קרם ברולה הוא אחד הקינוחים שתמיד מחזיר אותי לזיכרונות המתוקים של הבית של סבתא שלי. אמנם זה נשמע קינוח צרפתי מפואר, אבל אצלנו, סבתא תמיד מצאה דרך לתת לו טאץ' אישי במטבח הקטן שלה. הייתי עומדת על כיסא לידה, צופה איך היא מכינה את הקרם המושלם, וכשהיה מגיע זמנו של הבער – זה היה החלק הכי מרגש. הריח של הסוכר החרוך שהתפשט במטבח היה סימן שהקינוח מוכן, והיינו מחכות בקוצר רוח לטעום את הקרמיות הנמסה בפה. אז אם אתם רוצים להרגיש מעט מהקסם הזה, בואו ניגש למתכון.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה וסבלנות, אבל זה לגמרי שווה את המאמץ. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, ואחר כך הוא יוצא להפסקת קירור קצרה במקרר. אל תוותרו על הקירור – הוא עושה את כל ההבדל!
אל תתנו לארשת המפוארת של קרם ברולה להבהיל אתכם. הוא ממש פשוט להכנה כשעוקבים אחרי השלבים בצורה מסודרת. אני פה ללוות אתכם לכל אורך הדרך!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 מנות קטנות של קרם ברולה – מושלם לאחרי ארוחה חגיגית או ערב מפנק בבית.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 6 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 2 כפות תמצית וניל איכותית או מקל וניל חצוי
- סוכר חום דק לפיזור מעל (בערך 50 גרם)
שלבי הכנה
- מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן על אש נמוכה עם תמצית הווניל (או המקל החצוי). השמנת לא אמורה לרתוח – רק להתחמם ולהפיץ את ניחוח הווניל. מסירים מהאש ומניחים בצד.
- בקערה גדולה טורפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת נעשית בהירה ותפוחה מעט.
- מוסיפים בהדרגה את השמנת החמה לחלמונים, כל פעם מעט, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע בישול לא רצוי של הביצים.
- מסננים את התערובת דרך מסננת דקה כדי להיפטר מקצוות לא אחידים של ביצים או וניל.
- מעבירים את התערובת לכלים קטנים חסיני חום ומניחים אותם בתוך תבנית גדולה יותר. ממלאים את התבנית במים חמים (כמעט רותחים) עד לגובה חצי מהכלים.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות לכ-30-35 דקות, עד שהקרם מתארגן בצדדים אבל עדיין נראה רוטט בעדינות במרכזו.
- מוציאים את הכלים מהתנור ומקררים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים במקרר לפחות 4 שעות. כשהקרם קר ומוקשה – זהו סימן שהוא מוכן לשלב הבא.
- לפני ההגשה, מפזרים שכבה דקה ואחידה של סוכר חום מעל כל מנה. "שורפים" את הסוכר בעזרת מבער עד שנוצרת שכבת קרמל זהובה ופריכה. תנו לנגוס ולהרגיש את הפצפוץ המדהים!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם מבער בבית, אל דאגה! אפשר להשתמש בגריל של התנור. פשוט הניחו את הכלים במיקום הקרוב ביותר לגריל, תוך מעקב מתמיד, וודאו שהסוכר לא נשרף מדי.
לגרסה קצת אחרת, אפשר להוסיף קורט קינמון או קליפת תפוז מגוררת לשמנת בזמן שהיא מתחממת בסיר. כך הקרם יקבל גוון חמים ומיוחד, שמתאים במיוחד לחורף.
טיפ קטן ממני – אם יש לכם שאריות של החלמונים, תוכלו להשתמש בהם בעוגות ומאפים. זה נהדר להכנת בצק פריך או קרמים נוספים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מה עושים אם אין לנו מבער?
ניתן להשתמש בגריל של התנור. חשוב להניח את הכלים קרוב לגריל, לבדוק כל הזמן, ולהוציא ברגע שהסוכר התקרמל. שימו לב – זה קורה מהר!
2. האם ניתן להחליף את השמנת בחלב?
אין בעיה להחליף חצי מכמות השמנת בחלב, אבל אז המרקם יצא קצת פחות קרמי. אני ממליצה לשלב גירסה כזו כשמחפשים קינוח קליל יותר.
3. איך אני שומרת את הקרם ברולה? אפשר להכין מראש?
כמובן! הכינו את הקרם ואפסנו במקרר כ-48 שעות מראש. את שכבת הסוכר מומלץ "לשרוף" רק לפני ההגשה, כדי לשמור על הקריספיות.
4. האם אפשר להפוך את זה לקינוח פרווה?
בטח! אפשר להכין עם שמנת צמחית או קוקוס, אבל קחו בחשבון שזה ישפיע מעט על הטעם והמרקם. במתכונים צמחוניים אחרים שלי, תוכלו למצוא המלצות נוספות.
5. מתי יודעים שהקרם מוכן בזמן האפייה?
כשהקרם רוטט מעט במרכזו אך יציב בצדדים. זכרו שהוא מתקשה עוד יותר בקירור.
6. איך לבחור וניל איכותי?
למקל וניל טהור יש ניחוח עמוק ומתוק. בתמציות – אני ממליצה לבחור כאלו שמצוינות כ"טהורות" או "מלאכותיות באיכות גבוהה".
7. מה עושים אם הקרם יוצא מסונן גרגרי?
הקפידו לערבב היטב את התערובת כשהשמנת החמה מתווספת, ולעולם לא לשפוך בבת אחת. סינון מוקפד גם הוא עוזר בהרבה.
8. האם אפשר להקפיא את הקרם?
כן, אך שכבת הסוכר החום לא מתאימה להקפאה. פיזרו ושרפו אותה רק אחרי ההפשרה.
9. איך ליצור גרסה אישית למנה?
נסו להוסיף טעמים מעניינים כמו ליקר אהוב לתערובת הקרם, או לפזר פירות יער מעל שכבת הקרמל.
10. האם יש עוד קינוחים בקטגורייה הזאת?
כמובן! תוכלו לעיין בקטגוריית הקינוחים שלי לערב מתוק במיוחד!
