אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי קראנץ שוקולד לבד. הייתי צעירה, במטבח של אמא, וריח הבצק החם התערבב עם ניחוח השוקולד המומס. עד היום, בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מרגישה כאילו אני שוב ילדה, עומדת על כיסא כדי להגיע לשיש ומקשיבה להוראות של אמא. המתכון שאני משתפת כאן הוא פשוט ומהנה, ואני מבטיחה שהוא ימלא את הבית שלכם בניחוח נוסטלגי ומדהים. זה מתכון שמחמם את הלב והופך כל רגע משפחתי ליותר מתוק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בשלב ההתפחה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. סך הכול, ההכנה יכולה להימשך כשעתיים וחצי – שעה בפועל והשאר זמן מנוחה לבצק.
אל תחששו! ההוראות מפורטות וברורות, וגם אם אתם חדשים באפייה, אני כאן להדריך אתכם בכל שלב. אחרי שתכינו אותו פעם אחת, תראו כמה זה פשוט וכמה הוא נמס בפה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-2 גלילי קראנץ מפנקים, מושלם למשפחות של 6-8 נפשות, או אם יש לכם כמה חברים רעבים לקפה של אחר הצהריים.
- 500 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות)
- 2 ביצים בגודל M
- 1 כף תמצית וניל
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
- 1/4 כוס שמן צמחי (60 מ"ל)
- 1/2 כוס חלב פושר (120 מ"ל)
- 25 גרם שמרים טריים (או 8 גרם שמרים יבשים)
- קורט מלח
- 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 50 גרם חמאה מומסת עבור המלית
- 1/4 כוס סוכר חום דמררה עבור המלית
- ביצה טרופה לציפוי
- אבקת סוכר (לא חובה, לקישוט)
שלבי הכנה
- נתחיל עם הבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. יוצרים גומה במרכז.
- שופכים לתוך הגומה את הביצים, תמצית הווניל, השמן והחלב הפושר. לשים בידיים או במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים עוד 5 דקות כדי לפתח את הגלוטן. מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- כשהבצק מוכן, מניחים אותו על משטח מקומח קלות. מחלקים לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ"מ.
- מערבבים יחד את החמאה המומסת עם הסוכר החום. מורחים את התערובת על גבי המלבן, ומשאירים שוליים דקים ללא מילוי. מפזרים מעל את השוקולד הקצוץ.
- מגלגלים כל מלבן לגליל הדוק. חוצים כל גליל לאורך (כדי לחשוף את שכבות המילוי) ושוזרים את שני חצאי הגליל יחד בצורת בורג.
- מניחים בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים את הקראנץ בביצה טרופה ואופים כ-25 דקות או עד שהגלילים מזהיבים יפה.
- אם רוצים, מפזרים מעל אבקת סוכר לעיטור ומתענגים על הריח המדהים שממלא את המטבח.
טיפים והערות
אתם יכולים להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב, או אפילו בשוקולד לבן עם מעט אגוזים. הילדים שלי אוהבים את הגרסה הזאת במיוחד!
אם אתם אוהבים ארומות פיקנטיות, אפשר להוסיף מעט קינמון לתערובת המילוי. זה נותן לקראנץ טעם עמוק והופך אותו לאידיאלי לחורף קר עם כוס תה חם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מה אפשר לשים במקום חלב בבצק?
אם אתם רגישים ללקטוז או רוצים גרסה פרווה, אפשר להשתמש בחלב סויה לא ממותק או בחלב שקדים. ניסיתי את זה כמה פעמים ויצא נהדר.
2. הבצק לא תופח, מה לעשות?
ודאו שהחלב לא חם מדי, כי הוא עלול להרוג את השמרים. אם זה לא הבעיה, ייתכן והשמרים אינם טריים. נסו שוב עם שמרים חדשים.
3. איך לשמור את הקראנץ לאחר האפייה?
אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד יומיים. אם נשאר – אפשר להקפיא בחתיכות ולהפשיר בתנור.
4. אפשר להוסיף אגוזים למלית?
בוודאי! אגוזי לוז קלויים או שקדים פרוסים משתלבים נהדר כאן ומוסיפים קראנץ למרקם.
5. אני לא מצליח ליצור את ה"בורג" כמו בתמונות. מה לעשות?
אל חשש, זה תרגול! פשוט שזרו את החצאים בעדינות ותדאגו שהצד עם השוקולד כלפי מעלה.
6. האם אפשר להכין מראש?
אפשר בהחלט להכין את הבצק יום קודם, לשמור במקרר, ולאפות בבוקר למחרת.
7. אפשר להשתמש בקמח מלא?
ניתן להחליף עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא, אבל ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט מים לבצק.
8. למה השוקולד נוזל החוצה באפייה?
זה טבעי! פשוט נסו לא למלא יותר מדי ולהדק היטב את הגליל לפני החיתוך והשזירה. גם אם קצת זולג – הוא עדיין יהיה טעים.
