פנקיקים זה אחד הזיכרונות המוקדמים שלי מהמטבח של אמא. בכל שבת בבוקר הייתה מכינה ערמה של פנקיקים שעטופים בניחוח חמאה וניל, ומגישים לנו חמים עם דבש בצד. היום, כשהנכדים באים אליי, אני בוחרת בגרסה בריאה ומזינה יותר – פנקיק שיבולת שועל, שמתאים לכולם ומשלב גם טעם מנחם וגם ערכים תזונתיים.
למתכון הזה הגעתי אחרי הרבה ניסיונות במטבח, כשחיפשתי דרך להכניס עוד דגנים מלאים לתפריט שלנו מבלי לוותר על הטעם. פנקיק שיבולת שועל יוצא רך, אוורירי, מחמם את הלב בדיוק כמו של פעם, וריח הקינמון שמתפשט בבית מזכיר לי חורפים ארוכים תחת שמיכה עם כוס שוקו וחיוכים של משפחה מסביב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק רבע שעה של הכנה ועוד עשר דקות טיגון – סך הכול חצי שעה ואתם עם ערימה של פנקיקים חמים וטעימים. מתאים גם לבוקר של חול כשקמים מוקדם, וגם לשבת רגועה עם הילדים או הנכדים.
אל תדאגו, אין כאן שום דבר מסובך. אני איתכם בכל צעד – כל מרכיב נמדד בדיוק, וכל שלב מוסבר בפשטות. זה באמת פשוט יותר ממה שזה נשמע.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4-5 אנשים, או לכ-10 פנקיקים בינוניים – מושלם לארוחת בוקר משותפת עם ספל תה ונשיקות על הלחי.
- 100 גרם שיבולת שועל (אפשר דקה או עבה)
- 240 מ"ל חלב (אפשר רגיל או צמחי – למשל שקדים או סויה)
- 1 ביצה גדולה
- 1 כף שמן קוקוס/שמן רגיל
- 1 כף דבש או מייפל טבעי
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- שמן לטיגון לפי הצורך (עדיף ניטרלי בטעם)
שלבי הכנה
- טוחנים את שיבולת השועל בבלנדר או מעבד מזון עד שמתקבלת אבקה דקה – כמו קמח גס. אם אין לכם בלנדר, אפשר לקנות מראש קמח שיבולת שועל מוכן, אבל אני ממליצה לטחון לבד – זה גם טרי יותר וגם שומר על הערכים.
- בקערה גדולה, טורפים את הביצה עם הדבש, השמן והווניל. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מערבבים את קמח השיבולת שועל, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים תוך ערבוב עד לקבלת בלילה אחידה.
- מניחים לבלילה לנוח 5 דקות – השיבולת שועל תספוג נוזלים ותתרכך. בזמן הזה מחממים מחבת טפלון על אש בינונית עם מעט שמן.
- יוצקים כף גדושה של בלילה למחבת ונותנים לה להתפשט לבד. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהפנקיק מזהיב ותופס קצת נפח.
- מניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג וממשיכים עם שאר הבלילה. נסו לא לאכול באמצע – הריח מפתה בצורה שקשה לעמוד בה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב במשקה סויה לבישול, וזה יוצא מעולה. זו אופציה מצוינת למי מכם שרגיש לחלב. גם הביצה לא חובה – אפשר להחליף בכף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים, אם אתם רוצים גרסה טבעונית.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים מעט חומץ תפוחים לבלילה (כחצי כפית), זה מפעיל את אבקת האפייה והפנקיקים יוצאים אווריריים במיוחד. וגם: אל תוותרו על מנוחת הבלילה – זה עושה פלאים למרקם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפנקיקים בלי בלנדר?
כן, בהחלט. אפשר להשתמש בקמח שיבולת שועל מוכן שנמצא היום בכל סופר. רק שימו לב שהוא 100% שיבולת שועל ולא עם תוספי קמח לבן. המרקם אולי יהיה אחיד יותר, אבל הטעם עדיין נפלא ומחמם את הלב.
2. איך מחממים מחדש את הפנקיקים?
אני אוהבת לשים כמה שניות בטוסטר אובן או על מחבת יבשה. זה מחזיר להם את הקריספיות מבחוץ והרוך מבפנים. מיקרוגל עובד גם, אבל הוא מרכך אותם מדי לטעמי – הילדים אוהבים דווקא את זה.
3. אפשר להקפיא את הפנקיקים?
בהחלט! אני שמה כל שניים-שלושה בתוך שקית נפרדת ומקפיאה. כשבא לי מהם, אני מוציאה ישר לטוסטר. מתכון נוח לשמור ולהגיש כשאין זמן לבשל מהתחלה.
4. באיזו עונה הכי כדאי להכין את זה?
אמנם זה פנקיק קלאסי לכל השנה, אבל אני אוהבת להכין את זה בחורף, בימים גשומים שיש ריח של שוקו חם באוויר. אפשר גם להגיש ליד מרק מירקות שורש מבקטגוריית המרקים לארוחה מחממת במיוחד.
5. יש תוספות שאת ממליצה עליהן?
ברור! בננות מטוגנות, חמאת בוטנים, רוטב פירות יער מהיר שמכינים במחבת עם מעט סוכר פירות וקינמון. הפנקיקים האלו אוהבים תוספת נוזלית. הנה רעיון: הכינו רוטב מתוך בקטגוריית הרטבים – רוטב וניל או סילאן סמיך עם אגוזים קצוצים, ויש לכם חגיגה.
6. מה ההבדל בין שיבולת שועל עבה לדקה פה?
שיבולת שועל עבה תיתן קמח טיפה פחות אחיד, ופנקיק גס יותר – אני דווקא אוהבת את זה. אם רוצים מרקם חלק ומעודן – לכו על שיבולת שועל דקה. התוצאה נמסה בפה ונראית כמעט כמו פנקיק רגיל.
7. הילדים בררנים – איך לגרום להם לאהוב את זה?
אני מכניסה מעט קקאו לבלילה – חצי כף, והם חושבים שזה שוקולד. לפעמים גם מוסיפה שבבי שוקולד מריר. זה טריק שעובד בכל פעם מחדש. הם גם יכולים לקשט לבד – תנו להם לבחור תוספות מהשיש, זה עושה פלאים.
8. אפשר להכין את זה בקדמת זמן?
כן – את הבלילה אפשר להכין ערב קודם, לשמור בקירור ולהוציא 5 דקות לפני הטיגון. היא אפילו משתבחת. קמים בבוקר, מחממים מחבת, ויש ארוחת בוקר מזינה ומפנקת תוך דקות, כמו קסם.
אם הכנתם את הפנקיק – אני ממש אשמח שתשתפו. תכתבו איך יצא, אילו תוספות שילבתם, ואולי אפילו תעלו תמונה – זה תמיד עושה לי חום בלב לדעת שמישהו אחר נהנה ממנה כמו המשפחה שלי.
וכמובן, אם אתם מחפשים עוד רעיונות לארוחות בוקר מזינות או קינוחים פשוטים, מוזמנים להציץ גם בבקטגוריית הקינוחים, או לחפש תחת קטגוריית הצמחוני מתכונים שמתאימים לאורך כל השבוע.
