שניצל ברוטב עגבניות עשיר ועסיסי – ארוחה ביתית מושלמת

במטבח של סבתא שלי, יום שישי היה יום של ניחוחות מופלאים. תמיד היה שם סיר רותח עם תבשיל מפואר, ובמקביל – תבנית מלאה בשניצלים מטוגנים. אחד הדברים שהכי אהבתי זה כשסבתא הייתה מניחה את השניצלים המטוגנים בתוך רוטב עגבניות סמיך ומלא טעמים. השניצלים היו סופגים את הרוטב, הופכים לרכים ועסיסיים, והמטבח היה מתמלא בריח מנחם שלא השאיר מקום לסבלנות. זהו מתכון מסורתי עם טעמים שמזכירים בית, מושלם לארוחת צהריים משפחתית או שבתות חורפיות.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, כי יש כאן שני שלבים – טיגון השניצלים ואז בישול ברוטב. ההכנה עצמה, כולל הטיגון, לוקחת כ-40 דקות, ואחר כך נותנים לבישול האטי לעשות את שלו. התוצאה שווה כל רגע, עם שניצלים רכים ומלאי טעמים.

זהו מתכון פשוט וקל להכנה, ואין צורך בניסיון מיוחד בבישול. אני אסביר כל שלב בצורה מובנת כך שכל אחד יוכל להכין מנה מושלמת. אם אי פעם הכנתם שניצלים רגילים – זה אפילו קל יותר.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, אבל אם יש אורחים, אפשר להכפיל את הכמויות.

• 6 פרוסות חזה עוף דקות
• 1 כוס קמח
• 2 ביצים גדולות
• 1 כף חרדל
• 1 כוס פירורי לחם
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• שמן לטיגון

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 פחית עגבניות מרוסקות (400 גרם)
• 1 כוס מים

שלבי הכנה

1. מתחילים עם הציפוי לשניצלים: מניחים קמח בצלחת אחת, טורפים ביצים עם חרדל בצלחת שנייה, ומפזרים פירורי לחם מעורבבים עם מלח ופלפל בצלחת שלישית.
2. טובלים כל נתח עוף קודם בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף בפירורי לחם, תוך כדי לחיצה קלה כדי שהציפוי ייאחז היטב.
3. מחממים מחבת עם שמן על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את השניצלים עד שהם זהובים מכל צד, כ-3 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.
4. בסיר רחב, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, מטגנים חצי דקה נוספת.
5. מוסיפים פפריקה, סוכר, מלח, פלפל ואורגנו, מערבבים, ומוסיפים רסק עגבניות. מטגנים עוד דקה.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה.
7. מניחים בעדינות את השניצלים ברוטב, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15-20 דקות לספיגת טעמים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר להחליף את חזה העוף בפרוסות חזה הודו, וזה יוצא נהדר לא פחות. אם רוצים גרסה חריפה, אפשר להוסיף חצי כפית צ'ילי גרוס לרוטב.

רצוי להשתמש בפירורי לחם מתובלים כדי לקבל שניצלים עוד יותר עשירים בטעם. סוד קטן שלמדתי מסבתי – מוסיפים כף חומץ בלסמי לרוטב העגבניות, וזה מעניק עומק טעמים מדהים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את השניצלים מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן! אפשר לטגן את השניצלים כמה שעות מראש ולשמור אותם מכוסים. לפני ההגשה, חממים אותם בתוך הרוטב על אש נמוכה עד שהם ספוגים ועסיסיים.

2. איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר?
אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח רגיל ולהחליף את פירורי הלחם בפירורי לחם מחיטה מלאה. במקום לטגן, ניתן לאפות את השניצלים בחום של 200 מעלות על נייר אפייה משומן במשך כ-20 דקות, עד שהם מזהיבים.

3. האם אפשר להחליף את העגבניות המרוסקות במשהו אחר?
כן, במקום פחית עגבניות אפשר לגרר 4 עגבניות טריות ולהוסיף מעט רסק עגבניות לקבלת טעם חזק יותר.

4. איך אפשר לדעת שהשניצל מוכן בתוך הרוטב?
הוא צריך להיות רך אך לא מתפרק. אפשר לבדוק עם מזלג – אם הוא ננעץ בקלות, זה סימן שהוא מוכן.

5. האם אפשר להשתמש בחזה עוף עבה יותר?
כן, אבל אני ממליצה לשטח אותו מעט עם פטיש שניצלים כדי שיבשל באופן אחיד ויספוג את הטעמים מהר יותר.

6. איך אפשר לתת טוויסט חדש למתכון?
אפשר להוסיף זיתים ירוקים קצוצים לרוטב או כפית סילאן למתיקות עדינה.

7. האם השניצל נשאר פריך בתוך הרוטב?
לא לגמרי – הוא הופך לרך ועסיסי, אבל עדיין שומר על מעט מרקם מבחוץ.

8. האם הרוטב הזה מתאים למנות נוספות?
בהחלט! הרוטב הזה מושלם לקציצות בקר או לפסטה.