זוכרים את הריח שהרשים את כולם כשהיינו פותחים את הגריל בטיולי המשפחה? האצבעות האלו מחזירות אותי בדיוק לשם. מתכון שלמדתי מאבי היקר, שתמיד ידע בדיוק מתי להפוך את הבשר על המחבת או המנגל. החיתוך המדויק, התיבול הפשוט והמינימליות – הכל כדי לתת לבשר להיות הכוכב האמיתי. המתכון הזה הוא קלאסיקה ביתית מסורתית, וכל פעם שאני מכינה אותו, הבית מתמלא בריחות מנחמים ומרגשים כמו פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש בסך הכל 10 דקות עבודה ועוד 10 דקות צלייה. זה אומר שבפחות מחצי שעה אתם מסיימים להכין מנה מרשימה וטעימה במיוחד. המתכון מתאים גם לערב חגיגי וגם לארוחת שישי משפחתית כשמתחשק להשקיע בלי לעבוד קשה מדי.
המתכון פשוט מאוד, ומתאים אפילו לטבחים מתחילים. אני כאן להדריך אתכם שלב אחרי שלב – פשוט תעקבו ותגלו שזה קל ומהנה.
מרכיבים
המנה מתאימה לכ-4 אנשים רעבים במיוחד, או ל-6 אם מחברים אותה עם סלט ותוספת. אל תשכחו שזו מנה שחייבים לחלוק!
- 500 גרם אנטריקוט פרוס לרצועות בעובי כ-2 ס"מ
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף מלח גס
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס טרי
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כף עלי תימין טריים
שלבי הכנה
- מתחילים בחימום מחבת פסים או גריל – חשוב שהכל יהיה חם מאוד לפני שמניחים את הבשר. בזמן שהחימום נעשה, מערבבים את רצועות האנטריקוט עם השום, שמן הזית, המלח הגס, הפלפל והתימין. אני ממליצה ממש לעסות את התיבול בבשר כדי שייספג טוב.
- מניחים את הרצועות על המחבת או הגריל החם (לא יותר מדי בבת אחת – הבשר צריך "מרווח לנשום"). צולים במשך כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהרצועות צרובות מבחוץ ועדיין רכות מבפנים. טועמים ומוסיפים מעט פפריקה מעושנת בסוף הצלייה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם גריל או מחבת פסים, גם מחבת רגילה תעבוד כאן מעולה. רק שימו לב להשתמש בחום גבוה ולא לצופף את הבשר. מי שאוהב טעמים מודגשים, יכול להוסיף מעט חרדל גרגרים לתערובת התיבול.
במטבח שלי, אני אוהבת להשתמש בשמן זית עם קצת ניחוח של לימון לתיבול. זה נותן מרעננות נהדרת לכל המנה. ואם במקרה נשארות לכם שאריות, אפשר לקרוץ אותן לרצועות דקות יותר ולשלב בסלט ירוק רענן עם סלטים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את האנטריקוט בבשר אחר?
אפשר בהחלט! גם סינטה או פילה יעבדו כאן יפה. אם אתם משתמשים בבשר שומני פחות כמו סינטה, אני ממליצה לא לצלות יותר מדי, כדי שלא יתייבש.
2. איך יודעים מתי הבשר מוכן?
הכל תלוי בטעם האישי שלכם. אם אתם אוהבים מדיום, מספיקות 2 דקות לכל צד. רוצים מדיום-וול? תנו עוד 30-45 שניות לכל צד.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
אני ממליצה להכין את הרצועות טריות, אבל אם חייבים – אפשר לצלות חלקית ולחמם קלות על גריל לפני ההגשה.
4. במה אפשר להשתמש במקום תימין?
עלי רוזמרין קצוצים יחליפו נהדר את התימין ויוסיפו ארומה. רק אל תגזימו בכמות – הטעם מאוד חזק.
5. האם אפשר להכין במחבת קרמית?
כן, אבל הקפידו שהמחבת חמה מספיק, ותנו לכל צד להשחים היטב לפני ההפיכה.
6. האם כדאי להשרות את הבשר מראש?
אין צורך בהשרייה – התיבול הקל והצלייה המהירה עושים את העבודה. עם זאת, אם תתבלו חצי שעה לפני, זה רק ישפר.
7. מה תוספת מומלצת ליד?
אני תמיד אוהבת לצרף רצועות ירקות צלויים או תפוחי אדמה בתנור. זה מושלם יחד.
8. האם אפשר לעשות את המתכון בסגנון חלבי?
בטח! שדרגו עם רוטב שמנת ופטריות ליד – תמצאו רעיונות נהדרים בקטגוריית הרטבים.
