כל פעם שאני מכינה את התבשיל הזה, אני חוזרת במחשבות למטבח של אמא שלי. הריחות של בשר שמתבשל שעות על אש קטנה עם תבלינים חמים, תמיד מילאו את הבית בתחושת ביטחון ושפע. זה היה תבשיל של שבת, של התכנסות, של משפחה.
יש במנה הזו משהו מרפא. משהו שמרגיש נכון גם בחורף הקר וגם כשסתם רוצים אוכל מנחם. זה מתכון שעובר אצלנו מדור לדור, וכל אחת מוסיפה לו נגיעה קטנה משלה. אני שמחה לשתף אתכם בגירסה שלי, עם כל הסודות הקטנים שעושים את ההבדל בין תבשיל טוב לתבשיל מדהים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות והכנה מראש, אבל מבטיחה לכם שכל דקה משתלמת. זמן ההכנה לוקח כחצי שעה, ולאחר מכן יש לו זמן בישול ארוך של שעתיים וחצי לפחות. הוא מתבשל לאט, וסופג כל טעם וכל תבלין אל תוך המרקם הנימוח.
אל תבהלו מהמראה – הוא נשמע מורכב, אך בפועל מאוד פשוט לביצוע. אני פה להוביל אתכם צעד אחרי צעד, כך שגם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בשר בבישול ארוך – תדעו שתצליחו.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים רעבים, או ל-8 מנות נדיבות אם יש גם סלטים ותוספת ליד. מושלם לארוחת שישי מסורתית או לחג מפנק.
- 1.2 ק"ג כתף בקר מס' 6 חתוך לקוביות בגודל בינוני
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 5 שיני שום פרוסות
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
- 1 כפית כמון
- ½ כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כוסות מים רותחים
- ½ כוס יין אדום (אפשר גם תירוש למי שלא רוצה אלכוהול)
- עלי דפנה ו-2 גרגירי אניס (לא חובה, אבל מוסיפים המון ארומה)
שלבי הכנה
- בתוך סיר כבד ועמוק, חממו את שמן הזית. כשהוא חם, הוסיפו את קוביות הבשר וסגרו אותן מכל הצדדים עד שהן שחומות. הפעולה הזו אוטמת את הטעמים בבשר – חשוב לא לדלג.
- הוציאו את הבשר מהסיר ושימו בצד. לאותו סיר, הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד לריכוך וצבע זהוב עמוק. כבר עכשיו המטבח יתמלא ריח של בישול ביתי מחמם לב.
- הוסיפו את הגזרים ותפוחי האדמה וערבבו היטב כמה דקות. הכניסו פנימה את רסק העגבניות והתבלינים – ערבוב טוב יפתח ארומה מופלאה.
- החזירו את הבשר לסיר, הוסיפו את המים הרותחים והיין, שימו את עלי הדפנה והאניס וסגרו מכסה. תנו לתבשיל להתבשל על להבה בינונית-נמוכה במשך שעתיים וחצי, תוך ערבוב מדי פעם.
- אם אתם רואים שהנוזלים מתאדים יותר מדי, אל תהססו להוסיף עוד רבע כוס מים. בסוף הבישול – הבשר נמס בפה, הירקות רכים, והרוטב סמיך, ריחני ועשיר ממש כמו של פעם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשנות את פני המתכון לפי מה שיש בבית. למשל – להחליף את תפוחי האדמה בבטטות למתיקות יוצאת דופן. או להשתמש בגריסי פנינה במקום כדי להפוך את המנה לעוד יותר עשירה ומזינה. זה גם תבשיל נהדר להכין עם נתח אסאדו אם אתם מעדיפים משהו עם יותר שומן.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – להוסיף כפית דבש בסוף הבישול יחד עם קורט קינמון, נותן רובד טעם עדין ונוסטלגי שנשאר בזיכרון. ואם נשאר לכם מהתבשיל? למחרת הוא עוד יותר טעים! פשוט תחממו על אש קטנה עם טיפה מים, ותהנו ממנה מחממת לב שנייה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט כן. כמו הרבה במתכוני הבשר, הזמן רק משדרג את הטעמים. אני אפילו ממליצה להכין יום לפני, לקרר היטב, ולחמם לאט לפני ההגשה. מומלץ להוסיף כמה כפות מים בעת החימום שלא יתייבש.
2. באיזה חלק של הבקר הכי טוב להשתמש למתכון הזה?
אני אוהבת להשתמש בכתף מס' 6, כי הוא נעים לבישול ארוך ומתקבל נימוח. אבל גם פילה מדומה או שריר יעבדו נהדר. הקפידו על חיתוך אחיד לקוביות שיתבשלו יפה ואחיד.
3. האם אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
בוודאי. החליפו את הבשר בפטריות פורטובלו עבות וגריסים. הדילוג על היין מוקל לחלוטין, ואל תשכחו להוסיף עדשים כתומות או שעועית לבנה מבושלת לרכיב חלבוני מנחם. תוכלו למצוא עוד רעיונות במתכונים הצמחוניים באתר.
4. האם אפשר להשתמש בקוביות בקר קפואות?
רק אם מפשירים אותן לילה קודם במקרר לגמרי. לא כדאי לבשל בשר שאינו מופשר כראוי, בטח ובטח במתכון מסורתי כזה שדורש סבלנות. זה ישפיע על הטקסטורה של הרוטב.
5. אפשר להכין בלי יין?
כן, אפשר להחליף את היין בתירוש בשביל הניחוח ובלי אלכוהול בכלל. ואם גם זה לא מתאים – פשוט הוסיפו עוד רבע כוס מים עם חצי כפית רכז רימונים או מיץ ענבים בשביל עומק טעם טבעי.
6. איך הכי נכון להגיש את המנה הזו?
אני אוהבת להניח באמצע השולחן קדרת יציקה יפה עם כף הגשה גדולה. ליד אני מגישה אורז לבן או קוסקוס, לפעמים אפילו פולנטה רכה. מערבבת הכל ביחד בצלחת – וזה פשוט מדהים. אפשר גם להגיש עם מנת ירקות מאודים מהתוספות באתר.
7. אילו סלטים הולכים טוב עם המנה?
אני ממליצה להוסיף בצד סלט חמצמץ, כמו סלט כרוב כבוש קלות או סלט פלפלים קלויים. החמיצות מאזנת נפלא את השומן ונותנת רעננות. תוכלו למצוא השראה מהסלטים באתר לליווי מושלם.
8. למה הרוטב יצא לי דליל מדי?
אם הרוטב לא הסמיך, כנראה שהיה יותר מדי נוזלים או שלא בושל מספיק. אפשר להוריד את המכסה בעשרים הדקות האחרונות של הבישול כדי שהרוטב יתמצק או להוסיף בשלב האחרון כף קמח מדוללת ב-2 כפות מים קרים ולערבב היטב.
אם הכנתם את המתכון הזה – אני ממש אשמח לראות את התמונות ולקרוא איך יצא לכם. אתם תמיד מוזמנים לשתף אותי כאן בתגובות או בדף הפייסבוק של האתר. אין דבר שאני אוהבת יותר מלראות מטבחים אחרים מתמלאים באותם ריחות שמזכירים לי את הילדות שלי.
