כשהילדים היו קטנים, הייתי מפתיעה אותם פעם בשבוע עם "שניצל מיוחד של אמא". הייתי לוקחת חזה עוף, ממלאת אותו בכל טוב, מצפה כמו שניצל רגיל ואופה – והריח היה ממלא את כל הבית. זה לא סתם שניצל, זו מנה חגיגית, מנחמת ומושלמת לסוף יום ארוך או לארוחת שישי עם כל המשפחה.
יש משהו כל כך נוסטלגי במעטפת השניצל – פריכה, חמה, זהובה – ובתוכה הפתעה טעימה. לפעמים מילאתי גבינות, לפעמים פטריות מוקפצות, והיום אני אתן לכם את השילוב הכי אהוב אצלנו: גבינה צהובה, פטריות ובצל. תוסיפו ליד תפוחי אדמה בתנור או סלט ירקות רענן – וקיבלתם ארוחה מחממת לב ונשמה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 30-40 דקות, וההמתנה בתנור עוד כ-25 דקות. בזמן שזה נאפה, אפשר לסדר שולחן או להכין סלט צידי מרענן.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני פה ללוות אתכם בכל שלב – כמו במטבח של פעם, שצעד אחר צעד מביא לתוצאה מדהימה ומרשימה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים יחד עם תוספת וסלט טוב. מושלם לשולחן מלא אהבה ביום שישי או לארוחת ערב חגיגית בלי הרבה טרחה.
- 6 פרוסות דקות של חזה עוף (כ-150 גרם הפרוסה), שטוחות ככל האפשר
- 150 גרם גבינה צהובה קשה, חתוכה למקלות דקים
- 1 בצל קטן, קצוץ דק מאוד
- 100 גרם פטריות שמפיניון טריות, קצוצות דק (או משומרות שטופות)
- 2 כפות שמן זית
- שן שום כתושה (לא חובה, אבל מוסיפה עוקץ)
- 1 ביצה
- 100 גרם פירורי לחם
- 2 כפות קמח לבן
- מלח ופלפל לפי טעם
- כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית כמון (לא חובה, אבל מחמם לב ונשמה)
- שמן זית להברשה בתנור
שלבי הכנה
- מתחילים בטיגון המילוי: מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהופך שקוף ומעט מזהיב. מוסיפים את הפטריות והשום, ומקפיצים כמה דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים. מתבלים במעט מלח ופלפל, מניחים בצד לצינון.
- בינתיים – משטחים כל פרוסת חזה עוף בין שני ניירות אפייה ודופקים קלות עם פטיש שניצלים עד שהן דקיקות ועדינות.
- מניחים מהמלית המבושלת שבמחבת במרכז כל פרוסה יחד עם שתי פיסות גבינה צהובה קטנות. סוגרים כמו סיגר מהודק ומקפלים את הצדדים פנימה. נועצים קיסם קטן אם צריך.
- מכינים 3 קערות: אחת לקמח, אחת לביצה טרופה עם חצי כפית מים, ואחת לפירורי לחם עם פפריקה וכמון.
- מצפים כל שניצל בדקות – קודם בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי הלחם. מניחים את השניצלים בתבנית עם נייר אפייה משומן/מברישים קלות בשמן זית גם מלמעלה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25 דקות (או עד שהשניצלים הזהיבו יפה). הופכים אחרי 15 דקות לקבלת צבע אחיד משני הצדדים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במקום גבינה צהובה אפשר להשתמש גם בגבינת מוצרלה או גבינה בולגרית קשה. למי מכם שרוצה גרסה ללא חלב, אפשר למלא בממרח עגבניות מיובשות וירקות צלויים – יוצא חמים, טעים ומזין. ואני ממליצה לשלב את המנה הזו עם אחת מהתוספות הביתיות שבאתר – פירה שמנתי או אורז חגיגי משתלבים כאן נפלא.
טריק שסבתא לימדה אותי – לפני האפייה, תברישו כל שניצל במעט שמן זית עם טיפונת חרדל. זה לא רק נותן קראסט יפה, זה גם מוסיף ריח עמוק ופיקנטי, ממש כמו מתכון משפחתי ישן וטוב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את השניצל הממולא יום מראש?
בהחלט כן. אפשר להכין את השניצלים, למלא ולצפות, ואז לשמור במקרר בתוך קופסה אטומה. רגע לפני הארוחה – מכניסים לתנור בחימום של 10-12 דקות. אפילו יוצאים יותר עסיסיים אחרי מנוחה. אם נשמרים ליותר מיום – כדאי לעטוף בניילון נצמד היטב.
2. מה אפשר לשים במקום פירורי לחם?
לגרסה בריאה יותר, אפשר להשתמש בקמח שקדים או שבבי קוקוס לא ממותקים. גם פתיתי תירס טחונים גס יתאימו. אני אישית לפעמים משלבת פנקו (פירורי לחם יפניים גסים) – נותן קראנצ' משגע במיוחד.
3. האם ניתן לטגן במקום לאפות?
בוודאי, אבל חשוב לוודא שהשמן עמוק וחם מספיק. טיגון ייתן תוצאה יותר עסיסית, אבל גם כבדה יותר. לכן אני מעדיפה אפייה, במיוחד כשמבשלים לכמה אנשים. אפשר גם להכין כמו שניצלים רגילים ולטגן חלק ואת היתר לאפות – ולראות מה אהוב יותר בבית.
4. הילדים לא אוהבים פטריות. מה אפשר לשים במקום?
אפשר בהחלט להחליף את הפטריות בגזר מגורר מוקפץ, תירס, או פשוט להשאיר רק גבינה צהובה. גם ממרח עגבניות מיובשות עם זיתים קצוצים עובד מצוין. המטבח הביתי הוא מקום לשחק בו – אל תפחדו לנסות.
5. אפשר להשתמש בעוף טחון וליצור מעין קציצה ממולאת?
רעיון נהדר ומתקבל עם חום. אני ממליצה לקחת 500 גרם עוף טחון, לתבל, לשטח לעיגול, לשים את המילוי במרכז ולסגור כמו קציצה גדולה. מצפים בפירורי לחם ואופים. קציצת הפלא הזאת פשוט נמסה בפה.
6. איך יודעים שהשניצל מוכן?
השניצל צריך לשנות צבע ולהיות זהוב מבחוץ – סימן שהוא התבשל גם בפנים. חתכו אחד וראו שהעוף לבן מבפנים והגבינה נמסה. אחרי כמה פעמים תרגישו כבר במראה ובריח שהוא הגיע למצב המושלם.
7. באילו תבלינים נוספים אפשר להשתמש?
אני אישית אוהבת להוסיף מעט טימין או אורגנו יבש לפירורי הלחם. גם תבלין גריל עוף מוסיף טעם נוסטלגי כמו של סבתא. למי שאוהב חריף – חצי כפית של צ'ילי גרוס עושה פלאים. תבלון נכון מרומם את כל המנה.
8. עם מה כדאי להגיש את המנה?
השניצל הממולא משתלב מעולה ליד סלט ירקות טריים או סלט כרוב מהקטגוריה של הסלטים. אני אוהבת להוסיף גם קערית של אפונה וגזר לצד המנה – מתאים לילדים ולמבוגרים כאחד. ואם נשאר לכם רוטב טוב מהמקרר, כמו רוטב שום לימוני – תטעמו ותודו.
אם הכנתם – אני ממש אשמח לראות תמונות! שתפו אותי בעמוד הפייסבוק, או פשוט כתבו איך יצא בתגובות באתר. המטבח של גילה נבנה מהלב שלכם – בואו נבשל ונחגוג יחד כל יום מחדש.
