לפני שנים, כשהייתי קטנה, הייתי מתבוננת בסבתא שלי כשהיא מכינה עוגות שמרים. אני זוכרת אותה עומדת ליד השיש, מפזרת קצת קמח באוויר כדי לוודא שהכל יצא מושלם, והבית מתמלא בריח של חמאה ושוקולד. כל פעם שהייתי טועמת את עוגות הבבקה שלה, הצלחתי להרגיש את כל האהבה שהכניסה לתוכן. היום, אני מכינה אותה בדיוק כמוה, ומשתדלת לשמור על הפשטות המסורתית, כדי שגם הילדים שלי, ואולי גם הנכדים שלי יום אחד, יזכרו את הרגעים האלו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כמו כל עוגת שמרים טובה. ההכנה עצמה לוקחת כשעה, אבל אל דאגה – רוב הזמן זה התפחה ובישול. אחרי שתוציאו את הבבקה מהתנור ותשמעו את הקטנים אומרים "איזה ריח משגע!", תבינו שזה שווה כל רגע.
המתכון מתאים לכולם, גם אם מעולם לא לישתם בצק. אני אסביר הכל, שלב אחר שלב, ואראה לכם כמה זה פשוט להכין משהו שניראה מסובך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-2 עוגות בינוניות, מפנקות כאלה. מושלם לשולחן שבת או לקפה עם חברים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 200 מ"ל חלב פושר
- 80 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי מומס
- 50 גרם חמאה נוספת עבור המלית
- 50 גרם אגוזי לוז קצוצים (אופציונלי)
- סירופ סוכר: 100 גרם סוכר + 100 מ"ל מים
שלבי הכנה
- מתחילים בלישה: בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצים, חלב פושר וקורט מלח, ולשים במשך 8-10 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש.
- מוסיפים את החמאה בחתיכות קטנות, כל פעם קצת, ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק. מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים להתפחה של שעה.
- בינתיים ממיסים את השוקולד עם החמאה למלית, מערבבים עד שהתערובת אחידה ומבריקה. אם רוצים, מוסיפים אגוזי לוז קצוצים כדי להעשיר את הטעם.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן דק, מורחים את המלית בצורה אחידה, ומגלגלים לרולדה. חוצים את הרולדה לאורך, עם סכין חדה.
- מלפפים את שני החצאים, כך שהחתכים פונים כלפי מעלה. מניחים בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני.
- מתפיחים שוב במשך כ-45 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- אופים את העוגות במשך 30-35 דקות, עד שהן שחומות ומריחות כמו חלום. מכינים את סירופ הסוכר: מבשלים את המים והסוכר יחד עד שהם מסמיכים מעט.
- מוציאים את העוגות מהתנור ומברישים אותן מיד בסירופ, לתוספת הברק והעסיסיות. נותנים להן להתקרר בתבנית במשך 10 דקות לפני שמעבירים לרשת קירור.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים טעמים מיוחדים, אפשר להוסיף קצת קינמון או גרידת תפוז למלית. זה מעניק לבבקה ניחוח נוסטלגי ועשיר במיוחד.
לאחר שנים של ניסיונות, אני ממליצה לא לוותר על הברשת הסירופ. זה מה שנותן לעוגה את המראה המבריק והטעם העסיסי. למי שאוהב נוסטלגיה אמיתית, אפשר להגיש לצד תה חם עם נענע.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להמיר את החמאה בשמן?
כן, אפשר להשתמש בכ-60 מ"ל שמן קוקוס במקום החמאה בבצק, אבל חשוב שהשוקולד במלית יישאר עם חמאה כדי לשמר את המרקם הנימוח.
2. האם אפשר להכין את הבבקה מראש ולהקפיא?
כמובן! אפו אותה מעט פחות (רק עד לקבלת גוון זהוב בהיר), צננו והקפיאו. לאחר הפשרה, חממו שוב בתנור ל-10 דקות, והיא תהיה כמו טרייה!
3. אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בהחלט. במקום 10 גרם שמרים יבשים, השתמשו ב-25 גרם שמרים טריים והמסו אותם בחלב הפושר עם כפית סוכר לפני ההוספה לבצק.
4. איך נוודא שהשמרים פעילים?
אם משתמשים בשמרים יבשים, ערבבו אותם עם חלב פושר וקורט סוכר. המתינו 10 דקות ובדקו אם נוצרות בועות קטנות.
5. האם חובה להשתמש באגוזים?
לא, האגוזים הם אופציה בלבד. הם מוסיפים קראנץ' נחמד, אבל גם בלי הם יוצאים נהדרים.
6. האם המלית חייבת להיות שוקולדית?
ממש לא! אני אוהבת גם להכין בבקה עם מלית של ריבת תפוחים וקינמון או ממרח חלבה.
7. האם ניתן להכין גרסה פרווה?
כן, המירו את החלב במים או חלב סויה, ואת החמאה בשמן קוקוס או מחמאה בטעמכם.
8. איך שומרים על הבבקה טרייה לזמן רב?
שומרים עטופה היטב בניילון נצמד או בקופסה אטומה. אפשר לחמם כל פרוסה מעט במיקרו ממש לפני ההגשה.
