אתם מכירים את הרגעים האלה שבהם ריח של תבשיל חם ממלא את המטבח ומחזיר אתכם ישר לילדות? ככה בדיוק אני מרגישה עם המתכון הזה לאונטריב צלעות. התבשיל הזה הוא נוסטלגי ומנחם בכל ביס, ויש בו משהו שמרגיש כמו חיבוק של סבתא. אני זוכרת שבתור ילדה, היינו נכנסים הביתה מהחצר ומריחים את צלי הצלעות הארוך שהיה מתבשל שעות על האש. אמא שלי הייתה מגישה אותו עם חלת שבת טרייה, וזה היה פשוט חלום. אז אם מתחשק לכם תבשיל שמחמם את הלב ומחזיר אתכם לתקופות פשוטות יותר, נסו להכין אותו. אני מבטיחה שתתאהבו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות ואהבה, כי הוא זקוק לזמן על מנת שהבשר יהפוך לרך ונימוח. תהליך ההכנה פעיל לוקח כחצי שעה, והבישול עצמו נמשך בין שעתיים לשלוש שעות – אבל אל דאגה, למטבח יתמלא מהריח המדהים הזה כך שהזמן יעבור מהר.
אל חשש, למרות שהוא עשוי להיראות מורכב, המתכון פשוט מאוד להכנה. אני אדריך אתכם שלב אחר שלב כך שתוכלו להכין אותו בקלות!
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 5-6 אנשים, ואם אתם מארחים יותר, תמיד אפשר להכפיל כמויות וליהנות ממנה עשירה.
- 1.5 ק"ג צלעות אונטריב, חתוכות לנתחים שווים
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 3 שיני שום, פרוסות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף סילאן
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כוס יין אדום יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 עלי דפנה
- 2 ענפי טימין טרי או כפית טימין מיובש
שלבי הכנה
- מחממים סיר רחב וכבד עם שמן זית על חום בינוני-גבוה. מטגנים את נתחי האונטריב מכל הצדדים עד שהם מקבלים צריבה יפה ומשחררים טעמים. מוציאים לקערה ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום ומערבבים עוד כדקה. מוסיפים את הגזר והסלרי, ומטגנים עד שהם מתחילים להתרכך.
- מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה, ומערבבים היטב. זה הרגע שבו הריח מתחיל להרגיש כמו בית.
- מחזירים את נתחי הבשר לסיר. מוסיפים את הסילאן, המים, היין, עלי הדפנה והטימין. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעתיים-שלוש, עד שהבשר רך ונימוח. מתישהו באמצע אפשר לבדוק את טעמי הרוטב ולתקן תיבול במידת הצורך.
- מגישים חם לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או אפילו עם חלה טרייה – מה שאוהבים!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להפוך את המתכון לידידותי למי שאינו צורך יין, אפשר להחליף את היין האדום בכוס נוספת של מים עם כף חומץ תפוחים. זה ייתן עומק טעם שונה אך עדיין מעולה.
לעוד שכבת טעמים, אפשר להוסיף כמה כפות רוטב סויה או כמה פטריות קצוצות בשלב טיגון הירקות. זה מוסיף טעם עמוק ועשיר.
סבתא שלי תמיד אמרה לי שהסוד לבישול בשר מושלם הוא לא למהר. תנו לצלעות את הזמן שלהן כדי שהן יגיעו לרכות מושלמת. זה שווה את ההמתנה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המנה מראש?
בוודאי! למעשה, המנה הזו משתבחת ביום שאחרי. אפשר להכין אותה יום קודם, לקרר ולחמם בעדינות לפני ההגשה. כך גם הטעמים נספגים בצורה טובה יותר.
2. האם אפשר להקפיא את התבשיל?
כן. אני ממליצה להקפיא את הצלעות עם הרוטב בבקבוק או קופסה אטומה. להפשיר במקרר ולחמם על הכיריים או בתנור.
3. האם איאפשרות להחליף את אונטריב בבשר אחר?
בהחלט. צלעות בקר, צוואר או בריסקט הם תחליפים נהדרים לשימוש במתכון הזה. פשוט וודאו שהבשר מיועד לבישול ארוך.
4. אילו ירקות נוספים יכולים להשתלב במתכון?
תפוחי אדמה, קישואים ובטטה הם תוספת מצוינת. אפשר להוסיף אותם בשעה האחרונה של הבישול כדי שלא יתפרקו.
5. מה ניתן להגיש לצד המנה?
אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או חלה – כל אלה משתלבים נהדר עם הרוטב העשיר. למי שאוהב ירקות – סלטים ירוקים יהיו תוספת רעננה.
6. האם אפשר להפוך את המנה לגרסה חריפה?
כמובן. אפשר להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ או מעט חרדל לרוטב. רק שימו לב לאזן את כמות התיבול כדי שלא יאפיל על שאר הטעמים.
7. האם חייבים להשתמש ביין?
לא חייבים, אבל הוא מוסיף עומק נהדר למנה. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה, חומץ בלסמי או מיץ רימונים הם אפשרות מצוינת.
8. אפשר להכין את המנה בתנור?
כן, אפשר לבשל את המנה בסיר עמיד שמתאים לתנור בטמפרטורה של 160 מעלות לארבע שעות. כך תוכלו לקבל תוצאה פריכה בחלק העליון של המנה.
אשמח לשמוע איך יצא לכם ולהציץ בתמונות שלכם! שתפו אותי דרך האתר או הכינו גרסה משלכם ושתפו בקטגוריית הבשרים. שיהיה המון בתיאבון!
