איזו מנה יותר מפנקת מקרם ברולה? אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי קרם ברולה בתחילת דרכי במטבח. זה היה ערב חורפי, והציפוי השביר השתלב נפלא עם הקרם הנימוח שמתחתיו. מאז אני משדרגת ומשתדלת לחדש. הגרסה הזאת עם הפיסטוק היא שילוב מנצח של עולמות הטעמים – המסורתי והמודרני. בכל פעם שאני מכינה אותה, המטבח מתמלא בריח של וניל קלוי, וקולות ה"קליק" כששוברים את הקרמל בקצה הכפית כולאים אותי בתוך זיכרון מתוק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה וסבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. כ-20 דקות עבודה פעילה ועוד כחצי שעה בתנור. אתם תצטרכו לחכות כמה שעות כדי שהוא יתקרר כמו שצריך, אבל ההמתנה רק מגבירה את הציפייה.
אמנם קרם ברולה תמיד נשמע מתוחכם ומסובך, אבל אל תדאגו – אני כאן בשבילכם לאורך כל הדרך. המתכון קל מתמיד עם ההנחיות הברורות שאני נותנת לכם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות אישיות, מתאים מאוד לאירוח חגיגי או כקינוח משפחתי בסוף ארוחת שבת.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 4 חלמונים (רק הצהוב)
- 100 גרם סוכר (לקרם)
- 50 גרם פיסטוקים טחונים דק מאוד (כאילו שמדובר בקמח פיסטוק)
- כפית תמצית וניל איכותית
- סוכר נוסף לקרמול (לפי הצורך, בערך כף לכל מנה)
שלבי הכנה
- בקערה, מערבבים היטב את החלמונים עם הסוכר עד שהם הופכים קרמיים ונוצר צבע בהיר. אם יש לכם זמן, אני ממליצה להקציף תוך כדי, זה נותן מרקם חלק ואחיד.
- במקביל, מחממים את השמנת מתוקה והפיסטוקים בסיר קטן על אש נמוכה עד שהיא מתחילה לאדות אבל לא רותחת. חשוב לערבב כדי להימנע משכבה עליונה יבשה.
- מוסיפים את קמצוץ הווניל לתערובת השמנת ואז, לאט-לאט, שופכים את התערובת החמה לתוך תערובת הביצים והסוכר. המטרה כאן היא לחמם בעדינות את הביצים ולא לבשל אותן, אז חייבים לעשות זאת בשלבים ובתוך כדי ערבוב.
- מעבירים את התערובת לכלי קרמיקה אישיים (רמקינים) ומניחים אותם בתבנית עמוקה שמלאה במים רותחים עד לחצי גובה הכלים. זה טריק שמבטיח בישול אחיד ונימוח.
- אופים בתנור שחומם מראש ל–150 מעלות לכ-30 דקות, עד שהתערובת יציבה אך עדיין רכה במרכז. לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר ואז מכסים ומעבירים למקרר לכמה שעות (מינימום 4).
- כשהקרם קר, מפזרים שכבת סוכר דקה ואחידה על פני הקרם ו"שורפים" אותה בעזרת מבער עד שנוצרת שכבת קרמל עדינה ושבירה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קצת יותר קלילה, אפשר להחליף חלק מהפיסטוקים בפקאנים, זה נותן צבע מופלא ותוספת טעם אגוזי עדין. לחילופין, ניתן להשתמש במשקה שקדים לבישול במקום בחלק מהשמנת, ליצירת גרסה מעט פחות כבדה.
עוד טיפ קטן מניסיוני: אם אין לכם מבער וכבר רוצים לגמור עם הקרמול, אפשר לשים את הרמקינים תחת גריל התנור לדקה או שתיים. רק שימו עין קרובה כי זה קורה מהר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מראש ולהגיש למחרת?
בהחלט! קרם ברולה נשמר מצוין עד יומיים-שלושה במקרר. אני ממליצה לקרמל ממש לפני ההגשה, כך תבטיחו קרמול פריך ורענן.
2. אין לי מבער, איך אפשר בכל זאת לעשות קרמול?
כמו שציינתי, אפשר להשתמש בגריל התנור. חשוב לוודא שהתנור חם מאוד ושאתם מכניסים את הקרם לשכבה העליונה בגובה. שימו לב שזה דורש השגחה צמודה.
3. מה לעשות אם יצא לי יותר מדי פיסוקי בתערובת?
זה קל. מסננים את התערובת עם מסננת דקה לפני שמוזגים לרמקינים. זה נותן מרקם חלק ונעים.
4. איך אפשר להכין גירסה ללא חלב?
אני ממליצה להשתמש בתחליפי שמנת מתוקה למטבח כמו שמנת קוקוס או שמנת סויה לבישול. השמנת קוקוס מוסיפה טוויסט טעמי מקסים, במיוחד לצד הפיסטוק.
5. מתי יודעים שהקרם מוכן בתנור?
כשהאמצע עדיין מעט רוטט כשמזיזים בעדינות את הכלי, זה סימן שהוא מוכן. הוא יתגבש יותר בזמן הקירור.
6. אפשר להחליף את הפיסטוק במשהו אחר?
כן, אפשר להשתמש באגוזי לוז קלויים וטחונים. הם יתנו טעם מתוק-אגוזי נהדר ששונה מפיסטוק, אבל עדיין מאוד טעים.
7. מה עושים אם אין לי רמקינים?
אפשר להשתמש בקערות קטנות שמתאימות לאפייה. חשוב לוודא שהן עמידות בחום. אפילו צנצנות קטנות יכולות לעבוד.
8. כמה עבה צריכה להיות שכבת הסוכר לקרמול?
שכבה דקה ואחידה, במידת כף לכיסוי. אם שמים יותר מדי סוכר, יהיה קשה לשבור את הקרמול והוא יצא כבד.
