העוגה הזאת מזכירה לי את השבתות אצל סבתא. בכל שישי בצהריים הבית היה מתמלא בריח הבצק התופח, והיינו עומדות יחד במטבח, ממלאות כל גליל בשוקולד ומגלגלות בזהירות. אחרי שעה בתנור, היינו שולפות עוגה שחומה, עשירה בריח משגע של שמרים ונוטלה, ומחכות בקוצר רוח שיתקרר קצת לפני שטבלנו חתיכה בקפה. מאז, עוגת השמרים הזו הפכה למנה מסורתית אצלנו בבית – כל שבת, נתח עסיסי עם שוקולד נמס בפנים. זה מתכון מנחם וקל יחסית, שיביא לכם ניחוח נוסטלגי מחמם לב ישר מהמטבח.
משך הכנת המתכון
הבצק דורש תפיחה של כשעה, אז כדאי לקחת את הזמן ולתכנן מראש. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות – לערבב, ללוש ולרדד. אחר כך, רק לגלגל, להתפיח שוב ולאפות עד לצבע זהוב וניחוח שמרים משגע בכל הבית.
למרות שזה נשמע כמו מתכון מסובך, אני מבטיחה שהוא ממש לא קשה. אם עובדים לפי ההוראות, הבצק מתמסר לידיים ונעשה רך וגמיש, והשוקולד נמרח כמו חמאה. אני אהיה איתכם בכל שלב, ואתם תראו שהכנת עוגת שמרים בבית היא חוויה כיפית ומתגמלת.
מרכיבים
המתכון מספיק לשתי עוגות גדולות, מושלם למשפחה של 6-8 אנשים או למי שאוהב להשאיר עוגה אחת לשבת ועוגה שנייה במקפיא.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 100 מ”ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- כחצי צנצנת נוטלה
- ביצה נוספת להברשה
שלבי הכנה
- בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצים והחלב ולשים כ-5 דקות במהירות נמוכה.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה יחד עם הווניל והמלח, וממשיכים ללוש עוד 8-10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים כל חלק לעלה בעובי כחצי ס”מ.
- מורחים שכבה נדיבה של נוטלה ומשאירים שוליים נקיים, ואז מגלגלים לרולדה מהודקת.
- חותכים בסכין חדה באמצע הרולדה לאורך, כך שנוצרים שני חצאים עם שכבות שוקולד גלויות.
- משלבים את שני חלקי הבצק בצורת צמה וצובטים את הקצוות.
- מניחים את הצמות בתבניות אינגליש קייק, מכסים ומתפיחים עוד 40 דקות.
- מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-30-35 דקות, עד שהעוגות זהובות.
טיפים והערות
אם אתם רוצים עוגה חלבית אך יש לכם רגישים לחלב בבית, אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים ואת החמאה במחמאה. זה יוצא נהדר, והבצק נשאר רך גם ביום למחרת.
סוד קטן שלמדתי מסבתא הוא להוסיף כפית חומץ תפוחים לבצק – זה הופך אותו לרך במיוחד ונותן לו ארומה עדינה ונעימה. לא תרגישו בטעם החומץ, אבל תרגישו בהבדל במרקם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אני יודעת שהבצק תפח מספיק?
כשהבצק מכפיל את נפחו והוא רך וגמיש למגע, הוא מוכן. אפשר לבדוק עם האצבע – אם לוחצים והוא חוזר לאט לצורתו, סימן שטוב להמשיך לשלב הבא.
2. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט! אני ממליצה להקפיא אחרי האפייה – פשוט עטפו היטב בניילון נצמד ושקית, ותנו לעוגה להפשיר בטמפרטורת החדר כשהיא דרושה לכם. חימום קצר בתנור מחזיר לה את הרכות.
3. איך אפשר להכין גרסה ללא ביצים?
אפשר להחליף כל ביצה ברבע כוס רסק תפוחים או בתחליף טבעוני (כמו כף טחינה עם מעט מים). זה ישפיע מעט על הטעם, אבל הבצק יישאר רך וטעים.
4. האם אפשר להשתמש בשוקולד מומס במקום נוטלה?
כן, אפשר להמיס 100 גרם שוקולד מריר עם 50 גרם חמאה ולמרוח על הבצק. זה נותן מרקם עשיר וטיפה פחות מתוק מנוטלה.
5. איך שומרים על העוגה רכה יום אחרי האפייה?
כדאי לשמור אותה עטופה היטב בשקית אטומה. אפשר גם להכניס למקפיא ולחמם קלות לפני האכילה – זה מחזיר את הרכות.
6. האם אפשר להוסיף אגוזים למלית?
בהחלט! אגוזי לוז, שקדים או אגוזי פקאן קצוצים ישתלבו נהדר עם הנוטלה ויעשירו את הטעם.
7. מתקשה ברידוד הבצק – מה אפשר לעשות?
אם הבצק מתנגד ומתכווץ, תנו לו לנוח 5 דקות ואז חזרו לרידוד. הגלוטן שבבצק צריך רגע להירגע.
8. ניתן להכין את הבצק יום מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק ולהתפיח אותו לילה במקרר. זה אפילו ישפר את הטעם ויהפוך את ההתעסקות לקלה יותר בבוקר.
שמחתי לשתף אתכם במתכון הזה! אם תכינו, ספרו לי איך יצא ושתפו תמונות בתגובות. לעוד מתכוני מאפים, מוזמנים להתרשם מהקטגוריה המלאה באתר.
