כשאני חושבת על מקלובה, ישר עולות לי תמונות מבית סבתא – ניחוחות של קינמון, הל של פעם, והסיר הגדול שהונח במרכז השולחן, הפוך בגאווה, כמו יצירת אומנות. זה לא היה סתם אוכל, זו הייתה חגיגה – ביום שישי, באירוח או בשבת אחרי התפילה. כל פעם שהכנתי מקלובה לבני ביתי, ראיתי בעיניים שלהם את אותה שמחה שראיתי אצלנו כשהיינו ילדים. מנה מנחמת, חגיגית ובעיקר – מלאה באהבה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כשעה ורבע, ואחר כך נותנים לו לנוח מעט לפני ההגשה, כדי להתייצב יפה לפני ההפיכה.
אל תיבהלו – זה נראה מורכב, אבל אתם בידיים טובות. יחד נצלח את השלבים בזהירות, ואתם תקומו מהשולחן בתחושת ניצחון.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, ומושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח חגיגי עם אורחים רעבים.
- 2 כוסות אורז בסמטי, שטוף ומושרה במים חמים כשעה
- 700 גרם כתף טלה, חתוך לקוביות בגודל בינוני
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 חצילים בינוניים, חתוכים לפרוסות עבות
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לעיגולים
- 2 גזרי שורש, קלופים וחתוכים לפרוסות אלכסוניות
- 5 כפות שמן זית
- 1 כפית כמון
- ½ כפית קינמון
- ½ כפית הל טחון
- ½ כפית כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2.5 כוסות מים רותחים
- שקדים טבעיים קלויים (אופציונלי לקישוט)
- פטרוזיליה קצוצה להגשה
שלבי הכנה
- התחילו בקליית הירקות: חממו שמן זית במחבת רחבה וטגנו את החצילים עד ריכוך והשחמה קלה. הניחו בצד על נייר סופג. אחריהם, טגנו את תפוחי האדמה והגזר באותו אופן. זה שלב שלוקח זמן, אבל הוא סוד הטעם של המקלובה.
- בסיר רחב (רצוי עם ציפוי מונע הידבקות), טגנו את קוביות הבשר עם הבצל הקצוץ. תנו להם להשחים יפה, ולהוציא את כל הניחוחות. הוסיפו את כל התבלינים: כמון, קינמון, הל, כורכום, מלח ופלפל – תנו ערבוב, ותנו עוד כמה דקות להשחמה ריחנית.
- כעת מתחילים בבנייה: סדרו בשכבות, מהכבד לקל. מתחילים בפרוסות תפוחי האדמה בתחתית, מעליהם החצילים, הגזר, ואז קוביות הבשר. מעל הכל מפזרים את האורז המסונן, ומהדקים קלות בידיים.
- שופכים בעדינות את המים הרותחים מעל, כך שיכסו את האורז. מביאים לרתיחה על חום בינוני, ואז מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות. לא מזיזים, לא מערבבים – סבלנות.
- לאחר שהמקלובה סיימה את הבישול, מניחים לה לנוח 15 דקות נוספות עם מכסה סגור. כשהיא קצת מתייצבת, מניחים צלחת רחבה הפוכה מעל הסיר, בזהירות והתרגשות הופכים את הסיר על הצלחת. אם עשיתם הכל נכון – תראו מגדל מוזהב, ריחני ומדהים ביופיו.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון עם הירקות – אם אין חצילים, קישואים עובדים נהדר. אפשר גם להחליף את הבשר בבקר חתוך קטן או אפילו בעוף – מקלובה עם שוקי עוף או ירכי עוף יוצאת נהדרת, במיוחד לילדים שלא אוהבים טלה.
טריק קטן שעושה הבדל גדול – אני מוסיפה חצי כפית שטוחה של סוכר לתוך הבצל כשהוא מתבשל עם הבשר, זה מחזק את ההשחמה ומוסיף עומק טעם. וגם – אל תוותרו על השקדים הקלויים למעלה, הם נותנים קראנץ׳ מעולה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מקלובה צמחונית?
בהחלט! אני מכינה גרסה בלי בשר עם אותם ירקות, ולעיתים מוסיפה גם פרחי כרובית קלויים. הטריק הוא לא לוותר על השכבות והתיבול – וגם בלי בשר יוצאת מנה מנחמת ומושלמת. תוכלו למצוא עוד רעיונות בקטגוריית הצמחוני באתר.
2. איך מוודאים שהאורז יוצא אוורירי ולא דביק?
השרו את האורז במים חמים עם כפית מלח לפחות חצי שעה. חשוב גם לא לערבב את האורז בזמן הבישול. אחרי ההפיכה, תנו למנה “לנשום” 5 דקות לפני ששוברים אותה – זה עוזר לשמור על המרקם.
3. אין לי טלה, אפשר להשתמש בעוף?
בהחלט. שוקי עוף או ירכיים ללא עור עובדים מעולה. פשוט להוריד 10-15 דקות מזמן הבישול, כי עוף מתבשל מהר יותר. גם עוף טחון מוקפץ יכול להשתלב, אם רוצים פתרון מהיר.
4. עד כמה אפשר להתקדם מראש?
אני לפעמים קולה את כל הירקות יום קודם, ושומרת בקופסה סגורה במקרר. גם אפשר להכין את כל הסיר, להכניס למקרר, ולחמם שוב בתנור לפני ההגשה. מקלובה כזאת אפילו מתייצבת טוב יותר.
5. איך הופכים את הסיר כמו שצריך מבלי שיקרוס?
הפחד הגדול של כולם! הנה הפתרון – תנו לו 10-15 דקות מנוחה אחרי הבישול עם המכסה סגור. ואז הניחו צלחת גדולה ואחזו היטב בשני הצדדים. הפכו בשקט, השאירו את הסיר הפוך דקה – ורק אז הרימו. יש הפתעות טובות!
6. עם מה מגישים מקלובה?
אני אוהבת להגיש אותה עם סלט ירקות מרענן מהקטגוריה שלנו ויוגורט קר. גם סלט טחינה וסלט עשבי תיבול עם לימון משתלבים נפלא – הטעמים מאזנים את הכובד של המנה.
7. האם אפשר לבשל מקלובה בתנור?
כן, במיוחד אם רוצים “לשכוח” מהסיר. אפשר לבשל על גז 15 דקות ראשונות ואז להכניס לתנור (180 מעלות, מכוסה) לשעה. עדיף בסיר מתכת או תבנית עמוקה עם מכסה. אני עושה את זה הרבה כשיש לי אורחים.
8. איך הופכים אותה חגיגית יותר לשבת?
אני מוסיפה קורט אגוז מוסקט לתערובת התבלינים, מקשטת בשקדים קלויים ועלי נענע טריים. גם מאוד יפה להגיש בצלחת לבנה רחבה עם טבעת של פטרוזיליה קצוצה מסביב. טעמים של בית, מראה של מסעדה.
אני מזמינה אתכם לשתף אותי איך יצא לכם – שלחו אליי תמונות, כתבו לי האם הפכתם את הסיר בשלמותו, ואיזה שילובים ניסיתם. אין כמו לראות את המתכונים מגיעים למטבחים שלכם, עם ריחות של חמימות ואהבה.
לעוד מתכונים משפחתיים, נוסטלגיים ומיוחדים, אתם מוזמנים לטייל לכם בין מתכוני הבשר המסורתיים או מרק חם מושלם לחורף. ושלא נשכח גם את הפינוק המתוק שסוגר הכל – קפצו לקינוחים שממלאים את הבית בריח של שבת.
