אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי פפנאש – אותו קינוח רומני מסורתי שהוגש תמיד אצל סבתא שלי כשהיינו מתאספים לארוחת שבת משפחתית. הריח של הלביבות האלה, מטוגנות בחמאה ונמסות בפה, תמיד היה סמל של חמימות ואהבה. אבל כשהבן שלי התגלה כרגיש לגלוטן, הבנתי שאצטרך לחשוב מחדש איך להכין אותן כדי שגם הוא יוכל ליהנות בלי להתפשר על הטעם העשיר והניחוח המוכר. המתכון הזה זכה לאהבה מסביב לשולחן, ואני כאן להעביר אותו הלאה אליכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות, אבל הוא שווה כל רגע. ההכנה אורכת כ-20 דקות, והטיגון לוקח גם הוא כ-15 דקות נוספות. תוך פחות משעה חיות לכם פפנאש ללא גלוטן שמריח כמו במטבח של סבתא.
אין צורך להיבהל – זהו מתכון פשוט שמתאים לכולם, אפילו למי שאין לו ניסיון רב באפייה או טיגון. אני אלווה אתכם יד ביד, וכל צעד ברור וקל.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 יחידות נדיבות של פפנאש, בדיוק להגיש למשפחה של 4-5 אנשים רעבים או כקינוח לאורחים.
- 500 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה 5% חלקה
- 2 ביצים בגודל מדיום
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם קמח קוקוס (או כל קמח ללא גלוטן שאוהבים)
- 1 כפית אבקת אפייה
- מעט מלח
- שמן לטיגון
- שמנת חמוצה ודובדבנים טריים או קונפיטורה להגשה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את גבינת הריקוטה עם הביצים, הסוכר ותמצית הווניל עד שמתקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
- מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה ומעט מלח, ומערבבים בעדינות עד שמתקבל בצק רך אך יציב. אם התערובת רטובה מדי – אפשר להוסיף מעט קמח נוסף.
- מחממים שמן במחבת עמוקה על חום בינוני-גבוה. בינתיים יוצרים כדורים קטנים (בערך בגודל כדור פינג פונג) ומשטחים מעט, ואז יוצרים במרכזיהם חור קטן בעזרת האצבע.
- מטגנים את הפפנאש בשמן החם במשך כ-2 דקות מכל צד, עד שהם זהובים וקריספיים מבחוץ. מוציאים לנייר סופג לצינון.
- מגישים חמים עם כף שמנת חמוצה ודובדבנים מעל – השילוב של החמיצות והרעננות פשוט מושלם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים למדתי להתאים את הפפנאש לכל מי שמגיע לארוחת שבת. אם אתם מעדיפים לגרסה פחות מטוגנת, אפשר לאפות את הלביבות בתנור בחום 180 מעלות למשך 20 דקות, והן ייצאו נהדרות – אווריריות ונמסות בפה.
כמו כן, תוכלו לגוון ולהוסיף מעט זסט מלימון מגורד לבלילה, אם אתם אוהבים טוויסט רענן. זה מעניק טעם "מנחם" אבל עם חידוש קטן שהופך את כל המנה לייחודית.
כדי לוודא שהפפנאש לא יספוג יותר מדי שמן, אני תמיד מקפידה להשתמש בשמן איכותי לטיגון וטמפרטורה מדויקת בגובה בינוני. זה הסוד למרקם מושלם עם מעטפת פריכה ולב רך.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קמח קוקוס?
בהחלט אפשר. קמח שקדים יעניק למנה טעם אגוזי עדין ומיוחד. שימו לב שהוא פחות סופח נוזלים, אז ייתכן שתצטרכו לשנות מעט את הכמויות.
2. מה אפשר להגיש לצד הפפנאש אם אין דובדבנים?
פפנאש הולך נהדר גם עם תותים טריים, ריבת פירות יער או אפילו כף גדושה של שוקולד מומס. כל אחד מהאפשרויות האלו יכניס טוויסט לניחוח המסורתי.
3. האם חובה להשתמש בשמן לטיגון?
אם אתם מעדיפים להימנע מטיגון, נשארת הבחירה לאפות את הלביבות בתנור כפי שציינתי בטיפים – החוויה קצת שונה, אבל הטעם נשמר.
4. כמה זמן הפפנאש מחזיק?
כמו רוב המאפים הטריים, אני ממליצה לאכול אותם ביום ההכנה. אם נשארו מעט – אפשר לשמור במקרר ליום-יומיים ולחמם בעדינות.
>
האם מתאים להכין מראש?
