עוגת שוקולד וגבינה היא אחת העוגות שאני קשורה אליהן במיוחד. יש לי זיכרון מתוק במיוחד מהפעם הראשונה שהכנתי אותה עם אמא שלי. הייתי כנראה בת עשר, והיא נתנה לי "לעזור" לה לערבב את המסה של הגבינה. כשפתחתי את התנור והריח של שוקולד חם ווניל הציף את המטבח, כבר הרגשתי כמו קונדיטורית קטנה. מאז זה הפך למתכון קבוע אצלנו בחגים ובאירועים מיוחדים.
משך הכנת המתכון
העוגה הזו אמנם דורשת כמה שלבים של עבודה, אבל הם פשוטים ונעימים. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ועוד כ-50 דקות של אפייה בתנור.
אל תדאגו, המתכון הזה מושלם לכל חובב אפיה, גם אם אתם לא מנוסים. אני אוביל אתכם שלב שלב, בדיוק כמו שהאמא שלי עשתה איתי.
מרכיבים
עוגה גדולה שתספיק ל-10 מנות נדיבות, מושלמות להתענגות משפחתית סביב הקפה או התה.
- 250 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חמאה
- 4 ביצים (מפרידים חלמונים מחלבונים)
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 2 כפות קקאו
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (125 גרם) קמח מנופה
- 1 שקית אבקת אפייה
- קורט מלח
שלבי הכנה
- ממיסים את השוקולד והחמאה בבאן מרי (קערה מעל סיר עם מים חמים) או במיקרוגל בפולסים של 20 שניות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. חשוב לתת לתערובת להתקרר מעט.
- מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף רך. מוסיפים חצי כוס סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקצף יציב.
- בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים עם חצי כוס סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת מתבהרת מעט. מוסיפים את השוקולד המומס ובהדרגה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה.
- מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד. מתחילים בשליש, כדי "לפנות מקום" לערבוב קל, ואז מקפלים את השאר.
- בקערה נוספת, מערבבים את גבינת השמנת עם 2 כפות סוכר ו-1 כף קמח. מערבבים עד שהתערובת חלקה.
- משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפיה. יוצקים חצי מתערובת השוקולד, מעליה את תערובת הגבינה, ומסיימים עם יתרת תערובת השוקולד. עם סכין יוצרים דוגמאות של שיש על פני העוגה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-50 דקות. בודקים עם קיסם שהעוגה יציבה אך מעט לחה במרכז.
- מצננים היטב לפני ההגשה. מומלץ לשמור במקרר לכמה שעות כדי לתת לטעמים להתגבש.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים טעמים עשירים אפילו יותר, נסו להוסיף לתערובת השוקולד כף של משקה ליקר קפה. זה ייתן לעוגה עוד רובד טעם נהדר שנמס בפה.
לגרסה פרווה, ניתן להחליף את הגבינה במחית טופו רכה ולהשתמש בשוקולד וחמאה פרווה. ניסיתי את זה פעם לארוחה שבת עם חברים רגישים לחלב, והתגובות היו מדהימות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה חשוב להפריד את הביצים?
הפרדת הביצים מאפשרת להקצפת החלבונים ליצור אווריריות בעוגה, מה שתורם לטקסטורה המושלמת שלה. זה חשוב כי כך העוגה לא יוצאת כבדה מדי.
2. האם אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן?
בהחלט! אני ממליצה להשתמש בתערובת קמחים מוכנה לאפיה ללא גלוטן. רק תוודאו לשמור על היחס, ותבדקו את ההוראות שעל קמח שבחרתם.
3. איך לשמור את העוגה בצורה הכי טובה?
שומרים את העוגה במקרר, עטופה היטב בניילון נצמד כדי שלא תתייבש. לפני ההגשה, אפשר להוציא אותה למינימום חצי שעה לטמפרטורת החדר.
4. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בטח! אני מקפיאה את העוגה כשהיא עטופה בשכבה כפולה – קודם ניילון, אחרי זה נייר אלומיניום. פשרה לילה במקרר עושה קסמים.
5. שוקולד מריר או חלב – מה עדיף?
לדעתי, שוקולד מריר עובד הכי טוב כאן, אבל אם אתם מעדיפים טעם מתוק ועדין יותר, שוקולד חלב בהחלט אפשרי. רק קחו בחשבון שיותר מתוק.
6. נוספה תערובת הגבינה קצת גושים, זה בסדר?
זה בסדר גמור, אבל כדאי לערבב טיפה יותר כדי להיפטר מהגושים. הגבינה צריכה להיות בטמפרטורת חדר כדי שתשתלב בקלות.
7. האם אפשר להוסיף אגוזים?
בוודאי! אגוזי לוז קלויים או שקדים פרוסים ישתלבו נהדר ויוסיפו קראנץ' מעניין לעוגה.
8. מה עושים אם העוגה לא נאפתה במרכז?
תנו לה עוד 5-10 דקות בתנור. שימו לב לא לייבש אותה יותר מדי, מרכז טיפה לח זה נורמלי ונהדר.
אני תמיד שמחה לשמוע איך יצא לכם, אז אל תשכחו לשתף אותי בתגובות או לשלוח תמונות! אם אתם אוהבים מתכוני עוגות, אני ממליצה להציץ במתכוני הקינוחים באתר – יש שם הרבה דברים טובים שאני בטוחה שתיהנו מהם.
