כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה מכינה רוגלך בכל יום שישי. הריח של הבצק הנאפה עם שוקולד היה מתפשט בכל הבית, והיינו מחכים בקוצר רוח לרגע שבו נוכל לטעום. היום, כשאני מכינה רוגלך לנכדים שלי, אני מרגישה את אותה שמחה נוסטלגית. הבצק הרך, המילוי המתקתק והניחוח שממלא את המטבח – תענוג שאין לו תחליף. הרוגלך האלה נמסים בפה, והם מושלמים לצד כוס קפה או תה חמים אחרי ארוחה טובה.
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה פשוטה ולא מסובכת, אבל כמו כל בצק שמרים, נדרשת קצת סבלנות. הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות, ולאחר מכן צריך להמתין להתפחה של שעה. לאחר העיצוב, עוד חצי שעה של המתנה, ואז אפייה של כ-20 דקות – והקסם קורה!
אין צורך בניסיון באפייה, כי אני אסביר כל שלב בפשטות. בסוף תופתעו כמה זה קל, והתוצאה – מושלמת!
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-24 רוגלך קטנים, כך שהיא מושלמת למשפחה או לאירוח שבת עם חברים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 75 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
- 250 גרם שוקולד למילוי (או ממרח שוקולד לפי הטעם)
- 50 גרם חמאה מומסת למריחה
- סירופ סוכר להברקה: 100 גרם סוכר + 100 מ"ל מים
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים חלב, ביצים ותמצית וניל, ולשים במהירות נמוכה עד שהבצק מתגבש.
- מוסיפים בהדרגה את החמאה וממשיכים ללוש 8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם דביק מדי, אפשר להוסיף כפית קמח.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי של כחצי ס"מ. מורחים עליו חמאה מומסת ואז מפזרים שוקולד גרוס או ממרח לפי הטעם.
- חותכים למשולשים שווים ומגלגלים כל משולש מהבסיס כלפי הקצה ליצירת צורת רוגלך.
- מסדרים בתבנית על נייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-18-20 דקות, עד שהרוגלך מזהיבים יפה.
- בינתיים, מכינים סירופ סוכר – מרתיחים מים וסוכר לכמה דקות עד שמתקבל סירופ סמיך מעט.
- מוציאים את הרוגלך, מברישים בסירופ ליצירת ברק יפה, ומניחים לצינון קל לפני שטועמים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שאוהב גיוון, אפשר למלא גם בריבת משמש למתקתקות עדינה, או אפילו באגוזים וקינמון לחמימות חורפית. אם רוצים גרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה ב-100 מ"ל שמן ואת החלב במים או חלב שקדים.
כדי לקבל רוגלך מושלמים ואווריריים, אני ממליצה לתת להם לתפוח בסבלנות. אם המטבח קריר, אפשר להכניס את הבצק לתנור כבוי עם מנורה דולקת כדי לזרז את ההתפחה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לשמור על הרוגלך טריים?
אם נשארים שאריות (ומניסיוני – זה קורה לעיתים רחוקות!), כדאי לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר כשרוצים.
2. אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני האפייה?
בהחלט! אפשר להכין את הרוגלך עד שלב הגלגול, לשים במגש ולהקפיא. כשרוצים לאפות, פשוט מפשירים כשעה לפני ואופים כרגיל.
3. הבצק יצא לי דביק, מה לעשות?
בצק שמרים עלול להיות מעט דביק, וזה בסדר. אם קשה לעבוד איתו, מוסיפים כף-שתיים של קמח ולשים שוב עד שהוא אחיד ורך.
4. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אך מומלץ לשלב חצי-חצי עם קמח לבן כדי לשמור על אווריריות הבצק.
5. למה חשוב להבריש בסירופ סוכר?
סירופ הסוכר מוסיף ברק יפה ושומר על טריות הרוגלך. הוא גם מעניק להם מעט מתיקות שמחמיאה מאוד למלית.
6. אפשר להכין במילוי מלוח?
בטח! גבינה מלוחה, ממרח פסטו או רסק עגבניות הופכים את הרוגלך למאפה נפלא לאירוח.
7. יצאו לי רוגלך יבשים, מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שהאפייה הייתה ארוכה מדי. נסו להפחית 2-3 דקות ולבדוק אותם קודם. בנוסף, כדאי לוודא שהחמאה לא הוחלפה במרגרינה, כי היא פחות שומרת על לחות הבצק.
8. במה אפשר להחליף את החמאה למתכון פרווה?
אפשר להחליף ב-100 מ"ל שמן קוקוס או חמאה צמחית, אך הטעם יהיה קצת שונה. אני ממליצה על שמן קנולה לקבלת תוצאה טובה.
