בוקר שבת אצלנו תמיד מרגיש כמו חגיגה קטנה. כל הבית מתמלא ריח מתוק ומנחם של פנקייקים זהובים שמתבשלים על המחבת, ולכולם יש סבלנות לחכות בתור לערמה חמה. פעם הייתי מכינה את הפנקייקים הרגילים מחלב, אבל גיליתי שיוגורט נותן מרקם הרבה יותר רך ונימוח. זה מתכון שמלווה אותנו שנים, במיוחד כשרוצים משהו מפנק אבל לא מסובך. הילדים אוהבים לשים מעל דבש או סירופ מייפל, ואני תמיד מוסיפה כמה פירות טריים לנשנוש רענן ליד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק כמה דקות של ערבוב ועוד כמה דקות של טיגון. כל התהליך לוקח בסך הכול כ-20 דקות – בדיוק הזמן להכין קפה ולארגן את השולחן לארוחת בוקר מפנקת.
אל תדאגו, קל מאוד להכין את הפנקייקים האלו. אין צורך במיקסר או במכשור מיוחד, רק קערה, מטרפה ומחבת טובה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-12 פנקייקים קטנים, שמתאימים למשפחה של 4-5 אנשים. תרגישו חופשי להכפיל כמויות אם צפויה לכם שבת עמוסה במיוחד.
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
- 1 כף אבקת סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 1 ביצה
- ¾ כוס (180 גרם) יוגורט טבעי
- ¼ כוס (60 מ"ל) חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף חמאה מומסת
- שמן או חמאה לשימון המחבת
שלבי הכנה
- בקערה גדולה נסים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והמלח. מערבבים היטב כדי לוודא שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מקציפים בעדינות את הביצה, ואז מוסיפים את היוגורט, החלב, תמצית הווניל והחמאה המומסת. מערבבים עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- שופכים את התערובת הרטובה אל היבשה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית או כף עץ. לא לערבב יתר על המידה – עדיף שהתערובת תהיה קצת גושית.
- מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית ומורחים מעט חמאה או שמן.
- יוצקים מהתערובת למחבת בעזרת מצקת קטנה ויוצרים פנקייקים בגודל אחיד.
- מטגנים במשך 2-3 דקות עד שמופיעות בועות קטנות על פני הפנקייק, ואז הופכים בזהירות לצד השני. מטגנים עוד כדקה נוספת עד שהפנקייקים מזהיבים.
- מעבירים את הפנקייקים לצלחת וממשיכים לטגן כך עד תום הבלילה.
- מגישים עם דבש, מייפל, פירות טריים או אפילו מעט שמנת מוקצפת – איך שאוהבים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גרסה קצת יותר בריאה, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא. זה מוסיף טעם אגוזי קל ונותן יותר ערכים תזונתיים. אפשר גם להמיר את הסוכר בדבש אם מעדיפים מתיקות טבעית יותר.
טיפ קטן שלמדתי על הדרך – אם נותנים לבלילה לנוח 10 דקות לפני הטיגון, הפנקייקים יוצאים אווריריים במיוחד. זה מאפשר לקמח לספוג טוב יותר את הנוזלים והתוצאה פשוט מושלמת!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפנקייקים האלה מראש ולחמם שוב?
כן, בהחלט! ניתן לשמור אותם במקרר עד יומיים ולחמם בטוסטר אובן או על מחבת יבשה. אם רוצים להקפיא, פשוט מניחים הפרדה עם נייר אפייה בין פנקייק לפנקייק ושומרים בקופסה אטומה. כשרוצים לאכול, אפשר לחמם ישירות מההקפאה.
2. אפשר להשתמש ביוגורט בטעמים במקום יוגורט טבעי?
עדיף להשתמש ביוגורט טבעי כי הוא לא מוסיף מתיקות מוגזמת. אם בכל זאת רוצים לשחק עם טעמים, יוגורט וניל יכול להשתלב נהדר בלי לשנות את המרקם.
3. מה אפשר לעשות אם הבלילה יצאה סמיכה מדי?
אם הבלילה סמיכה מדי, פשוט מוסיפים עוד קצת חלב בהדרגה עד שמתקבלת סמיכות שמתאימה לטיגון. חשוב להוסיף מעט בכל פעם כדי לא לדלל יותר מדי.
4. איך אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
אני ניסיתי להחליף את הקמח בקמח שקדים וזה יצא מוצלח, אבל המרקם מעט שונה. אפשר גם להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן שייחודית למאפים ולפנקייקים.
5. הפנקייקים לא יוצאים לי אווריריים, מה אני עושה לא נכון?
שימו לב שאתם לא מערבבים יותר מדי את הבלילה – ערבוב יתר עלול לפגוע באווריריות. בנוסף, ודאו שאבקת האפייה טרייה, כי אם היא ישנה מדי זה משפיע על התוצאה.
6. אפשר לטגן אותם על שמן קוקוס?
כן, שמן קוקוס מעניק טעם עדין ומיוחד. חשוב להשתמש בכמות קטנה ולוודא שהשמן לא חם מדי כדי שהפנקייקים לא יספגו יותר מדי שומן.
7. אפשר להוסיף לתערובת פירות או שוקולד?
בטח! אני אוהבת להוסיף אוכמניות קפואות או חתיכות בננה. אם מוסיפים שוקולד צ'יפס, כדאי לבחור שוקולד איכותי כדי שיימס יפה.
8. איך שומרים עליהם חמים עד שמסיימים להכין את כולם?
מניחים אותם בתנור מחומם ל-70 מעלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כך הם נשארים חמים ולא מתייבשים עד שכולם מוכנים.
אני מאוד ממליצה לנסות ולהכין את הפנקייקים בדיוק כמו במתכון, אבל אם יש לכם שינויים וגרסאות משלכם, אני אשמח לשמוע! אם אתם מחפשים עוד מתכונים מתוקים לשבת בבוקר, יש לי עוד הפתעות בשבילכם.
