כל פעם שאני מכינה סמבוסק חומוס, המטבח מתמלא ריח מהמטבח של פעם. זה מחזיר אותי לרגעים נוסטלגיים של שישי בצהריים, כשידיים עסוקות בבצק והלב מחייך. המתכון הזה מסורתי, מחמם את הלב, ומלא אהבה כמו של סבתא, כזה שמגישים לשולחן והחיוך מגיע לפני הביס הראשון.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, והמנוחה לבצק עוד 45-60 דקות. הטיגון או האפייה לוקחים כ-20 דקות, והבית מתמלא ריחות מדהימים.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, עם טיפים קטנים שמקלים על הכל. למי שאוהב בצקים, יש עוד רעיונות דומים בקטגוריית המאפים.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-24 סמבוסקים בינוניים, מושלם לאירוח משפחתי או לערב חם ומנחם. מי שמעדיף צמחוני יכול למצוא עוד השראה טעימה בקטגוריית צמחוני. אני אוהבת להגיש לצד סלט רענן, למגע מרענן ומלא טעם.
- לבצק: קמח לבן 500 גרם
- שמרים יבשים 7 גרם
- סוכר 10 גרם
- מלח 10 גרם
- אבקת אפייה 5 גרם
- שמן קנולה או זית עדין 80 מ"ל
- מים פושרים 280-300 מ"ל לפי הצורך
- למילוי: חומוס יבש 300 גרם מושרה ומבושל, או חומוס משומר מסונן 500 גרם
- בצל בינוני קצוץ דק 150 גרם
- שיני שום 3 כתושות 15 גרם
- טחינה גולמית 60 גרם
- מיץ לימון 20 מ"ל
- כורכום חצי כפית 1 גרם
- כמון כפית וחצי 4 גרם
- פפריקה מתוקה כפית 3 גרם
- מלח 7-8 גרם ופלפל שחור חצי כפית
- פטרוזיליה קצוצה 20 גרם
- לאפייה: ביצה טרופה 1 עם 15 מ"ל מים, שומשום 15 גרם
- לטיגון: שמן עמוק 700-900 מ"ל
- להגשה: טחינה מוכנה, אמבה, או סחוג עדין
שלבי הכנה
- מכינים את הבצק. מערבבים קמח, שמרים, סוכר, מלח ואבקת אפייה בקערה. מוסיפים שמן ומים בהדרגה ולשים 7-8 דקות עד בצק חלק, רך וגמיש.
- מכסים ומתפיחים. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים ל-45-60 דקות עד שהבצק תופח ונראה אוורירי.
- בינתיים מכינים מילוי. מחממים כפית שמן במחבת, מוסיפים בצל ומאדים 6-7 דקות עד שקיפות ורכות. מוסיפים שום לדקה עד ריחני.
- מוסיפים את החומוס המבושל או המסונן. מועכים עם מועך עד מרקם נימוח אך לא מחית חלקה מדי. טועמים ומתקנים תיבול עם כמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל.
- מערבבים פנימה טחינה ומיץ לימון. מוסיפים פטרוזיליה לקראת הסוף. המילוי צריך להיות יציב ולח מעט, לא רטוב.
- מחלקים את הבצק. מעבירים למשטח מקומח קלות ומחלקים ל-24 כדורים שווים של כ-35-40 גרם כל אחד. מכסים במגבת כדי שלא יתייבשו.
- מרדדים. לוקחים כדור אחד ומרדדים לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ, בעובי 2-3 מ"מ. שומרים על קצוות דקים מעט למרקם שנמס בפה.
- ממלאים וסוגרים. מניחים כף נדיבה מהמילוי בצד אחד, מרטיבים קלות את השוליים במים. סוגרים לחצי ירח ומהדקים היטב עם אצבעות ואז עם מזלג.
- לאפייה: מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-15-18 דקות עד זהוב. מתקבל סמבוסק פריך, אוורירי ומדהים.
- לטיגון: מחממים שמן ל-170-175 מעלות. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד זהוב עמוק. מעבירים לרשת לקירור לשמירת פריכות.
- מניחים לנוח 5 דקות לפני הגשה. הריח משגע, והביס הראשון פשוט מושלם. מגישים עם טחינה, אמבה או סלט רענן.
