אחד הריחות המשכרים ביותר שאני זוכרת מהילדות הוא הריח של בצק שמרים נאפה בתנור, עם שוקולד שנמס ומתבשל בתוכו. הייתה לנו מסורת קבועה בבית – בכל יום שישי אמא שלי הייתה מכינה קראנץ שוקולד, והתבנית הייתה נגמרת עוד לפני שהגיעה השבת. המתכון הזה הוא תוצאה של הרבה ניסיונות, ותאמינו לי, הוא מושלם לא רק לשבתות וחגים, אלא גם לסתם יום חול שרוצים לפנק את בני הבית. המתכון הזה הוא פרווה, כך שתוכלו להגיש אותו אחרי כל ארוחה בשרית בלי חשש, והוא יוצא אוורירי, נימוח ונמס בפה!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה משתלם. זמן ההכנה הכולל, כולל התפחה, עומד על כשעתיים וחצי. ההכנה עצמה לוקחת כשעה, והשאר הוא בעיקר זמן מנוחה לבצק והתנור עושה את הקסם שלו.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. כל שלב מוסבר בצורה ברורה ופשוטה, ואני אהיה אתכם לאורך כל הדרך עם טיפים שחוסכים גם בזמן וגם בטעויות.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-2 גלילות קראנץ שוקולד מפנקות, שמתאימות ל-8-10 אנשים (תלוי בכמה אתם אוהבים לפרוס עבה…).
- 500 גרם קמח מנופה
- 10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 120 מ"ל מים פושרים
- 80 מ"ל שמן קנולה
- קורט מלח
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
- 2 כפות אבקת קקאו איכותית
- 3 כפות סוכר חום כהה
- 4 כפות שמן קוקוס (או מרגרינה בטעם חמאה לפרווה)
- מעט סירופ סוכר (להברשה בסוף)
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצים, המים והשמן, ולשים כ-8 דקות עד לבצק רך ואחיד. אם הבצק מעט דביק, זה בסדר.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לתפוח כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מכינים את מילוי השוקולד: בקערה חסינת חום ממיסים שוקולד, קקאו, סוכר חום ושמן קוקוס. מערבבים עד שהקרם חלק ומבריק. מקררים לטמפרטורת חדר.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים שכבה דקה של מילוי השוקולד על כל מלבן, משאירים שוליים של כ-1 ס"מ בכל צד. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים אותה לאורך כך שהמלית תיחשף.
- מלפפים את שתי הרצועות זו סביב זו, כמו בורג, ומניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
- מניחים את הכיכרות לתפיחה נוספת של כ-30 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את הקראנץ כ-25-30 דקות, עד שהן שחומות ומפיצות ריח בלתי נשכח. מברישים בסירופ סוכר מיד כשהן יוצאות מהתנור, ומניחים להתקרר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים קראנץ פחות מתוק, אפשר להפחית מהסוכר במילוי לפי הטעם. במקום זה, אפשר לשלב אגוזים טחונים גס, כמו אגוזי לוז או שקדים, למילוי עשיר יותר.
עוד טיפ קטן שלמדתי – תמיד השתמשו בשמן קוקוס חמאה במקום מרגרינה, התוצאה טעימה ובריאה יותר כשהשומנים איכותיים. למי שמעדיף גרסה עם טוויסט אישי, אפשר להוסיף מעט קינמון למילוי להשלמת הטעמים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את השוקולד במלית אחרת?
כמובן! אפשר למלא גם בממרח לוטוס, חמאת בוטנים או אפילו מילוי קינמון קלאסי. אם אתם רוצים גרסה עם תוספות, ניתן לשלב גם צימוקים או אגוזים קצוצים במלית.
2. איך אפשר להתאים את המתכון כך שיהיה ללא גלוטן?
תוכלו להחליף את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן (כזה שמותאם לאפיית שמרים). שימו לב שיתכן שתצטרכו להתאים מעט את כמות המים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
3. מה אפשר לעשות אם הבצק לא תופח?
יש לוודא שהמים פושרים (לא חמים מדי), וכי השמרים טריים. אם ממלאים את ההוראות ועדיין אין תפיחה, נסו להעביר את הקערה למקום חם כמו תנור כבוי עם נורה דולקת.
4. איך אפשר לשמור את הקראנץ לאורך זמן?
לאחר שהתקרר לחלוטין, אפשר לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולהקפיא. להפשרה, יש לחמם מעט בתנור, והריח יחזור כאילו נאפה זה עתה.
5. האם אפשר להשתמש בשמן אחר במקום שמן קוקוס?
כן, שמן קנולה יכול לעבוד נהדר, אך הוא פחות עשיר בטעם. אם אתם לא שומרים על פרווה, חמאה יכולה להיות אופציה מצוינת.
6. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בהחלט. יש להמיר את 10 גרם השמרים היבשים ב-30 גרם שמרים טריים. פשוט מפוררים אותם לתוך המים הפושרים ומערבבים לפני שמוסיפים לבצק.
7. איך לדעת מתי הקראנץ מוכן בלי לייבש אותו?
התבוננו בצבע. כשהקראנץ שחום מעט ומפיץ ריח עשיר, כנראה שהוא מוכן. אם אתם לא בטוחים, אפשר לנעוץ שיפוד ולראות אם הוא יוצא יבש.
8. יש לכם טיפים לשדרוג ההגשה?
אפשר להגיש חם לצד קפה או תה. אם רוצים להרשים במיוחד, אפשר לזלף מעט שוקולד מומס מעל ולהוסיף פיזור קל של אבקת סוכר.
