יש דברים שפשוט מריחים כמו שבת בבית – כשריח המרינדה מתחיל להעלות ניחוחות מהמטבח, הבטן כבר מתחילה לקרקר. אצלי, מאז שאני זוכרת את עצמי, בשר היה נכנס למרינדה בערב שישי, עטוף באהבה, עם טעמים עמוקים שכמו מבשילים יחד עם הסבלנות. המרינדה הזו היא חיבוק – אותה אחת שסבתי הייתה מכינה כשהיינו מתכוננים ל"על האש", והיא נשארה איתי כל השנים, רק בשיפורים קטנים פה ושם.
משך הכנת המתכון
המרינדה הזו לא דורשת הרבה זמן, רק כמה דקות של ערבוב. מה שכן, חשוב לתת לבשר לשהות בה לפחות שעתיים, ואם אפשר – לילה שלם. הסבלנות משתלמת והתוצאה – בשר רך, עסיסי ומלא טעם.
אל תיבהלו מרשימת המרכיבים – הכל טבעי, פשוט ונמצא אצל רובכם במזווה. תעקבו אחרי ההוראות ותראו – זה באמת מתכון קל להכנה ומתאים גם למתחילים.
מרכיבים
המרינדה הזו מתאימה ל-1.5 ק"ג בשר – נתחי אנטריקוט, שייטל, צלעות או אפילו חזה עוף. מושלם ל-6-8 מנות משפחתיות או לארוחה עם חברים וריחות משגעים.
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית איכותי
- 1/4 כוס (60 מ"ל) סויה כהה
- 3 כפות חומץ בלסמי
- 2 כפות דבש או סילאן
- 1 כף חרדל חלק (אפשר גם דיז'ון)
- 2 כפיות כמון טחון
- 1 כפית кориандר יבש טחון
- 4 שיני שום כתושות
- 1 בצל גדול מגורר
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת או רגילה
- 1/2 כפית מלח גס (זהירות – הסויה גם מלוחה)
- 1 כף רוזמרין יבש (או 1-2 ענפי רוזמרין טרי)
שלבי הכנה
- שמים בקערה עמוקה את כל הנוזלים – שמן זית, סויה, חומץ בלסמי ודבש. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת אחידה. טועמים בזהירות ומוסיפים דבש או חרדל לפי ההעדפה האישית.
- מוסיפים את השום, הבצל המגורר, ואת כל התבלינים היבשים. מערבבים עד שהתבלינים נטמעים במרינדה, והיא מקבלת צבע כהה עמוק וניחוח שמזכיר בישול של פעם.
- מניחים את נתחי הבשר בקערה או בתוך שקית ייעודית גדולה (שקית זיפר), ויוצקים את המרינדה על הבשר. חשוב לוודא שכל נתח מצופה היטב. עיסוי קל עם הידיים לא יזיק – זה מעודד את הטעמים לחדור לתוך הבשר.
- מכסים ומניחים במקרר למשך שעתיים לפחות. הכי טוב להשאיר לילה שלם. הבשר יספוג כל טיפה מהמיץ הטעים הזה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הסויה הרגילה בסויה תמרי – שמתאימה גם לרגישים לגלוטן. גם הדבש אפשר להמיר בסילאן אם אתם אוהבים טעמים עמוקים יותר עם ניחוח תמרים.
ולסוד קטן שלמדתי מאמא שלי – מוסיפים כפית חרדל גרגרי שלם למרינדה, והוא נותן לבשר קראנץ' עדין בציפוי החיצוני אחרי הצלייה. זה פשוט מושלם במיוחד כשמכינים נתחי בשר מקטגוריית הבשרים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. כמה זמן כדאי להשאיר את הבשר במרינדה?
אני תמיד ממליצה על לילה שלם – לפחות 8 שעות. אם אתם ממהרים, שעתיים יספיקו, אבל זכרו – כל שעה חשובה. למנות קטנות כמו שיפודים מספיקות גם שעתיים-שלוש.
2. האם אפשר להקפיא בשר עם המרינדה?
בהחלט. לעצמי אני מכינה פעמים רבות מרינדה, שמה את הבשר ישר בתוכה, ושם הכל בקופסה או שקית להקפאה. זה חוסך זמן, והטעמים רק מעמיקים. רק אל תשכחו להפשיר לילה קודם במקרר.
3. האם אפשר להשתמש במרינדה גם לדגים או עוף?
כן, אבל עם התאמות – לדגים כמו סלמון אני ממליצה להוריד את הכמון ולהוסיף קצת ג'ינג'ר טרי מגורר במקום. למנות עוף, אפשר להשאיר ככה כמו שהיא או להפחית מהסויה ולחזק קצת את הפפריקה והשום.
4. אפשר לבשל את השארית של המרינדה כרוטב?
אפשר, אבל רק אם לא הייתה במגע עם בשר נא. אם כן – כדאי להרתיח היטב לפחות 5 דקות, ואז להשתמש כרוטב לצלייה או לליווי. אני לפעמים מוסיפה מעט יין אדום ומבשלת לרוטב סמיך שמזכיר מרק בצל – הגשה נהדרת מעל תפו"א אפויים.
5. איך יודעים שהבשר ספג את הטעמים כמו שצריך?
הניחוח משתנה – כבר בשלבי הצלייה מרגישים שהריחות עמוקים, כמעט קרמליים. אחרי הצלייה, טועמים – אם יש איזון בין מתוק, מעושן ומלוח – הצלחתם.
6. איזה נתח הכי מתאים למרינדה הזו?
אני הכי אוהבת להשתמש בשייטל או רצועות אנטריקוט. יש להן שומן במידה נכונה וסופגות היטב. לעוף – כרעי עוף הכי קולעים. ותאמינו לי – זה מעדן גם על המנגל וגם בתנור.
7. אפשר להשתמש בחומץ לבן במקום בלסמי?
אפשר, אבל התוצאה תהיה חמוצה יותר. הבלסמי מוסיף עומק מתקתק. אם אתם בסיטואציה שאין בלסמי – הוסיפו גם כפית סוכר חום וחצי כפית רוטב ווסטרשייר למרינדה.
8. איך יודעים מתי הבשר מוכן לצלייה?
הוא משנה מרקם וצבע – מתכהה טיפה, ומרגיש יותר רך למגע. תנו לו לעמוד 10 דקות בחוץ לפני הצלייה – זה מוודא שהטמפרטורה אחידה והוא מתבשל כמו שצריך.
אז קדימה חברים – נסו, צלמו, שתפו אותי בתמונות ובחוויות. אשמח לראות מה הכנתם עם המרינדה הזו, ואיזה נתח הכי תפס אצלכם. תרגישו חופשי לשלב אותה גם ככתיבול לסלט ירקות קלויים – זה טעים לא פחות!