- להגשה משפחתית. מסדרים בקערה מרופדת במגבת, כך נשמר חם ומחמם את הלב. ליד זה טוב להוסיף ירקות חמוצים וסחוג עדין.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף חצי מכמות הקמח לקמח כוסמין לבן, ולקבל מרקם מעט יותר בריא, מזין ועשיר בערכים תזונתיים. אם מעדיפים אפייה, הברשה כפולה בביצה תיתן זהבה יפה במיוחד. לרעיונות לטחינה, אמבה וסחוג, תמצאו השראה טעימה בקטגוריית הרטבים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: כפית חומץ תפוחים לתערובת המים של הבצק נותנת אווריריות עדינה. ועוד טריק קטן, למילוי נימוח יותר, מוסיפים כף מים רותחים ומועכים שוב. לאירוח, אני מגישה לצד סלט קצוץ רענן שתמצאו דומים בקטגוריית הסלטים, זה משלים טעמים בצורה מנחמת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בחומוס משומר במקום יבש?
כן. מסננים 500 גרם חומוס משומר, שוטפים ומסירים נוזלים עם מגבת מטבח. אני מוסיפה עוד חצי כפית כמון וכפית טחינה כדי להעמיק טעם, והתוצאה יוצאת מנחמת ומושלמת לאירוח זריז.
2. איך לשמור פריכות אחרי טיגון או אפייה?
מניחים את הסמבוסק על רשת ולא בקופסה אטומה כשהוא חם. לחימום חוזר, אופים 6-8 דקות ב-180 מעלות, והוא חוזר להיות פריך ונמס בפה. הימנעו ממיקרוגל, הוא מרכך את הבצק.
3. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בטח. מקפיאים אחרי עיצוב לפני טיגון או אפייה על תבנית, ואז מעבירים לשקית. אופים או מטגנים ישר מהקפאה, ומוסיפים עוד 3-4 דקות לזמן. לטעם מסורתי כמו של סבתא, אני מפזרת מעט שומשום לפני האפייה.
4. איך מכינים גרסה אפויה קלה יותר?
מורחים בביצה, מפזרים שומשום ואופים ב-200 מעלות 15-18 דקות. התוצאה פריכה, ריחנית ובריאה יותר. מי שאוהב לאזן את הארוחה ימצא עוד רעיונות קלים בקטגוריית הסלטים למשהו רענן בצד.
5. אפשר קמח מלא או כוסמין מלא?
כן, אבל לא הכל. אני ממליצה 70 אחוז קמח לבן ו-30 אחוז מלא, ולהוסיף עוד 20-30 מ"ל מים לפי הצורך. המרקם יהיה מעט כפרי, מזין ועשיר בערכים תזונתיים, ועדיין נימוח בפנים.
6. מה אפשר לשים במקום חומוס?
אפשר עדשים כתומות מבושלות ומסוננות, או תפוחי אדמה מעוכים עם בצל מטוגן וקצת בהרט. שומרים על אותו תיבול בסיסי. עוד רעיונות למילויים צמחוניים טעימים תמצאו בקטגוריית צמחוני לארוחות מחממות את הלב.
7. באיזה שמן כדאי לטגן ובאיזו טמפרטורה?
שמן קנולה או חמניות ניטרליים הם בחירה טובה. טמפרטורה של 170-175 מעלות שומרת על בועות קטנות ופריכות בחוץ ומרכז נימוח. אם אין מד חום, מקלון עץ ששוליו מבעבעים בעדינות מסמן שהשמן מוכן.
8. איזה רטבים מתאימים להגשה?
טחינה דלילה עם לימון, אמבה עדינה או סחוג נותנים קונטרסט נהדר. מי שרוצה רעיונות נוספים יכול להציץ בקטגוריית הרטבים. לצד זה מתאים גם משקה קליל שתמצאו בקטגוריית המשקאות לאירוח מושלם.
9. איך שומרים על השוליים סגורים שלא ייפתחו?
מרטיבים את שולי הבצק במים לפני הסגירה ומהדקים עם מזלג. אם מטגנים, מקררים מעט את המילוי כדי שלא ידחוף החוצה. בעיצוב דק בקצוות ועבה במרכז מתקבל איטום טוב ומראה מסורתי.
מי שמחפש לקרוא עוד על קמחים, שמרים וטכניקות, כתבתי מדריכים שימושיים במגזין. ואם תרצו לגוון את שולחן האירוח, יש עוד לוויות נהדרות בקטגוריית התוספות. מחכה לראות תמונות שלכם ולשמוע איך יצא, זה תמיד מחמם את הלב לראות את המטבח הביתי שלכם מקרין אהבה.
