כשהייתי ילדה, הריח של הפסטייה היה ממלא את הבית לפני כל חגיגה משפחתית. סבתא שלי הייתה עומדת במטבח ולשה את הבצק בעדינות, בזמן שהמילוי המתקתק-מתובל היה מבעבע על האש. פסטייה היא מאפה מרוקאי מסורתי, שמשלב מתיקות ותבלינים עמוקים, עטוף בבצק קריספי דקיק. כל ביס מחזיר אותי לארוחות הגדולות עם המשפחה, לצחוקים ולחום שבמטבח. המתכון הזה עבר דורות, ואני שמחה לחלוק אותו איתכם בצורה פשוטה ומדויקת, כך שגם במטבח שלכם יהיה ריח משגע של המאכל המדהים הזה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת המילוי והבצק לוקחת כחצי שעה, ואחר כך יש זמן לצינון והרכבה. האפייה אורכת כ-25 דקות עד שהמאפה מזהיב והופך לקריספי.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נשמע. אני לוקחת אתכם צעד-צעד, ועם קצת תשומת לב, תצליחו להכין פסטייה מושלמת שתגרוף מחמאות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש אורחים – תמיד אפשר להכין שתי תבניות!
- 500 גרם בשר עוף טחון (או חזה עוף מבושל ומפורר)
- 2 בצלים קצוצים דק
- 3 כפות שמן זית
- 100 גרם שקדים קלופים וקלויים
- 3 ביצים קשות, מגורדות
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- חצי כפית קינמון
- כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית אגוז מוסקט
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות דבש
- 12 דפי פילו או בצק סיגרים
- 100 גרם חמאה מומסת לציפוי הבצק
- אבקת סוכר וקינמון לפיזור מעל
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה צבע.
- מתבלים בקינמון, פפריקה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות נוספות.
- מוסיפים את השקדים הקלויים, הביצים הקשות והפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים היטב ומכבים את האש.
- מוסיפים את הדבש, מערבבים ונותנים לתערובת להתקרר מעט.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מניחים דף פילו על משטח עבודה ומברישים אותו בחמאה מומסת. מניחים מעליו עוד דף פילו ומברישים גם אותו.
- מניחים במרכז 3-4 כפות מהמילוי. מקפלים את השוליים פנימה ומהדקים היטב.
- מעבירים את הפסטייה לתבנית עם נייר אפייה וממשיכים כך עם כל המאפים.
- מברישים את פני הפסטיות בחמאה ואופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך.
- מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומפזרים מעל אבקת סוכר וקינמון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להחליף את הבשר הטחון בבשר בקר, או אפילו בדג טחון בשביל גרסה קלילה ועדינה יותר. מי שמעדיף גרסה צמחונית יכול להשתמש בפטריות קצוצות וטופו במקום הבשר.
לקבלת מאפה ממש קריספי, חשוב להבריש היטב את דפי הפילו בחמאה. אם רוצים פחות שומן, ניתן להבריש אותם בשמן רגיל או בתרסיס שמן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להכין את הפסטייה מראש?
אפשר להכין את המלית יום קודם ולשמור במקרר. את הרכבת הפסטייה כדאי לעשות ביום ההגשה כדי לשמור על הפריכות. אם בכל זאת רוצים להכין לגמרי מראש, אפשר להקפיא לפני האפייה ולאפות ישר מהמקפיא.
2. האם ניתן להשתמש בבצק עלים במקום פילו?
כן! בצק עלים יתן תוצאה פחות קריספית ועדינה, אבל עדיין מאוד טעים. פשוט מרדדים מעט, ממלאים ואופים עד להזהבה.
3. האם אפשר להכין את זה בגרסה בריאה יותר?
אפשר להפחית את כמות הדבש, להשתמש בקמח שקדים במקום השקדים השלמים ולבחור שמן זית במקום חמאה. יוצא נהדר!
4. האם אפשר להכין פסטייה אישית במקום מאפה גדול?
בהחלט! פשוט חותכים את דפי הפילו לחלקים קטנים יותר, ממלאים בכמות קטנה ומקפלים כמשולשים או רולדות קטנות.
5. איך למנוע מהפילֹו להתייבש בזמן העבודה?
מומלץ לכסות אותו במגבת לחה בזמן שמכינים כל פסטייה, כך יישאר גמיש ולא יישבר.
6. איך לחמם פסטייה שנשארה?
מומלץ לחמם בתנור על חום של 160 מעלות למשך 10 דקות, ולא במיקרוגל כדי לשמור על הקריספיות.
7. איזה תוספות מתאימות ליד הפסטייה?
אפשר להגיש עם סלטים טריים כמו סלט שומר פריך או טחינה לימונית למריחה.
8. איזה יין מומלץ לצד הפסטייה?
יין לבן חצי יבש משתלב נהדר עם המתיקות והתבלינים של הפסטייה. גם יין אדום עדין יכול להתאים.
