יש מתכונים שפשוט גורמים לי לחייך כשאני חושבת עליהם, וזה אחד מהם. כל פעם שאני מכינה אותו, אני נזכרת בימי ראשון כשכולם היו חוזרים מבית הספר והיה ריח משגע שהתפשט מהמטבח לכל הבית. בשר טחון, תיבול עדין, והתוספת שתמיד הלכה ליד – זה היה כמו חיבוק מנחם בצלחת.
כשילדים רעבים (וזה קורה די הרבה אצלי), אני יודעת שאני יכולה לסמוך על המתכון הזה שישביע ויעשה נעים בלב. הוא ממש כמו מתכון משפחתי שעובר מדור לדור, פשוט, מחמם את הלב וכולו טעמים של בית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ולאחר מכן עוד כחצי שעה בתנור, וכבר אפשר להרגיש את הריח המדהים שגורם לכולם להתאסף ליד השולחן.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אתכם בכל שלב – תכינו איתי ותרגישו בטוחים לאורך כל הדרך.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם מגישים עם פירה או אורז אז גם ל-8. והוא מושלם לארוחת צהריים באמצע השבוע, או ערב חורפי שבו כולנו מחפשים משהו חם ומנחם.
- 500 גרם בשר בקר טחון טרי
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 גזר בינוני מגורד דק
- 2 כפות פירורי לחם (אפשר גם קמח מצה בפסח)
- 1 ביצה גדולה
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- רבע כפית כמון (לא חובה – אבל נותן עומק טעם)
- שן שום כתושה
- 2 כפות שמן זית לטיגון קל
- 2 כוסות רוטב עגבניות (רצוי ביתי או מרוטב פשוט)
- 1 כף רסק עגבניות
- כף סילאן או כפית סוכר לאיזון החמיצות של העגבניות
שלבי הכנה
- נתחיל בקערה – שמים בתוכה את הבשר, הבצל הקצוץ, הגזר, הביצה, פירורי הלחם, השום והתבלינים. מערבבים עם טרף יד או בכף עץ, עד שהתערובת אחידה. חשוב לא לעבד יותר מדי כדי שלא ייצא יבש.
- יוצרים כדורים בגודל בינוני בגודל של אגוז מלך. אם הילדים קטנים – תעשו קטנים יותר בשביל שיהיה להם קל יותר לאחוז ולאכול.
- במחבת מחממים קצת שמן זית, מטגנים בעדינות את הקציצות רק עד שהן מקבלות צבע יפה מכל הצדדים. זה שלב שמוסיף הרבה טעם – אל תדלגו!
- בינתיים בסיר רחב או תבנית לתנור – מערבבים את רוטב העגבניות, הרסק והסילאן, מדללים עם כחצי כוס מים. מבשלים כמה דקות על אש קטנה שהכל מתאחד.
- מניחים את הקציצות בתוך הרוטב, כך שיטבלו היטב מכל כיוון. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, או מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים כ-25 דקות מכוסה ועוד 5 דקות ללא כיסוי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הבשר הטחון בעוף טחון, וזה יוצא קליל ועדין יותר – במיוחד אם הילדים מעדיפים טעם עדין יותר. אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, פשוט החליפו את פירורי הלחם באורז מבושל.
סוד קטן שלמדתי מהמטבח של אמא – אם מוסיפים כף מים קרים לתערובת הבשר לפני שמערבבים, הקציצות יוצאות רכות ונימוחות מבפנים. ועוד טיפ קטן – קצת רוטב פסטו על הקציצות לפני האפיה עושה קסמים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט. אני אוהבת להכין כמות כפולה, להקפיא חלק לפני הבישול ברוטב, ולהוציא כשצריך. כשהקציצות קפואות, מבשלים ישירות לתוך רוטב מעט מדולל, מוסיפים עוד 5-7 דקות לתהליך.
2. איזו תוספת הכי מתאימה ליד?
הילדים שלי הכי אוהבים פירה תפו”א ליד או אורז לבן. אם רוצים תוספת ירק, אני ממליצה על גזר מאודה או תירס מתוק. תוכלו למצוא רעיונות נוספים גם בקטגוריית התוספות באתר שלי.
3. הבן שלי לא אוהב חתיכות של בצל, מה אפשר לעשות?
אני מכירה את זה היטב – תעבירו את הבצל במעבד מזון או אפילו בטחינה עם מעט מים, כך שהוא ייעלם בתערובת וייתן רק את הטעם. הילדים לא ישימו לב, אבל הטעם יהיה מושלם.
4. האם אפשר לוותר על רסק העגבניות?
אפשר, אבל הרסק מוסיף עומק למרקם של הרוטב. אם לא אוהבים, אפשר לשים עוד חצי כוס רוטב עגבניות איכותי ולהוסיף מעט פחות מים כדי לא לדלל מדי.
5. אפשר לאפות בלי לטגן קודם?
אפשר בהחלט, במיוחד אם רוצים גרסה בריאה יותר. רק חשוב לשמן קלות את תחתית התבנית ולצקת מעט מהרוטב מעל הקציצות לפני האפייה – כך הן לא יתייבשו. למי שמעדיף מתכונים כאלה, שווה לכם להעיף מבט גם בקטגוריה הצמחונית שלי.
6. מה עושים כשהרוטב יוצא חמצמץ מדי?
מוסיפים מעט סוכר או סילאן, וגם כפית רסק יכול לעזור להפחית את החמיצות. לפעמים זה תלוי בעגבניות – אם משתמשים בקופסאות שימורים, יש כאלה שיותר חמצמצות.
7. הבשר שלי יוצא יבש, מה עושים?
זה כנראה נובע מעיבוד יתר – אל תערבבו את הבשר יותר מדי. תוסיפו ביצה ובכף מים קרים כאמור, וגם אפשר להוסיף טיפה שמן זית או אפילו חצי כף מיונז לתערובת שיוסיף עסיסיות.
8. הילדים רוצים את זה בתוך פיתה, מתאים?
מתאים מאוד! אפשר לרכך את הקציצה ברוטב, ופשוט לשים אותה בתוך פיתה יחד עם קצת טחינה, חמוצים או ירקות. זה יוצא טעים בטירוף ואפילו אפשר להכין מיני סנדוויצ’ים לארוחת ערב חמה.
אני תמיד שמחה לראות את התוצאות שלכם – תרגישו חופשי לשתף בתמונות, לשאול שאלות ולהגיד לי איך יצא לכם. זה מתכון בשר טחון לילדים שהוא גם קל להכנה, גם מחמם את הלב, וגם כזה שכל המשפחה תאהב. ואם בא לכם לחקור עוד רעיונות עם קציצות ובשרים, תמצאו הרבה מה להכיר בקטגוריית הבשרים שלי.
