בתור ילדה, הייתי עומדת במטבח לצד אמא שלי ומביטה בה מכינה את התבשיל הזה עם כל כך הרבה דיוק ואהבה. היינו חוזרות מהשוק עם שקיות מלאות בירקות טריים, וריח הבצל המטוגן היה מתחיל למלא את הבית כבר בדקות הראשונות. תבשיל בשר וירקות "תשבץ" תמיד היה השיא של סוף השבוע אצלנו – מנה שמחבקת, מחממת את הלב, ומחזירה אותי מיד לילדות בכל ביס.
משך הכנת המתכון
התבשיל הזה דורש קצת יותר זמן וסבלנות – שעה וחצי של טיפוף במטבח, אבל אל תדאגו, הרוב זה זמן בישול שבו הסירים עובדים בשבילנו. בזמן שזה מתבשל, תוכלו להתפנות להכין תוספת כמו אורז או סלט רענן שילווה את התבשיל המושלם הזה.
רמת הקושי? שווה לכל אחד! גם אם אין לכם ניסיון רב בבישול, אני פה להחזיק אתכם יד ביד ולוודא שהתוצאה תצא בדיוק כמו שצריך. בואו נתחיל!
מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-6 מנות נדיבות, כאלה שאפשר ליהנות מהן גם למחרת, אם נשאר משהו כמובן!
- 1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות (כתף או שפונדרה)
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות
- 2 קישואים חתוכים לקוביות
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 עגבניות קצוצות או מגוררות
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סוכר
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- מיץ מחצי לימון טרי
- 2 כוסות מים רותחים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי הכנה
- חממו שמן זית בסיר רחב ועמוק. הוסיפו את קוביות הבשר וטגנו במשך 5-7 דקות עד שהן נסגרות מכל הצדדים ומשחימות קלות. הוציאו את הבשר לצלחת בצד.
- באותו סיר, ללא צורך בניקוי, טגנו את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. הוסיפו את הגזר וטגנו עוד 2-3 דקות.
- החזירו את הבשר לסיר. הוסיפו את העגבניות, רסק העגבניות, וסוכר. ערבבו היטב עד שהכל נטמע יחד ומתחיל לבעבע קלות.
- הוסיפו את תפוחי האדמה והקישואים לסיר. תבלו עם פפריקה, כורכום, מלח ופלפל שחור, וערבבו בעדינות.
- שפכו מעל את המים הרותחים והביאו לרתיחה. הנמיכו את הלהבה לבעבוע עדין, כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה במשך שעה לפחות, עד שהבשר רך ונמס בפה.
- כמה דקות לפני הסיום, סחטו פנימה את מיץ הלימון וערבבו בעדינות. זה יוסיף רעננות לכל הטעמים העשירים של התבשיל.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים תיבול מעט חריף, תוכלו להוסיף חצי כפית פלפל צ'ילי גרוס לתבשיל – זה ייתן לו קיק מעניין אבל לא ישתלט על הטעמים המסורתיים. בנוסף, אפשר לשדרג ולהוסיף גבעול סלרי או עלי דפנה לבישול כדי להעשיר את טעמי הרוטב.
סוד קטן מהמטבח שלי: כדי לקבל בשר רך במיוחד, אפשר להשרות את קוביות הבשר במרינדה של שמן זית, שום ותבלינים לילה לפני. התוצאה תהיה רכה ונימוחה כמו חלום. נסו וספרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את הבשר בבשר עוף?
אפשר בהחלט! בשר עוף מתאים נהדר, במיוחד כרעיים או ירכיים. רק חשוב לקצר את זמן הבישול לחצי שעה או עד שהעוף מבושל לחלוטין. תוכלו למצוא עוד רעיונות דומים במתכוני העוף שלי.
2. איך אוכל להפוך את התבשיל לצמחוני?
החליפו את הבשר בקוביות טופו או קוביות חציל, והכפילו את כמות הירקות כדי להעשיר את המנה. התבלינים והרוטב יהיו הבסיס המושלם גם בגרסה כזו. תמצאו עוד השראה בקטגוריית הצמחוני באתר.
3. האם אפשר להוסיף עוד ירקות?
בהחלט! סלקים, בטטות או שעועית ירוקה ישתלבו נהדר כאן ויוסיפו טעם וצבע.
4. התבשיל יצא לי דליל מדי, מה לעשות?
אם הרוטב דליל, אפשר להמשיך לבשל לא מכוסה עד שיצטמצם. זו דרך נהדרת לעבות את הנוזלים מבלי להוסיף חומרי הסמכה.
5. האם אפשר להכין את התבשיל מראש?
בטח! התבשיל רק משתבח אחרי לילה במקרר. חימום איטי על אש קטנה יחזיר אותו לחיים.
6. אפשר להקפיא את התבשיל?
בטח, התבשיל נשמר במקפיא עד חודש! פשוט חממו על אש קטנה אחרי ההפשרה, והוא יהיה כמו חדש.
7. האם מתאים לשלב תוספת כלשהי?
אורז לבן, פירה או פתיתים הם תוספות קלאסיות שמשלימות את התבשיל בצורה מושלמת. תוכלו למצוא רעיונות בקטגוריית התוספות.
8. איך אפשר להפוך את התבשיל לבריא יותר?
לגרסה בריאה יותר, צמצמו את השמן ושקלו להשתמש במים רותחים או ציר ירקות ללא שומן. כמו כן, אפשר להוסיף קטניות כמו עדשים כתומות לתבשיל כדי להעשיר אותו בערכים תזונתיים.
