אצלנו בבית, עוגת שמרים הייתה תמיד כוכבת שבת בבוקר. הריח שמתפשט במטבח כשהשמרים תופחים והבצק מתחיל לאפות הוא געגוע למשהו ישן וטוב, כמו בבית של סבתא. זו עוגה שמחזירה אותי לילדות, כשהיינו מתגנבים למטבח לגנוב את החתיכה הראשונה, עוד לפני שהתקררה. המתכון הזה מכיל שמן במקום חמאה, כך שהוא קליל יותר, ועדיין נמס בפה ומלא בניחוחות נוסטלגיים מהמטבח של פעם. מושלם לאירוח, או סתם כשהמשפחה מתכנסת סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי השמרים צריכים את הזמן שלהם לתפוח. ההכנות עצמן לוקחות בערך 30 דקות, אבל יחד עם התפיחות והאפייה, כדאי להקדיש כשעתיים וחצי. מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע של המתנה.
אין מה לחשוש, המתכון הזה ממש פשוט להכנה. אני כאן להוביל אתכם שלב אחר שלב, ואתם תגלו שזה אפילו מהנה.
מרכיבים
הכמות מספיקה לשתי עוגות גדולות. אם יש לכם אורחים או משפחה גדולה – זה בדיוק מה שצריך!
- 500 גרם קמח לבן
- 2 ורבע כפיות (7 גרם) שמרים יבשים
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן צמחי
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 ביצה
- 1 כוס (240 מ"ל) מים חמימים
- 1/2 כפית מלח
- למלית: ממרח שוקולד (בערך 200 גרם) או תערובת קינמון-סוכר
- לבזיקה: מעט סוכר וניל/ אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את הביצה, השמן והמים בהדרגה, ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מוסיפים את המלח ולשים כשלוש דקות נוספות כדי לפתח את הגלוטן. מכסים את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ומתפיחים כ-45 דקות עד שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ, מורחים ממרח שוקולד או מפזרים תערובת קינמון וסוכר, ומגלגלים לרולדה.
- חורצים בעדינות את הרולדה לאורכה ויוצרים צורת קליעה (או כל צורה שאוהבים). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים עוד 30-40 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה והמטבח מתמלא בריח מהפנט. מצננים מעט ומפזרים סוכר וניל או אבקת סוכר.
טיפים והערות
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הביצה בעוד 1/4 כוס מים, וזה עדיין יוצא מושלם. ניסיתי את זה כשהשכנה שלי ביקשה עוגה לחג, והייתי חייבת לנסות.
עוד טריק קטן שלמדתי על הדרך: אם הבצק לא תופח מספיק מהר (בעיקר בחורף), מניחים את הקערה להתפחה ליד תנור חם או מיכל מים חמימים. זה נותן לשמרים קצת "חום של בית" לעבוד בו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה העוגה שלי לא תפחה? מה עשיתי לא נכון?
רוב הסיכויים שהבעיה קשורה לטמפרטורת המים או לטריות השמרים. מים חמים מדי יכולים להרוג את השמרים, ומים קרים לא יפעילו אותם. אני ממליצה לבדוק את השמרים לפני השימוש, ולהשתמש במים חמימים, לא רותחים.
2. אפשר להקפיא את העוגה? איך זה משפיע על המרקם?
בהחלט אפשר להקפיא! אחרי שהעוגה מתקררת לחלוטין, עטפו אותה בניילון נצמד והכניסו לשקית אטומה. כדאי לחמם בתנור כ-5 דקות אחרי ההפשרה, כדי להחזיר לה את האווריריות.
3. איזה מילויים נוספים את ממליצה?
יש המון אפשרויות! נסו למלא במלית פרג או אגוזים סוכר-קקאו. כל גרסה מתקבלת בברכה ליד כוס קפה חם.
4. אפשר להכין מקמח מלא?
כן, אבל יש לשים לב שהבצק עשוי להיות פחות גמיש. אני ממליצה לערבב 50% קמח מלא עם 50% קמח לבן, ולטפל בו בסבלנות.
5. העוגה יצאה יבשה. מה קרה?
יתכן שהיא אפתה מעט יותר מדי. כל תנור מתנהג אחרת, ולכן כדאי לבדוק את העוגה אחרי 20 דקות. אם נוצרת שכבה זהובה-שחומה, היא מוכנה.
6. איך ליצור דוגמה מדויקת בקיפול?
אפשר להשתמש בסכין חד כדי לחתוך בצורה ישרה את הרולדה, ואז לקלוע כמו צמה מדויקת. זה לוקח קצת תרגול, אבל זה שווה.
7. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר במקרר?
בטח! אפשר להכין את הבצק בערב, לכסות בניילון ולהתפיח במקרר לילה שלם. רק זיכרו להוציא אותו מהקרר כחצי שעה לפני העבודה, כדי שיחזור לטמפרטורת החדר.
8. איך חותכים כדי שהעוגה תיראה ישרה ומקצועית?
אני ממליצה להשתמש בסכין משוננת וחדה. לחצו קלות וחתכו בתנועה מתמשכת כדי לשמור על הצורה.
