אין כמו נתח אסאדו עסיסי שהתבשל לאיטו בתנור, כשהבית מתמלא בניחוחות עמוקים של תבלינים ויין אדום. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה מרינדה מיוחדת לאסאדו, פורשת את הנתח על השיש ומתחילה לעסות אותו עם תערובת של טעמים חמים כמו דבש, חרדל ושום. היינו מחכים בסבלנות שהוא יספוג את כל הטוב הזה, ואז לאפות אותו לאיטו עד שהוא נופל מהעצם. עד היום, כשאני מכינה את המתכון הזה לארוחת שישי, זה מרגיש כמו לחזור הביתה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, אך חשוב לתת למרינדה לחדור לנתח לפחות 12 שעות במקרר. האפייה בתנור תיקח כמה שעות טובות, אבל במהלך הזמן הזה אפשר להכין את שאר המנות בארוחה.
אל תדאגו, התהליך פשוט מאוד ואני אלווה אתכם שלב אחר שלב. נתח האסאדו אוהב בישול איטי, וכשנותנים לו מספיק זמן, הוא הופך לרך, עסיסי ומלא טעמים עמוקים.
מרכיבים
המתכון מתאים לנתח אסאדו במשקל של 2-3 ק"ג, ומספיק למשפחה של 6-8 אנשים. אם אתם מארחים לארוחת חג ורוצים יותר נתחי בשר, פשוט הכפילו כמויות.
- 2-3 ק"ג נתח אסאדו עם עצם
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס דבש
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 4 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית טימין יבש
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה: שמן זית, רוטב סויה, דבש, חרדל, שום, יין, חומץ והמון תבלינים ריחניים.
- מניחים את נתח האסאדו בתבנית עמוקה או שקית אטומה, יוצקים עליו את המרינדה ודואגים לעסות אותו היטב מכל הכיוונים.
- מכסים בניילון נצמד או סוגרים היטב את השקית, ומשאירים במקרר לפחות 12 שעות (אפשר גם 24 שעות למקסימום טעם).
- כשהגיע הזמן לאפות, מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים את הנתח בתבנית עם כל הנוזלים, ומכסים בנייר אלומיניום.
- אופים במשך כ-3.5-4 שעות, כשהבשר מתרכך ונפרד מהעצם. לקראת הסוף, מסירים את הכיסוי ונותנים לו להיצרב מעט.
טיפים והערות
אם אתם נמנעים מסוכר מעובד, אפשר להחליף את הדבש בסילאן טבעי או במייפל, וזה נותן ניחוח מתקתק ועדין. גם היין האדום ניתן להחלפה במיץ רימונים טבעי, והוא מעניק חמיצות קלה נהדרת.
לאחר האפייה, אני ממליצה לתת לנתח לנוח לפחות 10 דקות לפני שפורסים אותו. זה עוזר לשמור על העסיסיות. אם נשארות שאריות (סיכוי קלוש!), אפשר להשתמש בהן להכנת כריכים מושלמים ליום שאחרי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את האסאדו על גריל במקום בתנור?
כן, אפשר בהחלט! במקום לאפות, אפשר לצלות את האסאדו על הגריל בחום נמוך למשך כמה שעות, כשהוא עטוף בנייר אלומיניום. לסיום, נותנים לו צריבה חזקה לקבלת קראסט מושלם.
2. כמה זמן ניתן לשמור את המרינדה מראש?
המרינדה מחזיקה מצוין במקרר עד שבוע בבקבוק אטום. אפשר גם להקפיא אותה ולהשתמש בה בעת הצורך.
3. האם אפשר להשתמש בנתח בלי עצם?
כן, אבל עם עצם זה יוצא יותר עסיסי ועשיר בטעמים. אם משתמשים בנתח בלי עצם, ייתכן שצריך לקצר מעט את זמן האפייה.
4. האם ניתן להכין את האסאדו בבישול איטי בסיר?
בהחלט! פשוט מניחים את הנתח בסיר יחד עם המרינדה, ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-6-8 שעות, עד שהוא מתפרק בקלות.
5. כדאי להשתמש בשמן אחר במקום שמן זית?
שמן זית מעניק טעמים עמוקים, אבל אם רוצים טעם מעודן יותר, אפשר להשתמש בשמן קנולה או שמן אגוזי מלך.
6. מה אפשר להגיש ליד האסאדו?
הכי מתאים להגיש עם תוספת קלאסית מהמטבח המסורתי, למשל תפוחי אדמה בתנור או פירה קטיפתי. גם סלט טרי ורענן ישלים את המנה נהדר.
7. האם אפשר להכין את המרינדה ללא יין?
בהחלט. אפשר להחליף אותו בציר בקר או במיץ ענבים ללא תוספת סוכר.
8. איך לחמם את האסאדו בלי שיתייבש?
כשמחממים מחדש, עדיף להוסיף מעט מהנוזלים בתחתית התבנית ולכסות בנייר אלומיניום. חימום בתנור נמוך (120 מעלות) ישמור עליו רך ועסיסי.
