צורוס תמיד מזכיר לי את הערבים הקרירים במטבח של אמא, כשהיינו מכינים יחד משהו מתוק אחרי שבתות חורפיות. הריח של השמן החם שמתערבב עם הניחוח של הסוכר והקינמון היה ממלא את הבית, ומביא אליו תחושה של חום ואהבה. היום אני מכינה את הצורוס בגרסת פרווה, כך שכולם יוכלו ליהנות ממנו, גם אחרי ארוחת בשר. זה מתכון מסורתי ופשוט, כזה שמתמלא טעם נוסטלגי. ואין מראה יפה יותר מצלחת מלאה בצורוס, עם כוס שוקו חם בצד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט ניסיון, בעיקר במזיגת הבצק לשמן החם, אבל אל תחששו – אני כאן להדריך אתכם. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות, ועוד כ-15 דקות של טיגון. תוך פחות משעה תתענגו על הקינוח המדהים הזה.
אל תתנו לשמן החם להרתיע אתכם, זה פשוט יותר ממה שזה נשמע. עם קצת סבלנות וניסיון, תראו כמה זה כיף וקל!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 אנשים, אבל האמת? עדיף להכפיל כמויות, כי הביס הראשון תמיד יגרום לחטוף עוד אחד.
- 250 מ"ל מים
- 50 גרם שמן קנולה
- 1 כף סוכר
- ½ כפית מלח
- 140 גרם קמח לבן מנופה
- שמן לטיגון עמוק
- סוכר מעורבב עם קינמון לציפוי
שלבי הכנה
- בסיר קטן, הביאו את המים, שמן, סוכר ומלח לרתיחה. הריח של השמן והמלח יזכיר לכם מאפים של סבתא.
- כשהנוזלים מבעבעים, הנמיכו את האש והוסיפו את הקמח בבת אחת. ערבבו בכף עץ עד לקבלת בצק אחיד שמתחיל להתנתק מהדפנות.
- הסירו מהאש ותנו לבצק להתקרר מעט (כ-10 דקות). בזמן הזה, התחילו לחמם את השמן לטיגון עמוק.
- מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב רחב. זרקו רצועות בצק ארוכות ישירות לתוך השמן החם (כ-170 מעלות) וטגנו עד שהן מזהיבות מצד אחד, ואז הפכו אותן.
- שלפו בעדינות את רצועות הצורוס, ניחוח השמן המחומם כבר ימלא את המטבח, והניחו אותן על נייר סופג לכמה רגעים. גלגלו אותן בתערובת הסוכר והקינמון מיד לאחר הטיגון.
- רצוי להגיש חם – כך הרכות הפנימית תשתלב נפלא עם הציפוי הפריך.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
בטיגון, הקפידו לעבוד בשמן בטמפרטורה הנכונה – כ-170 מעלות. אם אין לכם מד חום, נסו להכניס חתיכת לחם קטנה לשמן: אם היא מזהיבה תוך דקה בערך, השמן מוכן.
שדרוג חביב ופרווה שאהוב עליי: הגישו עם רוטב שוקולד חם. פשוט המיסו שוקולד מריר איכותי עם מעט שמן קוקוס, וזה יוסיף נגיעת טעם מושלמת.
תמיד זכרו שבצק כזה אוהב יחס – ערבוב מהיר וטיגון בזמן הופכים אותו למושלם. ואם הילדים רוצים לעזור, תנו להם לגלגל את הצורוס בסוכר. זה תענוג משפחתי שהם לא ישכחו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
אפשר בהחלט, אבל זכרו כי הטקסטורה תצא מעט יותר כבדה. נסו להתחיל עם 70% קמח כוסמין ו-30% קמח לבן כדי למצוא את האיזון שמתאים לכם.
2. איזו תחלופה יש למי שרגיש לגלוטן?
אני ממליצה להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן שכוללת עמילן תירס וקמח תפוח אדמה. הטעם מעט שונה, אבל התוצאה עדיין נהדרת.
3. איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
טבילה של ידית של כף עץ בשמן יכולה לעזור – אם נוצרות בועות קטנות מסביבה, השמן מוכן.
4. מה עושים אם הבצק יצא רך מדי?
יכול להיות שאחד המרכיבים החמימים היה מעט חם מדי. אפשר לנסות להוסיף כף קמח ולערבב במהירות.
5. הצורוס יצאו לא פריכים, מה עשיתי לא נכון?
הטיגון לא היה מספיק ארוך או השמן לא היה חם מספיק. טיגון בטמפרטורה נכונה למשך הזמן הדרוש יתן לכם תוצאה פריכה ומושלמת.
6. האם אפשר לאפות את הצורוס במקום לטגן?
תמיד אפשר לנסות, אך הצורוס פחות יתפחו והפריכות תיפגע. לכן אני ממליצה לטגן כמו במתכון המקורי.
7. כמה זמן הם יכולים להחזיק מעמד אחרי הטיגון?
כמו כל דבר מתוק, הכי טוב לאכול את הצורוס טרי וחם. אם נשאר מעט, אפשר לחמם בטוסטר אובן.
8. באיזה שמן כדאי להשתמש לטיגון?
שמן קנולה או חמניות מצוינים לטיגון עמוק. בחרו שמן ניטרלי בטעם ובעל נקודת חום גבוהה.
