיד מרגש אותי לראות שכל אחד מביא את ההתאמה שלו – וככה נשמרת המסורת, עם נגיעה אישית של כל בית.
