אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה קרם אנגלז כל יום שישי, כשהמטבח התמלא בריח שגרם לכולנו לחכות בציפייה. היא תמיד הייתה מוזגת אותו בגביעי זכוכית יפים ומגישה ליד עוגת שוקולד מריר שהיא הייתה אופה. מאז, קרם האנגלז הזה הפך להיות חלק בלתי נפרד מהשולחן שלנו, ואני אוהבת להכין אותו ולחזור לטעמים הקלאסיים שגדלתי עליהם. המתכון הזה הוא מתכון מסורתי אמיתי, כזה שמחמם את הלב ונמס בפה – בואו נתחיל.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, והוא לוקח בסביבות 15 דקות הכנה ועוד קצת זמן לקירור. אבל תאמינו לי, התוצאה העשירה והמדהימה שווה כל רגע של המתנה.
אל דאגה – מדובר במתכון פשוט ונגיש לכל אחד, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם להכין קרם אנגלז. אני כאן ללוות אתכם צעד-אחר-צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, כאלה שמשפחות אוהבות להתחלק בהן ליד קינוח מושלם.
- 250 מ"ל (1 כוס) חלב
- 250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה
- 1 מקל וניל (או 1 כפית תמצית וניל איכותית)
- 5 חלמונים (צהוב בלבד)
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
שלבי הכנה
- בסיר קטן מחממים את החלב והשמנת המתוקה יחד עם מקל הווניל שחצוי לאורכו. אם אתם כמוני, הריח של התערובת כבר יכניס אתכם לאווירה. מביאים את התערובת לחימום קל – לא להרתחה.
- בקערה מערבבים היטב את החלמונים והסוכר עד שהתערובת הופכת לקצפית ובהירה. התערובת הזו היא הבסיס לקרם המושלם.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת השמנת והחלב החמה לחלמונים תוך ערבוב מתמיד, כדי למנוע היווצרות של "ביצים מבושלות". זה דורש טיפת סבלנות, אבל באמת קל.
- מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על חום נמוך תוך ערבוב מתמיד בכף עץ במשך 5-7 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה בעדינות את גב הכף. חשוב לא להרתיח את הקרם.
- מסננים את הקרם דרך מסננת דקה לקערה נקייה, כדי לוודא שהוא חלק ונקי מכל גושים. משאירים אותו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מאחסנים במקרר להתייצבות.
- מגישים את הקרם הקר לצד קינוח או פשוט כמו שהוא – קרם נמס בפה בטעם נוסטלגי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים גרסה מעט פחות עשירה, אפשר להחליף את השמנת המתוקה בעוד 250 מ"ל חלב. התוצאה תהיה קלילה יותר אך עדיין טעימה מאוד. למי שמתקשה להשיג מקל וניל, תמצית וניל טבעית עושה עבודה נפלאה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא: אם מוסיפים קורט מלח לתערובת בזמן הבישול, זה מעצים את טעם הווניל ונותן לקרם עומק נוסף. אל תשכחו להפעיל את כל החושים וליהנות מכל שלב!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הקרם מראש?
אפשר בהחלט! קרם האנגלז נשמר במקרר עד יומיים-שלושה כשהוא אטום היטב. זה פתרון נהדר לאירוח מראש.
2. מה לעשות אם הקרם יוצא גושי?
אם הקרם הפך גושי, אל דאגה. פשוט מסננים אותו דרך מסננת דקה והוא חוזר להיות חלק ועדין. אפשר גם להשתמש בבלנדר מוט במידת הצורך.
3. האם ניתן להשתמש בסוכר חום?
ניתן, אבל התוצאה תהיה מעט שונה – גם במרקם וגם בטעם. סוכר חום יוסיף לקרם טעם קרמלי ומעט עמוק יותר.
4. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן! אפשר להחליף את השמנת והחלב במשקה קוקוס או סויה. אמנם הטעם ישתנה מעט, אבל עדיין יישאר טעים ומענג.
5. איך יודעים שהקרם מוכן?
הקרם מוכן כשהוא מצפה את גב כף העץ ויוצר שכבה דקה אך יציבה. אפשר לשרטט עליו קו עם האצבע ולראות אם הקו נשאר.
6. האם אפשר להקפיא את הקרם?
אני לא ממליצה. הקרם עלול לאבד מהמרקם שלו לאחר הפשרה. תמיד עדיף להכין טרי וליהנות ממנו במיטבו.
7. איך להגיש את הקרם בצורה יצירתית?
תוכלו להגיש אותו על פירות טריים, לצד מאפים כמו טארטים, או כמילוי לקרפים נפלאים.
8. אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי במקום סוכר?
אפשר, במיוחד ממתיקים שמתאימים לבישול וחימום. התוצאה תהיה שונה מעט בטעם, אבל עדיין מוצלחת.
אני אשמח מאוד אם תנסו את המתכון ותספרו לי איך יצא! תוכלו גם לשלוח לי תמונות יצירתיות שלכם כדי שאשתף במגזין שלי. מחכה לשמוע על החוויות שלכם!
