כל פעם שאני מכינה את הטארט הזה, אני נזכרת בבילוי בפריז עם אמא שלי. ישבנו בבית קפה קטן בפינה של רחוב שקט, והזמנו טארט קרם ברולה. הביס הראשון היה חלומי – שילוב מושלם של בצק פריך עם קרם וניל עשיר ושכבת סוכר מקורמל שחורקת בפה. מאז, הבטחתי לעצמי לשחזר את הקסם הזה בבית, כדי שנוכל ליהנות ממנו שוב ושוב. אז אם אתם מחפשים קינוח מיוחד, מרשים ובאמת נמס בפה – זה המתכון בשבילכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שהוא שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, והקרם זקוק לזמן קירור במקרר לפני האפייה. אחרי שהטארט מוכן וקר, נשאר רק לפזר סוכר ולקרמל עם ברנר – וזה הסיום המושלם.
אל תדאגו, למרות השם המפואר, המתכון הזה לא מורכב כמו שהוא נשמע. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, והוא מצליח אפילו למי שאין לו ניסיון רב באפייה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות, בדיוק לכוס קפה עם החברים או לסיום מתוק של ארוחת שישי.
- לבצק הפריך:
- 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- חלמון ביצה
- כף מים קרים
- לקרם ברולה:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 מ"ל חלב
- 3 חלמונים
- 70 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- לקרמול:
- 4 כפות סוכר חום
שלבי הכנה
- מכינים את הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והחמאה הקרה. משפשפים בעזרת האצבעות עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים חלמון וכף מים, ומאחדים במהירות לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- אופים את הקלתית: מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים בתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ. דוקרים קלות עם מזלג ומכניסים למקרר ל-15 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את הבצק 15 דקות עם משקולת (נייר אפייה ושעועית יבשה), ועוד 10 דקות ללא המשקולת, עד להזהבה יפה.
- מכינים את קרם הברולה: בסיר קטן מחממים את השמנת והחלב עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הסוכר, הווניל והמלח. יוצקים בהדרגה את השמנת החמה לתוך התערובת, תוך ערבוב מתמיד.
- אופים את הקרם: יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה ואופים בחום של 140 מעלות כ-40 דקות, עד שהקרם מתייצב אך עדיין רוטט מעט במרכז. מצננים לחלוטין, ואז מקררים לפחות 4 שעות.
- הקרמול הסופי: מפזרים את הסוכר החום בשכבה אחידה ומקרמלים בעזרת ברנר עד לקבלת שכבה דקיקה ופריכה. מחכים דקה לפני שחותכים, כדי שהקרמל יתקשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם ברנר, גם תנור במצב גריל יכול לעבוד. פשוט מחממים למקסימום ושמים את הטארט כמה דקות קרוב לגוף החימום, עד שהסוכר מתקרמל.
אפשר לגוון את הקרם על ידי הוספת כפית ליקר תפוזים או גרידת לימון עדינה. זה מוסיף טוויסט מיוחד של רעננות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך לשמור על הטארט פריך?
מומלץ לקרמל את הסוכר ממש רגע לפני ההגשה, אחרת הקרמל יכול לספוח לחות ולהרכך. אם רוצים להכין מראש, שומרים את הטארט במקרר ורק אז מקרמלים.
2. האם אפשר בלי שמנת?
במתכון המקורי השמנת נותנת את המרקם הקרמי המדהים, אבל אפשר להחליף חצי מהכמות בחלב קוקוס אם רוצים גרסה קלילה יותר.
3. במה אפשר להחליף את הסוכר החום לקרמול?
אפשר להשתמש גם בסוכר לבן, אבל הסוכר החום נותן טעם עמוק וצבע יפה יותר.
4. אין לי תבנית טארט, מה עושים?
אפשר להכין גם בתבנית פאי רגילה, או אפילו בתבניות אישיות – פשוט להתאים את זמן האפייה בהתאם לגודל.
5. איך יודעים שהקרם אפוי מספיק?
המרכז צריך להיות מעט רוטט כשמטלטלים בעדינות את התבנית. הוא יתייצב אחרי הקירור.
6. האם אפשר להשתמש בוניל אמיתי?
כמובן! חצי מקל וניל במקום התמצית יתן טעם עשיר ומיוחד יותר.
7. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר לשמור את הטארט ללא הקרמול עד יומיים במקרר, ורק לפני ההגשה להוסיף את שכבת הסוכר ולקרמל.
8. האם אפשר להקפיא?
לא מומלץ. הקרם יכול לשנות מרקם ולהירטב בזמן ההפשרה, וזה ישפיע על הפריכות של הבצק.
