המתכון הזה מחזיר אותי לכל חג חנוכה בילדותי, כשהמטבח היה מתמלא בריח מתוק של בצק מטוגן וקערות של ריבה מציפות את השולחן. סבתא שלי הייתה מכינה סופגניות בצורה כל כך מדויקת, שהן תמיד יצאו אווריריות מבפנים ופריכות מבחוץ. עם השנים שיפרתי את המתכון והוספתי לו טאצ'ים קטנים שמשדרגים את המרקם והטעם, והתוצאה – סופגניות מושלמות שכל המשפחה מחכה להן כל השנה.
משך הכנת המתכון
נכון, הכנת סופגניות דורשת סבלנות, כי הבצק צריך לתפוח פעמיים כדי לקבל מרקם רך ואוורירי. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, אבל יחד עם זמני ההתפחה זה יכול להימשך כשעתיים-שלוש. מבטיחה לכם שהתוצאה שווה כל רגע של המתנה!
אל תחששו מהתהליך, כי אני אלווה אתכם צעד אחר צעד ואסביר בדיוק איך להגיע לסופגניות המושלמות. אם תקפידו על השלבים, הן יצאו לכם אווריריות, נמסות בפה ויפות בדיוק כמו בקונדיטוריה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-15-20 סופגניות קטנות או כ-12 סופגניות בגודל בינוני, תלוי איך תרצו להכין אותן.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 25 גרם שמרים טריים (או 8 גרם שמרים יבשים)
- 100 מ"ל חלב פושר (או מים לגרסה פרווה)
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 50 גרם חמאה רכה (או 40 מ"ל שמן לגרסה פרווה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
- ריבה, נוטלה או כל מילוי אהוב
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם החלב הפושר וכפית מהסוכר, ומניחים ל-10 דקות עד שזה מתחיל לבעבע.
- בקערת מיקסר (או ידנית) מערבבים את הקמח, הסוכר, הביצה, החלמון, הווניל והחמאה (או שמן). מוסיפים את השמרים התוססים ולשים במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת ומניחים להתפחה של שעה וחצי-שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-1.5 ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן.
- מניחים את העיגולים על משטח מקומח קלות, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 30-40 דקות.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ל-170 מעלות ומטגנים את הסופגניות במשך כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
- מניחים על נייר סופג וממלאים בריבה או נוטלה בעזרת שקית זילוף.
- מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים חם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
בגרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה בשמן ואת החלב במים. התוצאה עדיין תהיה נהדרת! אם רוצים לקבל סופגניות מקוריות, אפשר למלא אותן בקרם פטיסייר, ריבת חלב או אפילו ממרכאות מלוחות כמו לאבנה או גבינת שמנת.
כדי שהסופגניות יספגו פחות שמן, דאגו שהשמן יהיה חם מספיק כשהן נכנסות לטיגון. אם מוסיפים מעט חומץ תפוחים לבצק, הוא יוצא אוורירי במיוחד – טריק שסבתא שלי לימדה אותי!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
אם אין לכם מדחום, אפשר לבדוק על ידי הכנסת קיסם עץ לשמן – אם מופיעות סביבו בועות קטנות, השמן מוכן. אם השמן חם מדי, הסופגניות ישחימו מהר מדי מבחוץ וישארו לא עשויות מבפנים.
2. איך אפשר לשמור על הסופגניות טריות לזמן רב?
הכי טוב כמובן לאכול אותן באותו היום, אבל אם נשארו לכם סופגניות, שמרו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. מומלץ לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
3. האם אפשר לאפות את הסופגניות במקום לטגן?
כן, אבל המרקם יהיה שונה ויותר קרוב ללחמניות מתוקות מאשר לסופגניות קלאסיות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 12-15 דקות עד להזהבה.
4. הסופגניות יצאו לי קשות, מה עשיתי לא נכון?
זה כנראה בגלל התפחה לא מספקת או שימוש ביותר מדי קמח. הבצק צריך להיות רך וגמיש, אז אם מרגיש יבש – הוסיפו מעט נוזלים.
5. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
אפשר, אבל הסופגניות יהיו יותר דחוסות וכבדות. מומלץ להשתמש בכמחצית הכמות בקמח מלא והשאר בקמח לבן.
6. איך ממלאים את הסופגניות בצורה מדויקת?
משתמשים בשקית זילוף עם פייה ארוכה, דוקרים את הסופגניה בצד ומזריקים פנימה את המילוי בעדינות.
7. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להתפיח את הבצק במקרר ללילה ולמחרת להוציא ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני העיצוב והטיגון.
8. עם איזה מילוי הכי כדאי ללכת?
הקלאסיקה היא ריבת תות, אבל נוטלה, קרם וניל, או ריבת חלב נותנים טוויסט טעים במיוחד.
